[美食介紹] 榄角鲮鱼蒸腊味

　入冬以后，腊味是热门的食材之一。腊味是经过腌制、烘烤或风干所制成的加工品。上乘的腊味一般采用最原始的调味方法制作而成。以腊肉为例，用酱油、糖和白酒腌制，然后再风干，是最原汁原味的。而选购腊肉时应选肉身干爽、结实、富有弹性，脂肪透明或乳白色的为佳。腊肉与榄角、鲮鱼配搭，是季节性的风味，几种食材之间的口感协调，当然营养也达到一种互补的效果。　　
材料：鲮鱼1条（1斤左右）、腊肉150克、榄角50克、姜丝10克、葱丝10克，蒸鱼豉油、鱼露、盐、花生油各适量。
　　做法：腊肉切成2厘米厚的段状，上碟备用；鲮鱼宰好洗净，用盐均匀涂上鱼身，上碟，放上榄角，下少许花生油，入蒸炉蒸10分钟（蒸制时间视乎鱼的大小而定），取出，放上姜丝和葱丝，然后淋上熟花生油、蒸鱼豉油和少许鱼露便成。