健康醫療／記者萬博超報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# ~: [% Z3 V: V& p
& \! a1 Z, J5 j8 B7 R T7 |, `
* X; K' M. [6 U0 m* d1 i" z' v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 c# C5 a1 l) v! ^( s9 e7 X
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。5.39.217.769 k& [' M3 p! R! \( A2 S
- m& N7 M$ {1 } }/ O! ?# ]
鈉含量較高 不必天天吃+ s# _* W, Y/ }" e X
M3 P6 ~! s+ Y* R& _. y& h公仔箱論壇看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
$ ]4 i) Y- U2 @8 u' `% g& y5.39.217.76$ J! m$ J' W, {' ^% \
加工符合標準 具多種營養成分
: _2 f3 E4 C; l- ~. D( F" @5.39.217.76
_/ A A: s) e+ Q* ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
" x5 ^ E+ ]! X
. l+ b0 Z }: K8 b; W8 I依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。7 G0 L- g3 M# x
( \) h+ o; j+ l5.39.217.76傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。5.39.217.76; | g. i! q2 Q
. b9 O& h* N$ V' x) {; Q( n- \蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。公仔箱論壇% V4 \6 X, e6 ^$ W
5.39.217.762 \( x4 V( E0 _+ i( a
適合老年人食用開胃
( T. g7 I* N3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 W7 i3 J% A: Q* R( H1 K9 Z& R
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
6 J1 W4 J* m+ t+ n2 Z& ?/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 e* a- N% G' Q/ u; s公仔箱論壇皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: ?1 V- R! X7 W I
. T+ K- Y! K% |5 a7 `! P9 o* K0 qtvb now,tvbnow,bttvb- S8 W. |/ V) I0 ^* a
* A, a% u8 O! F9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @( t( v) m' \ |
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
