原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) - ~* O! B6 ~& X! [, k( k
( a2 W* L. C4 {) Y! W飲酒溫度
: [6 s; x- f7 l$ R. Btvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
4 s# H( j: |- w q4 \/ l7 p+ I公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度+ O5 Y+ U# c# d/ u( r6 C8 ]" l5 a
5 j; ^ h* T! T0 C C4 z8 Atvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度" x7 D: s3 Z+ c7 p/ `9 |$ s0 _
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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) n J, A; e1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度, Z! b+ q$ Z) n l- I9 w" K0 R& X
# P. B5 ]# O8 S5 j% o9 g6 gtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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. @! K/ w' L# X建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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0 v# }# t: {& y" _6 ~0 a; g粉紅酒 － 攝氏8-10度: L ^7 _ V# w3 p5 c7 V
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇+ L# }% j" c; O: |" \/ p
/ g1 l$ m. @* x+ A* }2 U+ s公仔箱論壇白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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" P3 T0 k9 |, l" ?建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。, m& B9 R, Y. s7 x
, W0 w: I/ k v& Q* T' e上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。0 J; {! K5 g6 }1 G1 E
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。5.39.217.76& g4 ~" v: P5 K# k* ?' T! k) x1 F" j
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。$ V2 I8 V* h( M0 A. h
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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/ W- c; O& A" M* F# O- {$ r二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。公仔箱論壇) H- u& s" ]# v8 Q% |' i
( ^, k4 E; T( i) }0 }5.39.217.76三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
0 B4 z7 |+ k" y$ H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 C' i5 R* n, e
四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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6 h; O0 z: {) R7 M/ ~5.39.217.76五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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