煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
5 @0 ^2 V6 O4 D7 ?. h/ _ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ s# F* [6 O+ C) f
周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。3 f d. @* S9 k) T
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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: a; R" V4 y, P6 b5 m: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* S" p' Y& t0 A5 z2 i: |. Z
味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- [7 Q7 [ f! _0 G/ c
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇& b4 }2 e; B# A) M
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.76% F; p; ^% _& m8 a
! a1 f. N. W( h; Z- t, Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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; G' b9 U( G0 V1 s, x: j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
- @6 p: _- y5 W3 M0 q公仔箱論壇5.39.217.76+ i6 o5 e% n0 G
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味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb, U `( \5 ~8 m7 g9 f# s6 N
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.76) k: ~! Q, b. X9 a9 `
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 n5 J& m' [" F! ?
8 q: t- [8 R+ S3 Y8 v6 Y7 ?公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76' _8 X8 c. N/ H4 D
* y" q! X* `8 w2 x2 j* g做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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0 K) E* N$ s8 z2 W" A0 ~tvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
# C% m& F6 J1 r. z' Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 V) O- n( Y& v+ T
# o5 q3 m3 s/ [" v' G- ^味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.76& ~3 V* \; I' k0 @9 X
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 6 q+ F/ [9 k" N6 `2 z( T) s
儲 存 ： 1 天 4 ^" }1 v) w: P3 @5 s+ Y% Z4 d
- l* i; V: \" A, ? i" s材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 y1 a7 g A7 \' n' `+ t j
- i6 h# c/ m* p8 Y# ?6 h5.39.217.76做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ L2 g) i5 R! B' f0 d+ L
1 G$ S( V* i. f7 d/ n5.39.217.76; k; D/ {& S3 [) ]! n
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
2 ^# J8 a! C& g, w" Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. C4 s0 N; _: ]/ U
5 r0 J+ B5 T6 \4 @+ e: |/ t: H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇6 E: j$ m& ?" `7 J& H
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
4 J, G3 c3 }: `* C: K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
# a5 m f& A8 z' T, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 a/ p* G3 ?& `5.39.217.76
; P) x/ W0 N/ M" ^! t9 b/ e$ ?公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇0 M0 d3 v U1 j. [
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
% h. Y- v7 n1 c: y' n3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ A$ ^2 `7 C' @" f! ~% m茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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$ h( c- Q% g4 E公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
% ]* a5 L, |$ }6 n5.39.217.76配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5 x. s g" Y, ?, u# b" r; _ i2 W
儲 存 ： 3 天
) |% ~0 U3 W+ ^# A! p( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: m& s* h( X6 c5 I( D
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 Q& T) [# ]8 J$ o' z' C; Y
" x; d/ v7 M" t9 `9 I! N# P% {公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。5.39.217.76- X6 N; h7 j7 F/ w9 O9 A
4 Y- t' e9 Y# A7 u6 r6 Z! \公仔箱論壇8 H2 X) W. a; k& A: ~: R, H
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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6 V9 a4 d8 Y, \( {+ Z# G2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
7 \* Y3 d( E1 [5.39.217.76配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 , s8 `5 d9 V' H+ e
儲 存 ： 2 天
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& D, z$ G9 Z" c2 n1 }: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 7 j7 e( {: g& f3 y+ W% \
公仔箱論壇9 m% ?$ V) \+ y7 S6 g, b$ T
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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+ d$ b0 t% {- Z& L! K2 y2 v/ F公仔箱論壇
+ q" u; l4 d* z/ R: T$ n) ~ ^1 R味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
3 _( X* U/ O' I; |5 l配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇. P; U( M q( n F0 v
儲 存 ： 3 天
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1 ^$ U6 Z9 G4 O! L5.39.217.76材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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o& m, ~ o8 Y6 v5 g4 i5.39.217.76做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇! L2 N3 ^2 D, Q, g4 ~ W
. G* ^) ]2 z5 n7 g4 I8 z8 d ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 U0 \- Q0 O, j8 Y. d! k8 T
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, C2 ^5 H8 l2 A k2 s- g
公仔箱論壇1 Y& I8 O" I+ X; Y; v
+ d% p/ y( w; J1 b. B5.39.217.76味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- O* B8 Q" e a( \* J5 D1 Q `- u% m
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇' g1 p& r6 Z5 ], v! ?
