[甜品] 麻花卷

starleo

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材料：
0 X# N3 @4 v% f0 C/ O(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜
2 e2 _  x+ M; X& d! A0 e1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
, R4 ~: B$ t6 p! L8 N5.39.217.762.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
! y5 f. g- p( I& J3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油* _# G: {3 {. `4 V' ?
4.香草粉     2g                                                 1.油        適量tvb now,tvbnow,bttvb# g6 p0 H* d' `* B
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0 w  N$ Q# G, w% W做法：" T7 f; \) a# I% x# e* e/ [; r9 Y; y
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
5 [1 O% d/ ^& W0 Z   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。公仔箱論壇4 v9 Q1 v7 e+ f8 V# n1 q$ T- {8 d* x

% G: D( c) Q7 P& e5 S& z* w公仔箱論壇2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，, Q# Q9 @! ~, J
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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2 T) @! R$ X4 i* Q  l* ktvb now,tvbnow,bttvb4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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6 x& t$ s7 b5 u' otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]