煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅5.39.217.76: m8 d E+ T% b. f P z2 S2 I
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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) o! ?7 H0 O1 Q3 M* i5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w* C+ W1 z; `5 w香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
2 }- B. C4 V: O1 j' h! N: m5 O( R- }公仔箱論壇
& M2 ?: b! a# Z! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* O/ _, {5 D. V& f
味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.765 n$ f0 e2 m; z) ]/ s) j
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
4 k; q6 A3 \& w2 `' ?3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb& @) V" h: ^/ L: h1 E: R
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
l- t! m' N. _+ U- U1 {0 g- ~5.39.217.765 ^# l1 e, b' n$ i8 [7 X7 p, u
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇$ R" J5 m. j* W9 i
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） " N6 V9 F l" g4 Z( D9 u8 E
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6 D$ V h% l+ t" g味 道 ： 果 味 酸 甜
2 d1 o$ g% Y/ v I, H( H5.39.217.76配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
8 z6 h3 n1 _8 {/ a公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇( @$ m) N! o* ^ |! y# F
( @+ K" t0 a% b3 ]0 Y3 {5 ^: t8 _5.39.217.76材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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2 g- O+ b' j. p' R) E: f' b4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。: e! P$ y) e2 T% p
6 }8 D5 h0 K) N* @' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k2 M2 C9 D# K4 y# X# D1 S
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' }2 g5 s) l
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1 T, p' h- ^2 V! K# F: s" \' N5 g味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 n/ u, {1 h5 E+ j; {
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb. L# I: Z' {& L b
儲 存 ： 1 天 * Q" |. Q! D: x( T/ I/ V
; [; Z' x1 e; v3 b1 U; m公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
; G3 K, d+ ?0 E6 I1 t( r; F5 F% x$ E2 [5.39.217.765.39.217.768 F$ S7 c; C, B* u7 T& F
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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4 ]9 F( q2 j& v$ S, \% x( n" Z4 m( ~ F5.39.217.76薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇8 G `- [9 _- q+ o, S! |
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. |8 f) W" M' X
儲 存 ： 2 天
1 c+ C# {. P4 @$ @1 a0 a" @$ w5.39.217.76
2 B5 Q5 ]2 s7 E& d# X$ @6 [# ^. _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: {8 M; x! Z2 y7 H( s
, p b5 I! K. [: _9 m# T) C公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇: ^) a5 ?' n+ W8 ?' |0 P
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ \7 u% u1 \1 Z1 }- L
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- k1 v, j2 m) a' _# Q( \% X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb5 J; e" J4 a; N
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' ^2 ?1 ^6 K. y0 ^1 Y9 j味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 " f: Y/ F: ]: X5 A2 O7 J* p
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
0 J# U$ K6 {% L5 i% a儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 N" ?2 ?0 e1 k" S% |9 Y
& Q4 |7 r% b( I9 d K材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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4 ?3 e2 ]1 S+ f% T做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇 t# Q: a7 X6 }- f
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）5.39.217.767 x2 Z E) U$ T
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 / O- t2 }9 I; B& e) e9 ^* y
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.768 `4 j! G9 h/ ]) Z
儲 存 ： 2 天
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& `9 v' M7 V9 `* Q( U5 g5.39.217.76材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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- }, x$ J/ A( T: g. S公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
" P5 q" [/ k7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]* K) ]' P9 a# l: D- Ftvb now,tvbnow,bttvb. ?; O. f, T- b- G
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇8 \6 y. B8 f6 }. g; a
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
+ W0 L9 t _4 D. B7 ?4 r+ a1 S" M公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇) d0 S6 n1 j1 E5 u2 E0 h
公仔箱論壇5 n4 C+ @* N; A, q$ S
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） . B! x! l4 l$ |. r, l+ s
