Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 1 `7 w1 t7 f% P) k( D0 f! o
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.76- K6 O) o+ x! N
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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" M( O# |* g- Z: R# Etvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇8 P7 N6 C& X- D" z* F
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb' X0 H0 Y' z: L8 V3 M! O+ D: D
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準 備 時 間 ： 一 小 時 : g3 X* @- Q7 a* L4 Y Q9 w J
製 作 費 用 ： $1005.39.217.76. Q' |+ w5 M9 d9 K7 w( r2 d
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; H. ` ]4 W# h1 y% S9 L5.39.217.76Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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; I# N, `* C* i. J- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# Z/ s8 K7 O: Y5 k3 {% i
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8 m) _8 D+ A" t- I7 ^1. 焗 飯 汁 ：
9 d+ O+ y b, b: Q% E牛 油 50 克
g2 F; `# D' g( U, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 & V" C) F |- N! w$ F
番 茄 膏 30 克
' a9 g7 G p, w* [" c5.39.217.76雞 湯 500 克 5.39.217.769 v( {" L: n+ w# j" {7 ?
罐 裝 番 茄 粒 50 克
) }( F# ~! k* U1 @5 D1 \tvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
. r! h5 P- b% z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ B' G. `) [& X9 U& B+ a8 {
美 極 醬 油 1 茶 匙
) Q% m: F6 \$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
) d8 ^" V4 l# G3 v5 L- K- a) {白 菌 （ 切 片 ） 100 克
u' t( B2 m0 O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
) E, t5 X7 ~5 E% M* ~, c公仔箱論壇白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ b5 ^& s. |; [; j7 ~3 o
雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 l1 G' b% {0 a: W0 K6 N) F/ `9 a
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
, F! o; j4 h- F# v1 C# N) V; u麵 粉 少 許
, h( F& L, D: Q$ ^' h3 ^, {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻. i* @: ^! L' j& T: T9 S8 Z2 g
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。+ ?+ |' X( X0 k4 d3 z( X: Y! E8 f
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" j/ ~! Q6 J% Q! {! z8 ]- [% M3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇4 s( c3 H; p" c( z c
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。2 G: Y% H# ^/ A3 L O5 }8 g
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 2 d4 R; q: V) o% I0 x, }" N
; a, y1 Q) {* l( i7 k {7 ^( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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/ k/ ]3 B) V* H* Ftvb now,tvbnow,bttvbTips公仔箱論壇' u9 x* Z' c J
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇* A; O+ M4 \/ u5 Y& M: d& R& l' K- g
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
) ^5 W8 x& k2 I# ?$ d- g- R0 X3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. l6 k/ w6 j) o
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- m4 l b$ j# ?- H0 N `/ `, \) o! @tvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ) }! z% l, o! |0 |3 k6 S
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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