體皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時,蝦一變紅即代表熟 5.39.217.76( v: X, i0 n" {2 A9 h4 \$ {. q
了,很方便。
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5 `7 h# V, ^" l" p0 M; v3 I5.39.217.76蝦腸「蝦腦」要清除
& g3 @5 _$ H. ^" X9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦體接連頭胸節末端,即蝦頸部位,一拗開,會發現一青綠色的物體,其實是蝦的胃髒和肝臟,一般人稱蝦腦,更以為是蝦膏,實則是廢物,應跟蝦腸一併去掉。公仔箱論壇" F* _1 `0 W y& L; p- ~! h
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" `5 Y8 I; t8 R/ U公仔箱論壇拉一拉 知蝦幾時死
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" |5 R# g( j) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦剛死,體內仍充滿水分,蝦體脹滿富彈力,死時或伸張或捲曲的形態,拉扯後仍可恢復。若死亡已久,組織變軟,便會喪失伸曲力,拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間,斷定是否新鮮。 |