简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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制作时间：1小时5.39.217.76& Q" @$ I7 @+ U; y2 \5 d
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ C4 u7 M$ W" T3 X% d
5 t7 }1 @. q2 T" y5 C5 d* W" M; m公仔箱論壇 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。( { g$ y6 ?7 a. J9 Q6 Q+ Y/ z
- v+ C$ ~$ w* C: c8 p9 K调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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% O9 D7 L$ r1 V3 s% m$ M+ Y |. J制法
5 m7 p: `! I0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! `/ j' Y* n/ u+ W9 J: l
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。; T7 h( {3 c& h
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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, J5 ?; r9 [: I s7 H. ^ 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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& `9 ?! O2 L6 ] H, D' l, H公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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' B8 q; X" |$ ?$ t8 r u6 U 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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