简介tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ h/ a$ z' U* Q' Z: A* P% S T+ q/ \
6 D: U3 Y# Q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：% F5 q4 b( w& q& S; @: I' X, f
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9 v0 Y4 J% q, C x. @2 V制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' o2 ?$ c6 q% }5 C
?8 F# K& E" G0 A% }8 b( W5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。+ f) R& C+ I N2 t: _# T7 G4 B
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' ]3 [, e* w* P6 g& V1 h6 x
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调味料
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: `) b( x2 i9 ~1 g5 \: f' _& d 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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0 {# G# X B- _5 z% s" s制法公仔箱論壇8 w! N( a B" I Q8 h; R/ y' B" ^
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) x3 H3 N( i+ K0 K2 o5.39.217.76 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇- x) s, {) ]! p( }7 C& p& c
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心得tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ \, R% B- j9 z' l, A$ K. E! Z) ~' R
( ^1 ^- |9 r m( V 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.76: ^, R4 m# R+ p
& M+ E& k, e+ o 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.763 e' g4 T# @/ f! U$ m5 Z
3 T. ]& ^* v$ Q G: m) y( u; W4 T公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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