儲 存 ： 2 天
# d0 I3 S' Q+ z4 b4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" s% }: ?/ m+ u: ?1 r0 Z
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 e' O2 M: a8 t$ w$ S
# o" e$ J, |% \# j' R+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
0 C4 b) Z% ~; U3 e, a5 f公仔箱論壇# t P) n/ b- H4 K0 e A
5 S' X. s0 P9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）5.39.217.76* c2 P' c7 n+ w5 q% [$ \
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 公仔箱論壇4 k8 E! q! o* D
味 道 ： 帶 辣
6 L c2 r7 X( S6 n配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* R+ G8 \# q6 ]& K. I公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb3 D. [8 Y3 z$ a" ~
2 O2 l+ a& E1 f$ Y8 w公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
% I1 S$ l7 o. K4 V) c" z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 q2 t7 c6 @9 E& s
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
; G j( v) K7 q* E" g G% V4 F* G& P4 j+ c8 ^. g1 A' X1 d0 e' Q
公仔箱論壇6 S' ~0 m2 P2 I6 s# S! R9 E4 C r
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）8 m7 ?# _% h( ?) J7 G
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5 W y& V. D7 z: \- j/ t5 r% C% T5.39.217.76味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb$ m, t3 b o9 X) S3 ?. A
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 1 s0 h* u( u ?
儲 存 ： 2 天
2 I2 Q8 }2 y6 I4 g% }5 ?: h& o6 K公仔箱論壇
$ `- G' H" I, Z. g公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） # u% n% _" C; @0 K5 v' X
公仔箱論壇5 K# [5 a% Z* i. ~, ~
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
* u- `: a4 i7 ~# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a# y4 E( }7 L9 n+ M9 N( {# Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- |- }# G+ l% l1 k9 C
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min: R' x6 U- c: F6 p" J O0 A2 i$ G
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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* g# P0 b3 J0 b( G# J公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.762 b( s. y) O9 o2 X
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材 料
* h' _7 J! M+ {% B3 K6 K' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb- t8 b+ t# ^# i. H. E& U! p1 Q
公仔箱論壇8 W" u; i" Y6 F# u, ?/ s7 c- {& n# D7 S
做 法7 |: C T# q" c
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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0 d2 p" b, g: i6 R7 q5 B5 ~1 ~2 x公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
2 Z. s7 u4 d3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O5 G7 v0 g W4 K/ c" U3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。( Y @, u( \- g3 u. [- E
' e6 v0 |) c4 G; v/ B) {5 u n5.39.217.76' n6 R$ i3 w/ O8 R
7 ?. }6 g) `+ v! F* R6 N$ z" Z公仔箱論壇
3 S! p8 B- x. z$ X3 p5.39.217.76貼 士
% }2 g- G% S7 b1 F8 \+ o$ btvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
* U5 Q: l x+ b! { V& f6 U& s, C% L
: J6 ^ Z0 g. g2 e: O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' @7 v. D" u) o! t" ]- `1 j5.39.217.76吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
4 x2 Q! _( G' O- d3 J `8 v7 [# l公仔箱論壇
" h7 H/ a' \) E, ~, f+ X% h5.39.217.76 公仔箱論壇 D6 `& x1 I2 V6 B4 s1 i' N/ }
! l4 p _8 ]' ^4 j* o+ b1 o0hr 30min% S$ O0 s1 ~" n
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 6 K7 ^' n v/ g0 g
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
7 i0 I7 \) k. X; N3 ]2 E5 Dtvb now,tvbnow,bttvb x/ R2 B/ Z+ j$ h# r8 z
材 料
7 o5 G% g& `; }- |1 G p公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.760 G1 W5 ^/ P( Z, H1 @6 O
6 F7 D6 B* {: l$ f/ y, |tvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇6 b3 u8 a7 W3 y/ {, R
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ! O4 k# \4 Z5 E& e
tvb now,tvbnow,bttvb4 J S7 y7 {# U" p, u* ^& O
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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: `: W1 |; X, ttvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
/ G" m; v: z7 p5.39.217.76
+ G3 X- ?4 T' W5 _; i# _# }, e6 Q4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 & y1 y. z; @8 }) T; D
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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' {. u9 q/ F/ g5 U: F貼 士
- ]8 M) s2 J; K& q9 G; x5 {公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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