國泰綜合醫院營養組營養師陳明玉表示，蛋白質是由各種胺基酸組合而成，依胺基酸組成可細分為完全蛋白質：含有完整的必需胺基酸，可供組織所需，促進正常生長；部分完全蛋白質：含部分必需胺基酸，可為生長發育所需，但缺了它們生命仍可維持；不完全蛋白質：光靠它們不足以應付組織新陳代謝所需。
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富含蛋白質的食物如奶類、黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉，都是屬完全蛋白質的食物來源；另全穀根莖類如米飯、麵食、麥片等亦含有蛋白質，但其品質屬於不完全蛋白質，飲食建議完全蛋白質的攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。
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( b! Y9 c5 t: M2 T& E. I公仔箱論壇蛋白質對人體的重要功能包括：修補組織及生長如頭髮生長，肌肉修補，調節身體、血液和循環作用如荷爾蒙、酵素、DNA、白蛋白、脂蛋白等的合成。tvb now,tvbnow,bttvb" A0 B8 V6 ^0 Q9 H& F8 J
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不同的蛋白質均具有其特化的調節功能反應，發展免疫系統如形成免疫球蛋白，對抗發炎反應，以及作為備用的熱量來源，1公克可產生4大卡。
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4 g3 N X. y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb成年期後，蛋白質基本需求建議量為每公斤1公克，以60公斤為例，一天蛋白質需要量為60公克，每天需要約8份富含蛋白質的食物，每份可提供7-8公克的蛋白質。
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平均每餐需攝取2.5-3份富含蛋白質的食物，包括奶、豆魚蛋肉類及全穀根莖類等，但飲食建議完全蛋白質攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。tvb now,tvbnow,bttvb' _5 k; O, f- p- ?. ]3 `5 B
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每份等於鮮奶1杯240c.c.、低脂奶粉3湯匙約25公克、豆腐1/2盒140公克、小豆干約40公克、豆漿260c.c.、煮熟肉類或魚肉30公克、絞肉2湯匙、雞蛋1個、飯1碗、麵食2碗、乾麥片1碗80公克、吐司2片、中饅頭1個、地瓜220公克。tvb now,tvbnow,bttvb' B7 Q( P6 v6 m. } B0 G/ A9 K
# E, o$ }4 k) f/ J. E4 c公仔箱論壇每餐建議：米飯7分至1碗+豆魚蛋肉類2份+蔬果類，蛋白質共20至25公克。
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台灣新生報 |
發表於 2019-10-25 07:48 AM
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