简介
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( K8 c! | @+ v' S. ] 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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& G9 q5 @( U0 p2 X0 e分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时5.39.217.76% A' X, t" ~- p0 V( x
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.76- Z: F. r3 F" Y, @# K0 x+ U% I
* Q$ O% ]4 e6 v$ ^( k" n5.39.217.76 浸鸡汁料公仔箱論壇, y4 ^6 b) O9 J
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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+ H6 ~' u& O$ m0 B7 r+ `4 Q6 B9 Q公仔箱論壇调味料
% o! ~: K$ j* e( c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S8 K" R3 A! b/ _ 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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9 }: {* H1 Z/ G0 D8 ]制法
9 s& g. k: A. g4 ?' ~/ { k8 |tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。& \. Q9 M. z/ |: H. L; t
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 I+ \7 @2 T# c/ A) x6 h
5 i$ Q& o5 b1 t& y# D5 l+ P 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。" r3 p! X8 T: l
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇( F/ u" U# I6 o: {% ^
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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