简介1 j* U6 W" u; s( i1 }/ x% `
- W2 C! F6 _0 ftvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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材料0 l, |# D$ n+ ^0 l# X
- x6 C! T% d7 O H) V& [ Rtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5 u- P' |; K6 _2 N- g/ e
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浸鸡汁料
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: V2 W: X! T/ b5.39.217.76 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇9 A6 C: Q8 Q; g* ?$ X8 F
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 }, \! _ A( s3 f6 a/ ~0 [2 \8 f1 v
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制法
4 ?4 ^/ ^9 N# l! o3 x2 m5.39.217.76 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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. P# U# v9 v; f+ K m2 r公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 {' x, P. u# X. G/ z. L8 P! ~
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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/ o4 b* I' p! [1 otvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇, \8 v( W5 G: V$ s* h! x4 k
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇( R+ ^$ \- ]! b
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。1 {0 L# y- G, Q7 `* \9 B2 ^9 j
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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7 H! Y* x( N' j1 z公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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