Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 y8 v8 c8 j) I
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇1 m. V" \% l q9 g0 C% ^- n
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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) e, N r3 G) n$ P D5.39.217.76直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇5 ^( v1 S3 g2 ]
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ b8 y9 {; M1 x# b) d
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準 備 時 間 ： 一 小 時
4 f- `5 W9 H0 f" K3 e, X+ |9 g( Utvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.76" F% C/ _6 ^; \* N% S: [
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& M4 X2 ]! |. C! ?1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇* z- ]0 Q6 v ]
牛 油 50 克
4 _" z0 n) [5 z8 b! n; F* |, Qtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克
8 s0 w, U; [4 ~ Ptvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇6 E( O* j* @, f+ D: ~2 f0 F
雞 湯 500 克
, W7 X! ^' S( W- t0 U5 M }% H5 h罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇5 p# {4 G& G/ @: \' X |* D) [
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- a0 t7 |0 M) l }3 K
汁 1 茶 匙 8 V4 F$ M/ J% M1 O( U
美 極 醬 油 1 茶 匙
3 p' i6 r) J" Y3 t+ _+ rtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇: b1 o% z$ [" _1 b
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
' R1 _% d3 `$ @/ R9 M1 f) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克 Q( H' \/ @0 y# G9 W
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2. 炒 飯 ：
. x9 a& W) L# h( k Y* \3 }公仔箱論壇白 飯 400 克
. C" s% t( T) d7 N9 `% G雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇* ] C$ l$ ]" f7 g
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3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 a+ o9 _4 i1 X# C
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( I" P9 e# z2 T公仔箱論壇麵 粉 少 許 公仔箱論壇+ V' F- I! V- m
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻( s7 n- d/ l# Z5 b, J4 X8 M' a/ o# Y
- {2 S! G9 k: @8 r3 |1 E* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- a* N, G, F4 G" M9 C# ~8 Y
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。/ [8 Y3 S9 E( i
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.764 T: \* {% P0 J- u5 e
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. D# s) [# d. C. \! stvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。3 D7 c8 P7 f: i$ p
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 P2 _8 d, W8 G; V; y# U
& g' G+ S0 k. r6 z1 y( R- d6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇/ f8 T6 C9 q: V0 F2 w; l# |
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Tips
, m2 N% s. z" Y1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
4 E0 L4 @9 @0 K: n C! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 T9 k0 K, o) H/ d
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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2 G4 v- u7 M2 Btvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 @- h: O+ O4 U1 z2 k5 w5.39.217.762005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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