原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
+ l% z3 N; F" t7 D7 j讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb: }, b3 Z+ D) y, U6 i4 I% k, C
大錯特錯。5.39.217.761 n7 \* [0 _! F# b$ s! q) y
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕3 w+ C/ A ]* \/ L) W
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紅葡萄酒
; |0 h" @9 @6 E8 b5.39.217.76輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度7 A9 ~/ V& D5 W" q( x6 A
- P3 y3 |1 q1 H3 }* ^# M! l2 e- `建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上5.39.217.76$ [, j1 F+ b/ g+ Q1 M- u2 u) [
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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4 M# b# [/ l! [8 s7 E5 rtvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* t1 g$ v2 \6 M" f
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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P4 C$ W! B6 o) v& F0 Ltvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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8 Q5 y) R# ^% U, c+ I: Mtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇7 [$ }0 `; ~- A t) f( h f
/ p2 _- A- u7 Q# N0 L9 @公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度5.39.217.76/ s/ U" f$ c4 y0 t6 P. x; ~4 O
" V- D& I( t2 C. m+ j I6 Atvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇7 p- S$ }- h8 B
3 s* g- F, K+ O" P2 K2 {5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ K6 ^6 ^# M
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上等香檳 － 攝氏8度1 x" m& L8 Q2 {. X7 K6 n
T6 z4 n( V" t3 P3 W: c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲酒步驟 7 ~+ S, |+ n1 `" u$ U. i
4 Q F" l0 r/ N1 i c$ e4 x$ \公仔箱論壇一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) v5 H. S0 U& i5 y; @
! ~2 x3 J/ O) b1 {2 h但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb! C3 [9 s- A: {6 ^2 T
9 j* A' L9 x0 I+ Q R# t: ~8 o& l公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。5.39.217.76) K& V) n( }& V6 ]; F
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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