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[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅?

體皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時,蝦一變紅即代表熟
9 w! C* k7 P8 ]) H了,很方便。
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蝦腸「蝦腦」要清除
0 r/ D, Z+ E5 e! b: |  n# m蝦體接連頭胸節末端,即蝦頸部位,一拗開,會發現一青綠色的物體,其實是蝦的胃髒和肝臟,一般人稱蝦腦,更以為是蝦膏,實則是廢物,應跟蝦腸一併去掉。
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拉一拉 知蝦幾時死
2 J6 v% U( [: D2 I! _7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ~; L, f; ^6 @5.39.217.76蝦剛死,體內仍充滿水分,蝦體脹滿富彈力,死時或伸張或捲曲的形態,拉扯後仍可恢復。若死亡已久,組織變軟,便會喪失伸曲力,拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間,斷定是否新鮮。
【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区
useful~
Thanks for Sharing!!
Very useful information, thanks for sharing
crab also~~ right~~??
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