煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅: O, c6 a: S, \% v4 A5 h' A L
1 n; _5 T5 ?. G( i- ^4 ~5.39.217.76擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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4 h- F$ B( e% l; t' ~' c/ ?/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b& m# [" `7 L! x6 j; a( z香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）( n8 B; V8 X3 T" j: R9 u4 C' v) \% ]
' e8 u6 a. m/ f! q" } 5.39.217.76% B8 x) W, [" a- E; u7 G5 K
味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ y* A0 R. C# H9 r. x- b) O: f# o
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
% Q2 u& K, D) m1 q3 s9 W儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇, c. T3 m* ?- x5 ?$ b" b2 W
. M% ~% E' _1 Z8 d& T, D5.39.217.76材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ p& x9 f5 z* n* T8 W2 b
4 o7 o: X. }$ G7 ]9 j- h3 i& K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。1 X7 E4 I, [" E0 B# W+ d
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' y! Z$ H; Y9 S2 c. |& W黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.76" h; B2 T6 r' [. g; _' E! H
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$ b' e1 C, |& r$ Ftvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 3 E: _# Z& p& s) q
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 3 Y* t+ S& a% o# a( E& c
儲 存 ： 2 天
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9 f! ~9 }4 }% }% G! Y材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
0 J$ i; p8 B5 e( \) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 N$ r* C6 h( d" |9 {2 E
! g n' a. j- A: Z南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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! C d- b. n2 @. u味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.768 l9 N0 D1 ]$ i4 B& n
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% k6 D) a% R" j
儲 存 ： 1 天
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+ k" z! Z% b) G. I2 D材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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; [+ l' I d7 F1 P7 D; `- b5 s2 D5.39.217.76做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。 p3 [7 y2 _- ~ B( m% Y
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: ^: h N# a! X薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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) [/ b" o7 W; t6 Q! G% itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑
( X& ?' j7 q# U2 J" q! m0 X; p7 w0 ytvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
& N6 g0 E3 M1 w1 p9 ~) s儲 存 ： 2 天公仔箱論壇: M$ J" L0 }& \( o4 T0 h
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: Z0 T+ a4 b& f. d- f+ l
+ a. z' C, E9 U: e7 c5.39.217.76材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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5 X# a5 B+ k9 @! D# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
3 [% D9 `+ C/ n6 A; r |' T1 }, I4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% g/ Q: V# o7 m
$ R: d, z; U$ V: u: P) a. y) h4 k6 V5.39.217.76茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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1 Y) E* P! j0 L2 Gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb# a6 _1 O) A2 t5 w% `/ u. G& _
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.76: B8 U& E/ w/ x/ r
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3 g8 {) ~7 ^/ {& c# I2 H3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U( u6 v2 B' Ztvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 1 m3 ^" M/ L' @3 u+ \* Y [& |/ c
1 w( ^/ x% o: o8 a公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 E& m. G, C1 X
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' y/ ]4 L( T# [' P西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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# \/ s5 d, i' d, k味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 & G R0 k. o! M' Q; ~- d
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 i0 G+ I6 b P
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5.39.217.76 i, H! X" ]5 X |
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.769 I) @- N3 G6 ]8 |* G0 L8 d0 T+ r
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.76. M: L! N% {7 @& ]" H- N4 W! j
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb6 h. I( P# E- ~, E
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4 Z+ N+ B. y6 i7 e2 y9 q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! O3 v3 S J' h3 K
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇1 z% f/ H/ ?) f2 z- g
7 F: n: C; u/ x+ e& {% y! Rtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 `: R& a# t
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
. Z) c* V$ ^" T9 ?1 x! R9 R' H& Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ; O3 _$ M/ {% A% I+ w4 L- @
儲 存 ： 2 天
* y9 `( L+ l$ q; E! w' J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; X# M# B) ?3 w' M, q
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
% N8 _5 ~0 P- X& e' L WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. S7 W! U/ x! c
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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# s9 n9 l8 q/ b5 `3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i- v6 S" B" H# p w
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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; w0 U, h) L2 }* i tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 o7 s/ G; h* l
味 道 ： 帶 辣 2 ?; Q7 R0 f4 L: T2 u- [+ Z
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
5 U9 q! g4 M+ n: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
! ~( ~' | P: @公仔箱論壇
# {( M& P& @+ r0 b- M: R' ptvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! Q9 k2 o7 i
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.761 K' M% N6 q2 b
8 }' m I# b8 _" O5 c" G& G5.39.217.76
) u) t. a% [- @公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 B J3 t* u5 z( P
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
T! b( C& a# a7 C0 T9 {儲 存 ： 2 天
4 T7 r" {4 M( ^) A$ {8 s+ E7 x7 Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% D( W0 i( `- y
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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; M% B' ?8 D) }- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇3 E5 w0 o$ ~2 G& C+ V/ Q
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! |, D- ~5 S! W: J" J( y燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇) B" @$ C W& e
 公仔箱論壇 L, i) b. H+ X9 W- Q3 c4 A0 a
0hr 25min
% I, F" c: l- K4 Q5.39.217.76製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
4 S& ^& M4 t/ v" r8 ^/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S' O2 D }0 g/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
$ e/ D: R5 t2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
# T. `# H1 [% X/ a; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
+ c4 M6 i9 r3 t9 |2 Ztvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
K' _, _5 b4 f' ~+ B7 U3 B% vtvb now,tvbnow,bttvb0 w) O! C- K. @3 d
做 法
' I1 O& |$ N) w0 [8 ~9 \1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
& u3 ]: {- u: c3 T* s9 \5.39.217.76
) |) @" A" }; }* k' n* Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
8 A0 X; }( A: @+ d' U/ p+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* m6 l& l( {) r% E( E" ]: q5 O. i% o" ~
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇4 b$ ~& I; n$ F% _. ~
7 ?8 `; r" n9 h/ X! t" c. i3 Q" Q5.39.217.767 G# H1 B; {5 W) `1 l% B" x
# l3 Y3 h$ e) q ^. @& G1 E4 {3 m' z
7 @& N. E. ^" gtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ V, O; ]: @, }, U- g+ B
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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5 X# T9 U: G' r3 ?% i公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb* |0 F5 F j: E7 {2 `/ e' p
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4 ~4 l! P4 B1 R, q4 Y0 ]$ o公仔箱論壇 " J% ?$ w8 [) u2 t1 a3 K) `
0hr 30min
7 M% a% R2 m4 h- W1 ttvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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5 X# w* m! Q4 R9 Z要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇' J0 J. I* X& \
7 b) U) m/ L" f6 V5 w9 L" b5 h/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ` k2 C$ z/ F& S- p" x
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克% y; |3 ?; ^: Q0 X7 ^) V
7 B* e# q" j0 d3 P5.39.217.76做 法
) P4 _4 b2 `, M+ |# |' `# T5.39.217.761. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 公仔箱論壇! w) F* F5 V+ N3 d. `
公仔箱論壇' K& o% [* o# p! R" U" [
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
) T& A( {( }; Z- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 i2 r' g8 F) l) H! |# x. v
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇' o- ]7 [7 s& Q; O2 ?( ?
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
4 `! @! W4 Y. Z. v公仔箱論壇8 ^2 u4 e$ {4 l3 G; j7 g1 h1 U& G
. I) F1 p H' H. H2 m/ c* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! u4 n ^3 I) O' a2 @+ ~
貼 士公仔箱論壇6 s, A% k# n4 |; k& f
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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