红烧鸡翅的制作材料： $ e( @8 d3 \, j8 |# ~9 S+ \
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 # q9 ]! b$ G7 C' Y0 Z2 V
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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) q8 b) x- D/ t) B( q5.39.217.76红烧鸡翅的做法：
% U( `# Y4 Q7 Q. n1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） . ^5 O6 |, b( h( ^, J' @7 w
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
# V* w, r! k: i5.39.217.763、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb! s% |1 }! j1 p
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
" t# T9 X* H6 u0 ~2 G5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 o# p# [: v P4 l) u
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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