maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？ tvb now,tvbnow,bttvb6 D& R1 [5 k( n* ?; [

周永華師傅$ {$ V( E* f& {7 U8 z3 F

tvb now,tvbnow,bttvb1 {% h7 K# J6 C- j) Z# i
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。
tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 m! I- x j+ c/ M

香草汁（ Herb Oil Sauce ）5.39.217.76, q/ g! Y# W3 f( _; r
: Z7 Z- I0 z5 U5 x) m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% P" v( d! c: A
味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律 tvb now,tvbnow,bttvb% R; v# }( J; K
儲存： 3 天

# Y a! j! B. x7 F
材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
公仔箱論壇6 @2 J" f% Y3 o+ p/ ^. G
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。1 {) T- i l" ?0 T+ k

5.39.217.760 f7 U* n0 f2 h' L- _
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 T5 G( s q }# D$ A
5.39.217.762 x3 v2 p+ }/ G' a) E8 o

1 Q$ ?" ?' y$ i$ u6 {8 b/ z
味道：果味酸甜
配搭：雞、鴨、鵝 tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 w8 P0 `& @2 ?' x
儲存： 2 天

材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升） . f0 M0 Z- h) k2 {& D" f

做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。公仔箱論壇: @" C. r8 d2 E# q. D4 z

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" b% E8 p1 }8 d* ~
南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）
3 y* N8 v3 a$ C: N0 q$ |

味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉
儲存： 1 天公仔箱論壇/ w+ p5 A, O: m7 j

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升）
公仔箱論壇/ Z9 \6 A6 w% p2 u) D
做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。
公仔箱論壇8 L* W3 w9 {- L! T4 w* @; H

薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb* s4 L# ~- W. Z
tvb now,tvbnow,bttvb" p: |$ F! q/ K' [7 X

味道：清

軟滑 5 X6 Y$ i1 q2 x
配搭：羊肉，減低羊羶味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 X2 k' T# d% V, ^' u
儲存： 2 天5.39.217.76. F, A4 k8 V( p& x8 @+ m: c4 e
! L: l3 y, f2 M

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb* Q N- b' C/ R; w I9 ?5 ]4 S

做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ t$ d# P3 k. Z. L4 M* I) s) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O. {$ C7 y" r: x
( Y9 N3 Y7 ]' L1 b
茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）9 G: m) w' A+ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t. U; \+ Q3 V3 Q- ~3 i9 W' h
味道：番茄味濃，清香醒胃 % e8 V# W9 C2 x& \
配搭：海鮮或與多士同吃 5.39.217.768 Q% x3 d8 {( ~9 R6 k, _
儲存： 3 天公仔箱論壇" b$ m9 }* q# j' _5 E

材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升） 5.39.217.76; q' k7 H: ~4 Q) L) m1 C. k6 K4 X
公仔箱論壇3 V! b( J+ ]8 ^ |) I9 M* h( m
做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）
, Y3 r4 a: M' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R- z5 z5 P% A2 Z" a, ~; D. a

味道：甘香，忌廉味重 : G9 D& ^4 x* p* F/ m4 F3 o
配搭：意大利飯或西班牙炒飯
儲存： 2 天
5.39.217.76) ?! h3 }3 @. o3 z
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）

做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。5.39.217.766 b3 l- L) {+ d9 Q' v; t
公仔箱論壇6 W" A' `3 g/ W* |0 C% \

蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
公仔箱論壇$ Q( S+ p2 r4 d% f) i

tvb now,tvbnow,bttvb; Z' t1 \4 c4 I- t# c: R! x
味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）

做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。
% {$ n+ s# E; D' W

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇3 G' Z& {+ w+ r$ b

味道：帶酸且黑松露味濃
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升） . A; ^; K% }! v3 B: c

做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- e) V: R' T0 g/ R# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' {9 P3 O0 v0 s4 x

墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）公仔箱論壇1 L* r g" h+ M3 x+ M
6 H5 B( @6 D4 j9 O9 y

味道：帶辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) u9 H2 v# K  J  y  [$ G
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天 9 y: I5 r( q" P0 q: [

材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ ]' ~! K  s+ K
2 H/ @9 u# l8 I" C
做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。  m) @! j2 H" b4 w. v4 w% B

羊肚菌汁（ Moral Sauce ）公仔箱論壇. o, ]' M; ~) j7 m- `' k2 [& ?) i

味道：野菌香特濃
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ Z v5 ~! u4 j, f
; R' Y# Z8 `) t6 d& u0 r
材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）

做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^& a5 h! F) E8 ]
6 F% A* m, n% j8 e
燴海鮮中東米香草番茄 J8 K# f: j6 J1 K

5.39.217.76+ m6 v! `  Y/ o
0hr 25min
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇; L' f3 h# O! B  e& f, W

中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# _( Q7 ?& E* g- {' y
中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升
5 o1 I# k7 J1 ]) r+ o2 T/ {
做法公仔箱論壇6 m  j: }/ w/ f) s+ @$ N7 n+ s
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。 # H5 y& p' I- \- A0 ~

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。
5.39.217.76, l& s" ]' K" @1 ]9 b p3 A) f5 p

公仔箱論壇- }0 Q) x/ \: z0 v# n2 x8 `
5.39.217.761 G( G% R. F4 B p# o( a: I
貼士

煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。' p. R/ }3 u, j$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 u( l& ^' t2 n" y9 R' [
吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬
, @$ C, }* }- `/ Z& d5.39.217.76( W, I4 U/ a& A8 {$ {& _

tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ P$ r; b2 t2 q) g+ w
5.39.217.76% e+ I) b0 K2 q/ c5 h Q
0hr 30min5.39.217.76+ X. u, C1 q& o4 T# P/ U. p
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 g0 t# p. f' d/ M* f$ ~/ d
要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f R8 E4 G( T, e; [4 c9 B$ x

材料
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克# R# {, h* x! G! M6 Z0 `8 t7 m' ?3 n
( _6 c1 e& W" X/ q9 g& |
做法
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。

2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 F3 d2 @* q9 Q( ^
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 5.39.217.76 s7 ^- e$ H( M `- M7 U0 Q8 _

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。
tvb now,tvbnow,bttvb8 v& c3 ~7 {! H: V4 w
5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。

. w% z; h# h% f; j% W4 x8 R4 S! [, M

公仔箱論壇5 Z, W1 Z! p M9 b$ ?2 [6 A
貼士
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表