原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  % W+ }; r# z) z" t A+ O7 B
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比多個紅酒飲法益你 ;)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 T) g5 \7 H& S/ K- y+ w3 ^
8 x+ q( s% k8 ^, ?; V飲酒溫度 ?( P& ^/ k+ L% O& |. e
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
8 p" j3 Y" p1 I) `) w \ u5.39.217.76大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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# N- C" `& X5 j% ~+ Q+ j3 F" } d紅葡萄酒
" r3 n9 _; n. {! B輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度' M* X+ A6 o: X
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 R5 Y" `* r6 V8 {
8 B9 B/ A q$ i公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb2 `% {- d, g9 X
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇 `1 f0 P: s0 i) {# E
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度5.39.217.76* c$ p! U' G( f# C
; f k% _1 o* x建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5 P$ y3 c8 n0 g: {" y: V, t
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粉紅酒 － 攝氏8-10度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' D3 Y7 `+ r5 w" Y2 O
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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" o; q8 x( S! \0 A# ?5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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/ r ^5 W1 y* E v, P公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度公仔箱論壇& D1 h$ @* n5 ]0 t4 ]8 U
/ ]3 s: o+ _% p; n3 C% W; t飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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# g2 r' G4 d, p7 O5 \4 M' E' _( ?) _家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。* w( G3 ~2 |; G
6 f# E* c% c& @: j! C5 n. ]至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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; @( Z Z+ g( \) Q3 ~5 n( ?公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
6 t3 _4 Q9 i& ^7 [% ^$ A9 `! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- k: _/ [1 Y+ v2 p- h$ D) `1 \3 a
二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# S) l' g6 b( i3 _1 ^
( y# Z$ r- j9 j" T& J& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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' {0 G# A& g/ B6 V5.39.217.76五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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8 D$ |8 i$ {+ B. M% B公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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