简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：tvb now,tvbnow,bttvb; g4 N, Q" H" j& a9 e
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# Y$ k6 P) k/ o制作时间：1小时. W6 I9 L5 j' v
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材料
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; \/ w" z6 c% P' I: l5 S# } 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料5.39.217.760 C4 k8 W2 k! N8 I6 f5 F6 ^9 k
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5 {$ d( h4 U, G$ j" L
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% e [! a# Z3 ^9 t5 u/ F
/ I; j) w# Z. C2 Z8 Q: A: x' V公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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5 Q5 c3 y N, S0 g6 S4 Wtvb now,tvbnow,bttvb制法
" \" v- W3 _) H" { 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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) O% Q- R% V l公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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. [; b- b6 ~$ Q7 K 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* n; h% y8 ]) k" a3 _3 ^+ n' l% K
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r F7 [; {( \9 X, o
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8 k) R8 f: d, R( y( t! @) J( } 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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& H; _- m, \" K6 d 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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