红烧鸡翅的制作材料： tvb now,tvbnow,bttvb; X8 m0 Y9 L) @6 q
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 6 R3 k+ Z$ l! l5 H
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.761 I6 y- {2 D/ ^% n( C, ^3 z
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红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇- K# S0 I# ]' @! e4 z4 [
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 3 r1 v( I k. W q
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
1 m0 W" R2 M: `- s, I' S# Y( k2 e3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
, x9 P% V/ O1 G+ E5 {3 F5.39.217.764、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
v- D- n8 @. _5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c1 R2 U: w9 _( u& G
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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