红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇. v$ o% G9 Y+ q8 d" [6 `
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
2 c+ E# D- x+ d$ Q调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.76, `: ~3 R' K1 R0 v) N) l
( I- b) t5 M* Z6 z+ q% ]红烧鸡翅的做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. E- f( q1 n/ U3 J( d3 H
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
- C+ ]8 f/ O3 k( [" G3 {2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 公仔箱論壇4 _# N) v& ^) U* R3 O1 |5 N
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb! E# O/ _. L# i+ K7 a$ B) R
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇% a# I* {! `; C, B
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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