简介公仔箱論壇# c2 i/ \5 F @# U0 H; l/ [
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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' N' k4 q2 ~1 btvb now,tvbnow,bttvb分量：
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7 X/ V6 J, M8 ~" q* Wtvb now,tvbnow,bttvb 6～8位用
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制作时间：1小时
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X. b; |; o; m# x6 T/ h3 [+ g材料) ]2 c1 j( B4 U) ~$ b$ @& f K
1 {7 M1 k n( c. Z0 A, {! R 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb( ~: W- ^* q1 Q3 r8 O6 v% R$ _
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浸鸡汁料5.39.217.762 J; }. m! s% }% Q
1 u4 \: K1 j% \% U5.39.217.76 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇3 W; T, V6 I8 s( \
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb* w0 t. A( _1 Z/ [4 c
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇8 t" Y. Z0 `4 ~0 W
$ O/ z5 ^ c- d2 z: q+ g% M- J制法
% ^8 H) q- o! v2 w/ x5.39.217.76 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇3 v& O" Z7 _. J! a1 f! E! t8 \" {
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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$ }$ F/ r+ f. q 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。, F- a3 \+ _- Z7 E8 R* R
( S% F! f' q$ q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; l( Y% i% C8 ?9 J
+ G" d H4 d/ @ O; n, C0 Y1 s4 n6 d公仔箱論壇心得7 r$ } X* ^& k" V
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。1 }5 D- L# _- g r# t% b/ C
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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. |5 u2 [) U' b; C+ D5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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