[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop Q l e0 W; D9 e4 S4 i; D
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 / d, L. E, g6 d1 T8 j& H! `
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。公仔箱論壇4 w% X. t" Z6 j: i1 E* D

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 5.39.217.76# i: ^8 F( s- A$ C# B. H0 D
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時
製作費用： $1005.39.217.762 p7 N: H6 X% A% V
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Ingredients （二人分量）/ O& X7 |7 D6 y4 M& U0 i, B) V
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 5.39.217.76; ]/ I% q8 U; B% G" m- s2 E
雞湯　 500 克公仔箱論壇% Y$ m. J' Q- c+ c1 P4 D8 ^" e
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb) T3 S- @$ _' c' O" V
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙 . {+ ]+ U3 o0 f8 J
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 u( U9 W1 _+ n4 `1 P. M, v9 q3 Y# Q
番茄（切角）　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb- g: r' r/ i- I0 C9 u

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 s: p/ l+ j8 N8 f
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 ( y$ v6 {, U4 ^1 v, q( G
麵粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! D; H8 j  U& ?
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻5.39.217.76' A, g: j0 l/ N: R
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Steps5.39.217.76. |5 y. [( w* x% V5 Q8 L. A6 r
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。$ r( T3 U( v, F: P% U
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。5.39.217.76 J3 L& Q& y+ A1 {: e- z& I& l) @( f r

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。6 b# X, g. {0 p0 r- |5 F

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 5.39.217.76+ W0 D* }) A- R9 u
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 x. Y+ v. B4 i! L. ^! T- I
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 5.39.217.765 R* u) j9 ?% T' \1 B8 D
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。