Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* L+ F& A8 t9 D0 `見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" g" F7 a) d( k/ B" ]
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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9 T% i+ O' \0 g2 c/ a a/ wtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 6 Q' H, }8 F7 H. A2 k
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ( ]' Y) m, `+ f; D3 \
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- j# m' i. K& O: F% }. _% \7 n公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 / M- q9 V; w: s- r6 I1 ?2 W! y
製 作 費 用 ： $100
$ s, d. _$ ?7 M/ k' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' G+ H, b* t$ W A9 P8 N' Z
$ Q3 `+ z+ U" p$ {Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇% C: N# g# I( f( }! [9 _! x
牛 油 50 克
* q+ |$ I' W5 W; n6 E公仔箱論壇麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb& n5 I( `6 P# a6 x1 v( o7 o
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb, `% \# F$ |- m, C1 k, l
雞 湯 500 克 公仔箱論壇+ o: k- g2 B ~' L j$ D
罐 裝 番 茄 粒 50 克
3 W) m4 B+ Q8 {+ N. z% xtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \+ t; I6 _" {0 x8 e
汁 1 茶 匙
' q4 z. U& y- \美 極 醬 油 1 茶 匙 9 `4 q% `8 ^) Z& d/ J8 ^
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.761 g; N/ ^, n$ s( d" i# y
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 f) a7 S8 x2 s1 D8 y: J$ v! M, z5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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8 o& v/ Z5 Q2 w. R5 l5.39.217.76. ~; Y6 U" B D5 p0 ^$ i4 W- t
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) V3 w6 X& ^" O' P1 H+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ： 5.39.217.762 j/ B5 i1 d) c* X8 f6 E# ~
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? ^. L c2 u- Y& n
雞 蛋 2 隻 - S! q6 t: ?" w" l* ^. q3 z9 S
9 j) X+ f, G& H: w& e公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ T b# n3 M A
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ J( z* Y8 L! T# l+ D
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb" u. ]$ Y# y7 `9 V! [' ?
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* K8 c' e0 ?) K( P, |
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Steps
% ^- P/ j+ E- v8 t( Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。% T1 ]1 K: l2 D6 f& `3 m2 P* B1 I6 }
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! v& W; }' E% F. B! o
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb* N5 U T% ^ Q7 W
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇- x4 x4 j6 I" ?- d6 ?
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Tips
7 n# z& g/ d/ H9 e# A6 k! s公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
; H) G; }2 G" E# Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ l$ e) T4 w, ~+ o# n/ `+ E( W; H3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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5 C1 K: ]6 h5 X3 \6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb: c3 B! ~! s0 c3 \: f" k; s
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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