简介6 T4 ]7 U; C# N8 s
! v+ P; D0 ]4 A3 b5 O! y公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：% F! o5 y7 {+ ?, S
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6～8位用
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制作时间：1小时公仔箱論壇& a( r; u- o% Y; S, Z# |
; X0 ]2 l( q- d; D5 s: o+ K材料公仔箱論壇! V- i `& F1 T4 u L# g( m
/ W3 o, Y* X4 v4 _4 z, d5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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% Q% |4 Z( ^# N& W( b 浸鸡汁料8 O( M8 U! R; L4 r, g
" ]& O/ {5 m; z- |: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.760 g6 j9 w2 X$ [4 @9 W
Y- b; n& _2 W, l* T% b# R调味料5.39.217.763 _' h/ l% H( I$ M7 @4 H& k6 Q
- L/ s* f8 U1 } m# ]tvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇 S( V6 N' } n0 |: _" V8 u9 s. o
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制法5.39.217.768 Y! J# b0 ^5 c; m1 H4 t1 Y
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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# _1 z6 r6 @7 x: G" a" [ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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2 @2 d/ e! ^: R* a) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) J& x3 H' `$ `4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。1 N2 ?, _" n* h o
/ O. ?; C4 I# P2 V0 mtvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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3 J1 J% | T E 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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