简介公仔箱論壇9 v: N6 j0 U. t
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：5.39.217.76# [8 S+ \/ }2 m7 P
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制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 i: T1 L$ W$ m- s
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料! T# d) H, y7 T- }/ z! I2 k
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇9 L" V% \4 ?. m' x
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调味料" e0 o8 F' K$ |
8 r$ ?( r3 ]/ Z: j8 p8 z+ m公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法3 K, Y2 Q0 `- m- \/ H3 K
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb1 y( o' s( ~9 S B* v" S& c
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。7 w5 H1 `* a( p; p/ o
1 Q- F6 L: O Q6 _tvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇2 E3 f. q# L7 z( p
, W' O! a5 z" y0 c 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
! J, J. I. W; O- Q5 X$ Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, G ^7 ]' t, ] C
心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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/ |( O6 n- w% S, L& q; ^公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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, b- {& S0 i7 Y9 S3 C. T! jtvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb; d; N4 {) f+ q1 C) B9 f
1 |4 _, [. I, S% P& ftvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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