[甜品] 麻花卷

starleo

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材料：
; l4 K* n* K8 h9 u& f6 Ctvb now,tvbnow,bttvb(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜5.39.217.76* y% S" e% V% N2 K, z
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g公仔箱論壇% }/ d. T8 s. c8 x
2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
3 i& M* ]7 x/ J3 ]' J* |, F公仔箱論壇3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
' y! j5 o* U9 t: [公仔箱論壇4.香草粉     2g                                                 1.油        適量
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4 S& ?. V% h5 ]; a9 i5.39.217.76做法：/ Z; ?, B7 [9 i2 t: }7 s% H! h. _) Z
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
# r- D+ y6 E; m9 F* i/ L9 Wtvb now,tvbnow,bttvb   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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- U! s5 t% W( g9 G/ o* L: I公仔箱論壇2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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& n' H% F  o( \8 o/ {( b5.39.217.763.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，tvb now,tvbnow,bttvb/ F. s+ ~+ U6 E  U* T& c/ [
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。' B3 p$ a, ?/ U
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]