红烧鸡翅的制作材料： 5.39.217.76$ f" h0 b: M; ^$ ]+ x
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
1 m, ?9 N# n# i# atvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法：
/ A, g9 k& m% X p! n. J1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb. @: g: a' C" q: z4 i6 P
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
* R# A3 U5 K3 Q# Ptvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
" R/ C6 \( j+ K5 i0 E6 h4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
+ B2 t6 @& z+ m9 A% j8 G3 }, `5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb1 m# ]7 s/ r% n3 o6 e8 `9 Q( n4 \0 m
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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