这是一道小菜，广东人所说的小菜又叫小炒。小炒讲究火候的拿捏，过于猛火炒制的菜式容易破坏食材的营养。而其中料头的质量也是重要的因素之一，这里所说的料头多为姜、葱、蒜，以上乘的食用油，如花生油、橄榄油、菜油等，通过热量把这些料头爆香，与食材融合，成为风味可口的广东小炒。凉瓜是时下季节性蔬菜，与烧肉丝和银鱼仔搭配，美味可口，营养协调。 材料：凉瓜300克、烧肉丝150克、银鱼仔50克（以油炒香）、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、豆豉10克，盐、糖、生抽、花生油各适量。1 K7 f, N8 ~# z& e1 u( H
做法：凉瓜洗净去瓤，切片后以少许盐拌匀，出水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和豆豉，放入烧肉翻炒片刻，加入凉瓜，以盐、糖调味后，下适量生抽炒香，最后加入银鱼仔炒匀便成。 |
發表於 2008-11-4 10:06 AM
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