转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。8 D) t9 C: l: Y6 C6 n+ Q% ^
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煮物手工大考验
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A:雕萝卜
" _( L! Z, |' K/ ~9 }; ] 在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。 R; C: i+ R" s6 p6 n8 B
1、把萝卜切出约8cm长的一段。
5 c7 v5 ^5 v! M5.39.217.76 2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。& F7 B( y) p4 b( ]# x
3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 l" z) e% Z0 h1 f9 `
4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。公仔箱論壇8 S5 P5 x' ^% O e/ t3 }
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B:做福袋
/ t8 ?& R. L; T ~& a& q5.39.217.76 传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。
% ^& V) M2 q: s$ z2 Q/ {3 J. p3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。
4 e& E4 H, m, F- O* ?; v% [tvb now,tvbnow,bttvb 2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 i6 @1 I' C( G& k
& [1 P9 K7 C% I3 h5 t$ P" \; T5 u5.39.217.76关东煮
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汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。
$ [7 {- T( s" Y8 _ |1 X材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。
5 s% u0 L7 p9 t 1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。
/ O! c: k- k3 W, ~* i5 h7 itvb now,tvbnow,bttvb 2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。
X' z% q+ S2 t1 t$ U0 ^9 l公仔箱論壇 3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。
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DIY TIPS
3 c- d2 a a4 B I3 K$ A+ @ 花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。
, N j. }: V2 x& H, u Z5 l$ i$ ? 关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。
* a$ T! x! h; L) i: F 购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。
# K+ i1 x: U* Ntvb now,tvbnow,bttvb 备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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