國泰綜合醫院營養組營養師陳明玉表示，蛋白質是由各種胺基酸組合而成，依胺基酸組成可細分為完全蛋白質：含有完整的必需胺基酸，可供組織所需，促進正常生長；部分完全蛋白質：含部分必需胺基酸，可為生長發育所需，但缺了它們生命仍可維持；不完全蛋白質：光靠它們不足以應付組織新陳代謝所需。5.39.217.76) X6 e& Z1 ~; l$ E& {
5.39.217.76$ T0 R& J. l4 M0 Y, l3 \
富含蛋白質的食物如奶類、黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉，都是屬完全蛋白質的食物來源；另全穀根莖類如米飯、麵食、麥片等亦含有蛋白質，但其品質屬於不完全蛋白質，飲食建議完全蛋白質的攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。5.39.217.765 N7 P+ p4 w7 S* h( ^, h2 F6 }
公仔箱論壇: c1 N+ P2 w% N$ h/ A
蛋白質對人體的重要功能包括：修補組織及生長如頭髮生長，肌肉修補，調節身體、血液和循環作用如荷爾蒙、酵素、DNA、白蛋白、脂蛋白等的合成。: C! Q& R. S4 C
: f, p5 q7 n l" a9 d8 k) N! a! F. T
不同的蛋白質均具有其特化的調節功能反應，發展免疫系統如形成免疫球蛋白，對抗發炎反應，以及作為備用的熱量來源，1公克可產生4大卡。
3 ?$ x7 ^- R4 ?) @, S5.39.217.760 z& x( S: Z) T" J9 G3 b/ A
成年期後，蛋白質基本需求建議量為每公斤1公克，以60公斤為例，一天蛋白質需要量為60公克，每天需要約8份富含蛋白質的食物，每份可提供7-8公克的蛋白質。公仔箱論壇. W& _5 y% d5 u2 W% U# ` {( e: h
公仔箱論壇: D( a4 b+ c6 N! a
平均每餐需攝取2.5-3份富含蛋白質的食物，包括奶、豆魚蛋肉類及全穀根莖類等，但飲食建議完全蛋白質攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。
/ _. G; [5 U8 ~, M3 {公仔箱論壇
- o5 E0 y7 h( C5 Q6 F) Y. Y每份等於鮮奶1杯240c.c.、低脂奶粉3湯匙約25公克、豆腐1/2盒140公克、小豆干約40公克、豆漿260c.c.、煮熟肉類或魚肉30公克、絞肉2湯匙、雞蛋1個、飯1碗、麵食2碗、乾麥片1碗80公克、吐司2片、中饅頭1個、地瓜220公克。
" [$ Y, m. Z [( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O e& \* @2 a8 k
每餐建議：米飯7分至1碗+豆魚蛋肉類2份+蔬果類，蛋白質共20至25公克。 : J1 x5 }5 L4 q, Z
4 j! H1 c4 J/ i$ ^. ?
台灣新生報 |
發表於 2019-10-25 07:48 AM
| 