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
# E8 h( K3 U/ x: G' L0 p) \& F$ N Y5.39.217.76配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 4 `9 }5 e, c* k( |
儲 存 ： 2 天
* H3 J8 D' j* v* N9 L U公仔箱論壇, [) K9 t9 `- \# w3 B( M% v
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） $ a; B& g/ L3 _: e
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# z( C+ w1 O# L" K3 {, J- p7 [) E
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8 `. T; D# l4 {4 Z8 Y `tvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）+ ^9 T, _: Z+ N Z/ @! w
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* ]1 F& q; H5 O, T5 y' b8 K5.39.217.76味 道 ： 帶 辣 5.39.217.76/ k; _9 I# X z& N
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
0 z8 |, v" |, Z* _4 T/ b( X# t5 Otvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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/ I9 Y6 x3 _9 B7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） : h* _9 Z" i s2 @" j; @2 C3 ]: b5 [7 d
5.39.217.76+ X! R- I {; x& s' H
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）5.39.217.76* h7 n9 a9 s4 C- H7 }! d4 D
8 |5 u; y0 C; ~" o+ n3 utvb now,tvbnow,bttvb
3 B$ ?( |( d, J) @3 q味 道 ： 野 菌 香 特 濃 * ^. O, ~& R7 z2 o2 c$ C y
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.768 A6 r" q2 `! o1 y
儲 存 ： 2 天
" c4 I" h! k4 U- Z2 j- q" N1 \7 \公仔箱論壇9 z: n+ p, P# \- ~ Q. [
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
; x4 b8 X4 z$ z8 b- z8 h公仔箱論壇
1 R7 b% v) O# ]6 ~" i5.39.217.76做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
/ q" ]6 q) V. R6 \公仔箱論壇公仔箱論壇5 T+ c- |7 Z+ e' w
公仔箱論壇2 ]) i9 R/ E8 B4 n/ G8 V6 o5 B
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
9 f: |9 T: X7 f9 ~# K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j4 Y: F5 t9 B/ F5.39.217.760hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^* a% @ T9 P, y& w
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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: q, E* P4 s r* B& n/ r中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
+ n) z6 x0 v! W2 p T! Z3 f/ h E公仔箱論壇
( ]. b& } h9 C) t, w) w材 料5.39.217.76( B, L# p* y# Z0 K5 w: S
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇% B/ y' I3 N9 ?2 ^ i2 Z+ U
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做 法
! y( A& T3 b7 {% l# W; htvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
& F; Z& |4 ?) w4 w6 q" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B+ [" m4 {# F* F6 h+ P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
1 A! Q: J( w; X$ o4 U1 Z5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* f/ ^& r8 f) [' A/ {3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。. E+ J! V: ^% f- _) h) ?' @* `$ w
3 U% C( G+ c* k0 n/ T2 t( r1 j2 G
# n d ^& o/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ s9 N3 C1 g2 S1 T0 r
# O2 ?3 z( N" p' Y3 t6 e貼 士
/ S- i3 V% v) [) M6 {3 d公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
( p6 H; `0 Q% s3 @ q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ l& B, P$ L
5.39.217.762 Y- i$ z* [( g8 H* \5 ]. N+ Q8 d( P
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
5 S* I v3 t+ K! S: J5.39.217.76
$ ?% C+ X/ `9 ^% N: A4 n' y - H: L: i8 ]3 w
公仔箱論壇8 j* V) z; n( d- U
0hr 30min$ c* T' D3 Z. O. N
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ # K! }3 G& y# {8 b; @
: |% N* c) n- y/ g* w
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
& u3 p/ @# ~4 A! O# ntvb now,tvbnow,bttvb8 v( B* g: j Z9 B( b F
材 料
* L: O p( v& h9 Wtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇5 u2 l3 }" _# u6 O- \. k
tvb now,tvbnow,bttvb k9 I4 M+ Q/ T+ B6 `
做 法5.39.217.769 m9 R0 g1 h, o- y
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& U2 R1 x# r* w$ G8 N3 _
公仔箱論壇+ m; x& J* R6 M- f( e
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 u5 [ w$ |: W
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
) ]. A0 b8 p& W5 c. k6 ?6 Z- ktvb now,tvbnow,bttvb
( s6 i- m3 O" ~8 {( q: d+ k5.39.217.764. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
! J9 x& ^6 N4 V2 p( Q( X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 g) J" D/ D' B- c7 Q4 z7 n! r! L
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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( |: `; L h* ztvb now,tvbnow,bttvb
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貼 士# L0 z) a, ~& k+ J/ Z, @8 v# H
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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