原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇1 ], H. P( J$ |9 C6 R6 {' C3 h* @5 ~ x- G
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! L/ h* O% h; I3 m8 m* f5.39.217.76飲酒溫度 公仔箱論壇3 P+ h9 g$ T6 B+ K
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
0 R; z8 @$ u' @9 O* Z, b! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v7 Z( s9 C9 R& Z紅葡萄酒
+ u3 ?8 ?+ E3 u/ m3 o輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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2 e, E. q1 V6 B2 }2 L: l" l/ z/ f& x& f建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb& @- ]4 j8 e; V8 I
, F: d0 g5 C# H雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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4 T* p3 ~; {+ j; q公仔箱論壇砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb1 F* ]: Q" P' S! e# F
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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9 V9 z3 Q( t2 U) W5.39.217.76上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度3 A4 {) ?# m0 ?( H$ v' P1 C! _- e. P
. C1 ?* v1 K8 J: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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( S. T H+ M F$ F4 }+ t8 ~" ~5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb. d) _8 ^" y W4 a/ O# ^
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: l! @3 c( K& E* D- T上等香檳 － 攝氏8度公仔箱論壇/ y- C: A. g5 Z9 \ ^
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飲酒步驟 公仔箱論壇, V+ y: ^! Q' v' r5 x9 f& V7 H
4 E: M( ]9 ~. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.769 V0 C4 h& Q& Z# D: g
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。# B, d2 T5 V( x' F
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。' _) Z+ p) j% K
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。5.39.217.76& h3 i6 }# P1 J: o7 D
6 R0 t1 T+ j5 M& p: T二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5.39.217.767 ]; a. O$ z. M( P! t- {3 q
: i5 s- u- g5 f! W5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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