简介
2 y2 B9 I H: O, G( t! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }6 Y0 N* E- H$ X- m. t: S) v
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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' @4 G7 B2 ~+ f! o* F- stvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 d1 b @' Q
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。/ l+ s0 Q3 E) K4 P* W7 a
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浸鸡汁料+ a) S, D9 m$ w7 @7 {
" d' Q4 V* l2 H6 l, o5.39.217.76 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e S7 C1 ?+ `& u& r
7 p( o; t( R1 w3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料公仔箱論壇' S5 L9 `1 m/ Z% ^4 X, [ N
' P6 q# b+ i) ?# y+ v& |公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法tvb now,tvbnow,bttvb0 f' ?) N2 l1 ]: G+ N' V1 f8 Z
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。. k' [8 m. i" k: E j. X$ d
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 \. l- J g! A
0 t: v# c; j6 d: m: }$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb/ r% C3 t% M% ~( A: x& V
; |8 X$ o! D& w" G公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得tvb now,tvbnow,bttvb7 V# d, l+ s+ @* z' K
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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7 ]7 y' F% ]" W! N- [ i 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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