简介
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8 M% |$ N0 O$ i 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb2 V, |) d7 g P4 Z2 R; i" g6 `) @
C1 q5 V4 C% M# `8 p+ w5.39.217.76分量：
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6～8位用公仔箱論壇6 o/ G0 q- p, b- b) J
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制作时间：1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇( s& {7 ]! q6 D4 B. p5 E/ ]
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。! C9 O8 Z N4 N2 M0 ]2 k
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' o# X* a, W* r' L* y$ a: ~# {, O
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 v) j! u3 `3 a
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制法
! s% _. o. R$ s3 ]) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇2 O4 N! {; ~" E* ^. e( H
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.76+ s; Z1 J1 m7 N5 R) W
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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" {. H! M1 I$ Itvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。( I7 x/ F8 k: o5 }# W! f
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。: }/ O' D* S: x
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.76: _" a) H: N8 A0 o0 d
2 u4 i3 G* S' w5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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