煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
5 i1 f' R5 ]$ G/ e0 i/ C1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _8 v; h( V0 L" _, K7 R3 H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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" P) b. x- `. y1 [6 H2 u; F( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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+ k) F1 I8 d3 Z4 |0 i) l公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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) b( ]/ T. Q2 A味 道 ： 香 草 味 醒 神
" ^' h7 N& q3 r0 W4 T, a9 }* D7 J5.39.217.76配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
. Y& L _/ u" V' \- u. A公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
( C6 Z [5 d" Q$ d. O1 h公仔箱論壇
5 P$ d7 N$ f! I) Y! Q! j3 a3 j' x材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb0 | V, r) T, \3 {3 @0 {8 |/ N
公仔箱論壇2 Y5 C6 Y' f" Q7 X) L
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
! ?9 [( j0 a! V* {( q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 Q" ^% Z8 C8 j: [
`1 P: R9 T8 atvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
( |& X0 B1 Q9 [. w8 @! W) _! s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 F7 J, C7 N) V6 J
" G# I: ^% ~. E8 s+ N4 g$ ?. \7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
2 U$ l% ] Z& v2 Z) y. \5.39.217.76配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ f; o. p/ O1 u/ S% u
儲 存 ： 2 天
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- d+ K+ y9 b. W3 {% y7 J公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
4 ], S8 d/ x) A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( p s; w. P* I! n$ J# d( b
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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( r9 J, W8 A1 B4 Q南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ D( N6 m% k2 h5 @( r- \
5.39.217.76, i7 u' x& \- K0 n/ K7 ]: U
! s% C; x& g/ \3 T" x6 L4 ^公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
$ C7 K G+ ?) F2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. @' \, r: O; K- ?) y
儲 存 ： 1 天 * t. J0 `$ j, M' \' e
( K+ A8 j( X. I2 r0 e% \4 s5.39.217.76材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 6 }, c; Z7 T4 ]1 s" H: x) ?2 h
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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& [3 u& g; b$ G3 K9 W5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g$ @+ n& ~+ p; d# ?5.39.217.76薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
, W e4 r$ ^8 X* Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 q. a) r: d, p4 @ p5 G
% g9 I( T/ ~( h5 d5 t公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
) ~" x% Y. ^) x% l5.39.217.76配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
( R% f* @& J" D: [4 _1 k5.39.217.76儲 存 ： 2 天
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1 A8 L* I; y2 A: b& q, A% @: L5.39.217.76
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 6 w" n5 L' W1 N, L0 t/ f8 J2 w
, r8 L$ [; @5 ~; {; E% c
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb3 x" g! y: l9 x+ m
4 i# D7 j! N: u- \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, a5 K3 B f& E9 ^3 w
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）7 I$ r z) z% X, W0 {$ F
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' j( ], `$ M$ N1 W& r5.39.217.76味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb+ q$ b# S2 R1 ?4 e" [
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H [ l( ]3 t2 a
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇. c* K- x o/ ^0 [ \8 N o
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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- @$ I5 `5 a6 d4 f6 d/ R) Q做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb4 q, X7 G# T% z
/ r+ G( o$ L( M- X& ?8 u) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; A0 E! A6 x
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）0 o2 v$ d2 P+ b" M* E
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, U6 K8 g/ Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
- }# S* O2 ?. T2 \, W# P! q配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
0 y, A8 K, r: f, b1 ftvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 & N) [( Z, a' O+ g- D
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5.39.217.762 r) |' @5 p3 S7 ~0 ~
- q3 i/ p# p1 g6 w$ ]6 o- A; d0 z* q2 p做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。: n2 J- e6 s d% u4 u7 v* E! v
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) O6 {. i, }( d6 \
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4 r5 U, M) |6 U5 O味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb. \2 ~ z# A& Z6 [9 `/ a
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 2 C* Y: W/ n8 Z
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） # f. Q& x0 }& W6 h# g
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）' a6 r& V- _3 A0 @1 W' ~ `+ B$ H2 r
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
8 u+ ^9 J- ]8 ~配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇" z% D. s/ A0 x! N) m4 E. c
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: g+ ]( Q' J0 g( G X+ h: v+ O$ [* l2 ~
! }9 r: J' g8 G) I$ e) q* h公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） % ^+ c3 A8 _. L) B1 S8 E; F j
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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/ J F4 _7 U1 L4 Z& V' r; u4 j墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）5.39.217.76% B7 Q, K; @, s) k
8 o" i" \+ a7 {/ O, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v7 u4 m7 _! W, l# g味 道 ： 帶 辣
7 E& m7 Z: s3 O6 G6 o% M配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* @) ]: U% v7 s8 ~* O. T5 A/ O公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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3 i4 x% S8 b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb: ?( \, _. o; J; T: y
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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! e. s" W" S$ I! E Htvb now,tvbnow,bttvb8 ]* A9 V, t! F- q$ D7 f
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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4 V2 I& Z; j* x U: t; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb' K, r- r/ \: Y8 ]8 I
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 f5 E# y# P7 U
儲 存 ： 2 天 5.39.217.76) N, J M& S& [3 S; m
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇+ M+ E+ q' `# J8 O" S
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6 B4 z% j0 O- B# l, G2 j6 }燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄7 E. N z3 `- _% b5 t
7 x+ D& ~3 D9 u7 a t3 a7 d# c0hr 25min公仔箱論壇! J; `5 h) i( m& Z# G9 O, |
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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! Q/ p n" ~% U5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料5.39.217.76; ?+ H) b; Y- ]3 Q$ s: \; d
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升; w% g0 n& [& h/ d8 A. {
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做 法8 v) A4 u" I6 S* f+ Z$ m
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D. ?; q3 \4 l) c/ [
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 2 j( l/ n8 H% o( ~1 B' j) Y
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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貼 士 + b9 O5 k0 i% R' n8 y2 A" B+ B
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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% |: G* r8 E6 q1 G+ H* _5.39.217.76吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.762 b, r6 k* p' j; @) V
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" K+ w' \* F6 a- R2 r0hr 30min& }* ^% R2 G: [0 [9 x
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
" y: B- o6 j& C, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法5.39.217.76( k6 h v& U3 Z; {; q
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.763 m8 j; X6 Y$ Q' k7 l3 Z+ V
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% L: E: w6 B
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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, z |: p }6 I( O6 V7 {+ {tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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9 u4 h4 u$ Z% |: B" P R5.39.217.765. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇# L5 F. I* z2 R+ {
公仔箱論壇) U; N+ C; c& ^$ f
5.39.217.76$ k; v& j! B& D9 i8 m( | c! L
2 \$ P u/ i1 C3 ^ v- Utvb now,tvbnow,bttvb貼 士
% d/ ?% W, H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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