煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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6 O8 w9 M0 J; s# s9 E5.39.217.76周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
& M5 i6 q+ T$ n6 \- O& w- H- ]- Otvb now,tvbnow,bttvb
V' b+ J( ?( i6 e7 q( W公仔箱論壇 5.39.217.766 C @; \+ D% S# c% S5 R, T
味 道 ： 香 草 味 醒 神
* O' p6 O. z% W5.39.217.76配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
3 f9 C8 f, O' p% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 2 e: q$ w0 G+ E# W( v* i
& H% P+ g [+ w! I3 D材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 1 y9 z. D4 t1 Y2 `
; P# x2 G4 y' f' c! k( m* s5 b公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。" n: i/ L" t: ~" q0 J4 }
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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8 \+ Q4 @5 ~% d0 O( g' s% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Z! o4 Y4 n$ p/ K2 f2 m7 @4 D8 m
味 道 ： 果 味 酸 甜
A! P/ l2 p; \% Y/ S; G, t公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇. h1 J, r7 _7 l8 [! f7 Y4 o m) p5 k
儲 存 ： 2 天 5.39.217.76% @7 Y$ I8 X$ J2 }$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# N5 d: z& `; }- G+ c
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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0 R. j7 c+ d( m7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
' e9 L' B" x) }. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 V: q7 R, N; f1 ~9 ?: ^' _
. a- H) V1 ^# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 2 G& p5 G1 ?/ p h1 l5 }/ e$ m
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.76 c$ I$ P; l _! E% W: G
儲 存 ： 1 天 ; k: V5 A3 c* F% i
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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9 D# n, p/ J) W做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- ^1 @/ v" W! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i/ X7 n0 n* p# ~! p公仔箱論壇
: w8 ~. o' e( W3 v- l. d+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb1 }" h. ~7 P( ^- w
( J( i$ Y. a" D' J 5.39.217.76! G. ]2 s4 ~- R0 e; Z
味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇; u& `% Q% L- Y9 o' ^5 W" h" c# H
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb! i" f4 A8 M' ^( @9 w
儲 存 ： 2 天2 q) u5 q1 {+ i% j' f. C# j
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1 D) U3 b+ f8 m% ^ P* }
, i& N7 G9 }6 O0 ], Y+ D材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' \ M- m/ s( w1 p1 ~- E
* l% r4 |& W( J, Y2 n做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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/ Q+ V3 L* O) f5 i& z, l( C/ }茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
& X- P) @6 ?5 V4 q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" f6 U9 p1 l5 C
 5.39.217.76' R; `& }) _' D, h. J
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇: o1 z, B$ I% H& M* v
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
1 v6 d$ }& G6 Z! t% O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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/ {/ J7 O! X! |2 y5 D% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ o) G; u, U0 G9 @, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q2 _6 n9 o3 D2 @9 `
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。1 k9 W1 F7 `: u3 W% S
* a; Z7 y/ h0 e' I& J3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 i6 l2 v- T$ d- y9 ]; T
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( ]+ N; ~5 W9 X+ v. p% t3 _8 D
' D. B) X' N) j4 G k* T1 b* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ? k3 r+ f$ }$ T* z5 W, Atvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
# W7 s, A& x$ v. t% k公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 } A$ m1 {1 V" G) J
儲 存 ： 2 天 5.39.217.76* z* ^( `. u7 X3 u9 V
* y& P# P& |! n材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
2 V( W% a3 o. _# @- E; I4 }# o公仔箱論壇
+ c$ M+ s# J' |* N5.39.217.76做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76* V' t. E5 v! B
5.39.217.76( P0 _ N# O5 D3 R5 ?5 A; x0 y
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 4 h3 w, g1 q* Q% u, [$ T. ^
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
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) |; l) ?6 X0 c% p# H& c* H公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
8 [5 y% N% W1 r! q" D2 g, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l+ l+ D% q1 w5 A+ t7 ^2 s做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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# t+ U! f0 y- S) [3 k; P8 t公仔箱論壇& F" J; C) C5 k$ y+ O# k
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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9 z- a' g2 ?$ L8 `2 r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M( j% u! a( ~, ^- h6 ?0 htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb: r0 ?2 B F% E/ ^) n5 a/ v& f1 A
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
+ R% ^* C6 v3 @7 I5.39.217.76儲 存 ： 2 天
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9 O, n) l4 Y& c& g8 F# z# I5.39.217.76材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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Q8 R0 w3 X- a3 L5.39.217.76墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）# G# d3 a6 }0 Y& q4 e$ }
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/ g6 s3 }$ |# g L2 e0 k味 道 ： 帶 辣
8 x$ c3 h' F& L9 u配 搭 ： 墨 西 哥 卷
" P7 l+ S. B; ?/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R N, Z V1 m4 h
8 x5 M; s# V; w* m: @8 z材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
- H% V& ~4 {5 P7 e% T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 H6 j: |( v0 n8 Y/ M
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。+ q/ r# e: r! ?5 Y, Q
8 _5 s1 }3 }2 h/ }! N5.39.217.76
* I4 F6 D h! C( ?- J; |# N公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 T' X) Q$ c3 n4 U( f
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1 E; V3 P+ T, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb: X# s( X& Z+ P' J H/ P
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ' P L9 `+ G0 G
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 O8 [$ V/ r4 i" j7 }" q% M8 ^
1 J( Q/ n( j- a公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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. {. h" b! K" X1 _6 l公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。9 K$ q2 q$ L) F6 N1 }% ]
4 p0 F, c) C7 r7 m4 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 {7 w5 J2 v! ?+ Z1 i- W
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
( S8 ], R. ^. d6 a+ Stvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
: P2 {# L% k0 P/ H, c- ^( R' j) wtvb now,tvbnow,bttvb
+ y) b( @$ n: c, i3 S9 x5.39.217.76中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% Z ?- i2 G; C7 d% P. B
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材 料
; ^) I ]( _$ X; N( c/ z6 V公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升1 p- K( O3 H7 U
5.39.217.760 ?/ g2 a' n& t) M; p% U5 `* a
做 法
) R+ _% R2 F% w* C4 U9 \5 p5.39.217.761. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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$ t1 k1 T6 V; t5.39.217.762. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb {. \, q5 ]3 y# v3 |" G
5.39.217.763 R( V+ V& ?3 C1 W) S
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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9 H3 Q% F' I& z v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 G0 Q! `0 i0 p' p( [: U" D
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8 t! o; `+ k2 t貼 士
! G' ?) n4 D: z/ z6 D公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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: A& S# E1 H; D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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* f' i- o G( m8 g6 R1 D& }公仔箱論壇
7 {. e; ? H) K" c. ftvb now,tvbnow,bttvb
. ?1 i2 a" R8 K" T. m0hr 30min2 E5 Q# g& M. e. ], N% I1 W) r0 ?
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
1 V6 q( j( [3 f# L" {5 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. I& M l& j0 r& q
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇% ~: U$ n6 ?: u. F" v, S
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材 料) y0 u& N2 G: |: d
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
% Q w7 q8 h) m& O) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [0 w- C3 r" ^! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
, |1 N9 V2 O5 G1 }5.39.217.761. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 S# L% R% @) R
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5 \) T1 S$ G- h3 F- d8 t
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士# R+ {1 q- e! x- ~& R' t: P9 M* J
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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