红烧鸡翅的制作材料： ! g9 b. T6 D: G
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 2 ~1 K- ^ [6 J
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb# U( w9 ]( z; V: u' L5 l2 }5 V
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红烧鸡翅的做法：
) I4 O% t0 }6 t2 F1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇1 Z; q" A3 n {) k
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
% m3 Q2 U! F3 w8 ?9 P公仔箱論壇3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）" a; a& a( a3 g* o' G4 j9 w
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
1 W7 k b0 \. P. u+ btvb now,tvbnow,bttvb5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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