原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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5 k$ G( R6 |8 T0 ^7 D' m飲酒溫度 公仔箱論壇! f8 B& ]0 f0 S9 M
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。5.39.217.76% v+ \7 y; t, X- m {4 Z
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕5.39.217.76. J* K& F( m7 g- Z3 K1 D" ~9 e$ A
- }( l) F6 C1 N) v' F* q公仔箱論壇紅葡萄酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 j1 L' k Y6 u8 a8 q
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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4 W& s Q' z Y3 J" W: ntvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度- o) v2 ?7 q- \) ~
( K3 V* u$ `/ A% K9 G& R% Itvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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& a- k/ R% f% e; a4 T公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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5 A" Q6 k# X {; {, H+ p+ d; Qtvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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, ^1 H6 S* w4 htvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度tvb now,tvbnow,bttvb& s3 n- a: ]8 a0 p* {& U; O2 \8 G
# C% U. D8 b0 o4 {/ a建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 y* E& J3 I" h- G# W
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 i' Z9 b, ~# B; S1 b9 w; @: o
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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- P& B" j3 H$ K: m1 ]2 h7 {- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇* W _% X+ D3 k S
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。$ }" b7 o: H4 t! g2 P
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上等香檳 － 攝氏8度
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& j. [* \. \ Z5 ]% }* f' S飲酒步驟 & U% b q/ S/ e$ [8 \1 `4 B
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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0 h5 B7 `% b: T' f公仔箱論壇家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5.39.217.760 {! w) y+ f% M: ]* |, W+ a% p
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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6 C. F) ]2 n8 ^6 c( U, ^7 y: g二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.76! g' i$ t; e- M( m: j3 H, P, o* S
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇- ~; U0 u# L. W X, {7 p
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇: L. u k; g9 U$ X: h
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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