原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; f {3 b& ?- p' x) D
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飲酒溫度
4 t- h. }' n Y% E公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, C" q$ F- X2 ~
大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 k+ b5 z h2 j9 g5 L: x
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕ ?. z( G8 V9 ]0 J2 J8 x
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輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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5 r5 i" p1 k" u/ N- J" V建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度+ x- F7 |; c& j; W. l" ?
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度# L2 T% S- F7 b8 `
( F8 M8 _6 G# d3 r- ]( V7 Q建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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% b% g' Z( u* u1 n0 U, U0 I8 T5 E( htvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.761 z4 J. P; }, R4 A I9 f
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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* a# @: ]& ]! q8 S* B公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.76: s6 p- V. p. r8 V$ j4 B* z/ ] n
j8 m# L8 s( `) ^+ C0 p& y上等香檳 － 攝氏8度
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- R5 c T7 Y' H6 Q" b5 Z* r( P, n一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
& g5 X5 q% l" O% `8 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; i9 M5 t$ U& g/ n. C2 D- T4 p2 c
家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。1 }3 M: z, ?) M4 T8 K) {, J
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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. Q% p8 b$ z- x7 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。! \* U# a& w4 N& \
8 b2 E( {7 e1 Q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.769 J9 i \4 W* p/ a6 h8 n# e- J
! b5 H' j& e: K9 I4 a* _! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. S0 z# e, v' B/ K! F& `) v) U
. E8 t$ Z9 O3 @0 a) q7 ^! G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb) T$ q) n) Q2 r- @( w7 V; o" ]& p* A' f7 B
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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% o6 `2 x7 P1 K$ S5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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