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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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制作时间：1小时公仔箱論壇8 d) J( M' `- I- }* z. r
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6 \9 r* }# |1 } 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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1 z d4 ^, p; O" _5 R5 w公仔箱論壇 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 _. P' m7 M7 c+ _! j
# r y7 Y1 v8 g q9 ~5.39.217.76 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。1 \( l' h2 }/ M0 V- _
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调味料
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4 z% d2 l6 K. W4 o# v% ?! Q$ {1 \ 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。' B. u1 K" b) U# X
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制法
8 B: T' v9 `' ~$ ~ 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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j! d1 x! y' v3 F. t" h5.39.217.76 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。' d; T6 ^6 J K
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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6 ~3 v. j. Q: ~! ` 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb" U% u4 A7 p A5 P! }! _6 H
" I" I P# R" @% ~$ r# Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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. d" |5 o+ O6 P, X, ^9 S/ R公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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