简介5.39.217.76. g Z- }- ?3 I7 @
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。, Z0 W# M, o4 t3 z- Z3 q2 R
* v( N: i: E5 Q公仔箱論壇分量：
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F5 p* F+ f7 }: ]公仔箱論壇 6～8位用
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制作时间：1小时
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2 Q+ k3 Q) F- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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k& E. l$ d4 ^* f2 v, a' M3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料$ Y0 I+ r; l* s) p
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。- A4 h3 t& k" x* z& l# V# a
/ D/ t5 w9 C, k* e5 }. U调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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* M0 |! h. P2 F: C* S7 K2 N制法
( O- ?" c6 @9 u u6 u2 K. z5.39.217.76 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。! ]- F* u2 d% p( F3 D6 T& J5 I
* y' l5 u- @( `7 q# v, D公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。8 V/ x8 ?; ^3 v2 G( e# C1 |% q. E8 C
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb' o# b' F6 X7 E
# m( K+ j0 C7 D$ R$ b/ _2 B4 s 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得tvb now,tvbnow,bttvb6 W A# Z2 b! i) z
- O) I2 @ c/ w: l0 t% q7 |tvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。7 S$ V$ ? |) m' A6 V. k0 @/ d
4 j( W$ A( m8 S7 \! `7 ] 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb& m) x; { F% W+ T3 m
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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9 C- f0 T2 Y) ]2 qtvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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