简介4 y. W7 Z) p% N. T
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。/ _1 _$ m$ z/ x9 I$ L8 l, m8 R
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分量：5.39.217.76: y8 f" a8 R6 y% ]! L; J! X
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6～8位用
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制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# N0 {" \9 s4 K
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材料
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+ o, z3 k$ i" x+ H5 U+ X( r 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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/ t4 A( V" L. ]7 o9 {tvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料公仔箱論壇; [. H0 i) p8 D
9 v9 ` i8 s# m, C6 z 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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& f5 O( c9 f$ l3 _: q( t公仔箱論壇调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ @4 V2 @9 ^7 {- X
4 _* G8 `2 g: s; D) G' ? 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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- m6 s5 N" Z; g/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 Y& K9 b/ G2 q2 x
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。& A; c: I! v' ]! S' T
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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: a) J/ M S% B& M8 r: h0 C$ s& R公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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, c: R$ E7 b/ G5 `! F% _5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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$ |4 D$ `7 W! `公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。2 j/ S% {$ x( \
) m: B$ U k. o9 P7 U" X9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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