简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。: ] i. Z% L) f( Q
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分量：5.39.217.768 X" {% x Z& ~+ Y( r
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料
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[" b( p; L( c% Q, U5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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& K; s; S0 p% S( E7 @6 x9 X7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 g( [' T [; W! Y; F; _
8 [. l5 q& r1 ]) O+ H9 p5.39.217.76 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇' i0 j$ \- S2 ^0 c+ T3 v
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调味料公仔箱論壇1 G' k$ ^1 q8 Y6 Q
# U) `+ @( ^; V 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。& \) `* v3 `0 q/ D
6 t0 s% v9 _* _# M公仔箱論壇制法
9 a3 M% T' ~; ?4 e 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb R# @! O( M$ z
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.76% G& z& X J: W, @. d. b( X
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F% z: ~5 ~3 T, a7 Z
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 b$ Q" R" M* h9 m
+ d0 r( n7 o$ \心得
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2 t$ U4 B* W. B: Z' J9 U, ^5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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4 S! c3 Y* q0 ^0 p- o; Q 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 U7 l0 W% S ?* ^5 l
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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' \5 h) P7 O7 w+ x8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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