[美食介紹] 玉指只宜輕炒

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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。
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材料：
/ |* o" G  Z9 k) ntvb now,tvbnow,bttvb秋葵……2杯
9 O! E2 B" }3 X+ ]0 |1 b原味豆腐乾……半杯
. Z* H' a* j# s8 z1 C; T! j4 m芹菜……1/4杯 6 ^/ v% z& X" p6 t) {
青……2條 公仔箱論壇& P+ \. u1 j! c8 A: o
蒜蓉……1茶匙 5.39.217.769 X: u8 g& O8 z( W, S
薑米……1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P( ?; Y  m  K1 a3 l+ r7 l
調味料： 5.39.217.76* J; j! ?- U3 L. s( W! m0 ^
醬油……1茶匙 公仔箱論壇% c! y% ^8 o& M- `
粟粉……半湯匙
# S2 k% Q* a4 t/ s鹽……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! l* J6 a6 R4 a8 t% C4 I' c8 I
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製法： 5.39.217.768 y2 b- I. M" K
1.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。
- E5 ~0 D2 a5 [  l* K: y, {4 y2.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。 ) O6 R9 f, B, u9 w% t' p5 B  q, x

9 K# y; z0 i0 }  B1 X$ b0 B0 }3.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。 $ m( w7 [/ @& z" X
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4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb' n' i$ O# f  q8 G: R' X  ~. {) d

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