Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇0 q5 c" o& w+ N: i5 r
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
+ g! o1 q9 Z; q. x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。& Z* i9 R0 t0 E( R
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 " Z7 R4 H$ z& @( \: k5 j. C6 d7 K
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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6 S- Q+ s4 h/ N+ ?準 備 時 間 ： 一 小 時
5 a" ^ B" ^9 ^/ a- z! F0 v* Y V6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $1005.39.217.76/ m- |& x7 K0 _! h5 H
tvb now,tvbnow,bttvb" Q- I9 ?, d5 ?$ [. {
5 A% s1 u; G& ltvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
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8 R r* D0 R+ `/ t: k4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# n% S) x1 r" J i. R/ }# C* \
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1. 焗 飯 汁 ：
( H+ @+ `2 O W- K& \牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ \8 ?! S7 N l: @1 Q
麵 粉 50 克 ; H: q. I9 l! Y. z" A
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ], K' [& v8 o/ z
雞 湯 500 克
( B) M8 k4 g* ~2 c; w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
. r- @# t( i4 F% B4 `3 ^! C+ Z茄 汁 20 克
: ^, }) J% ~% U" O! O. H5.39.217.76汁 1 茶 匙 # }& G( a/ n' V7 A$ m
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇7 b! I% L6 u7 {# v( Z
洋 （ 切 片 ） 150 克 % B! d s5 D: y) p$ F) S
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: V6 k8 m# g# b$ D8 H& U% u6 T1 H7 E/ ?tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： 7 S0 P( j" Z8 ^4 x
白 飯 400 克 - i6 j8 R+ Z( V G# |, k+ z! [
雞 蛋 2 隻 5.39.217.768 O" Y: s9 _) b; N0 g
# n5 l$ w% m( |1 U: `5.39.217.763. 炸 豬 排 ：
; X" I' Z7 F$ n k0 l4 K9 }公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
/ ]6 l q' s. j# G) _4 Utvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 5.39.217.76) d1 S1 h% T2 O5 w# h& k# s
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇% t+ R# ^$ g- h" ?8 V2 O) y
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。, B& c/ v; l! ]- U4 i, k
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
/ x9 v% l1 D: w- i2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 }# G. G9 i7 n$ Q9 j0 l
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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. i7 D% y+ z+ }3 i# D/ m7 S4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
6 x6 D7 ?4 I u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H0 S2 P' j. c/ B5 r公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
3 S6 @; a0 `" w0 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 " g8 C' v. g. \/ O# \
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% m% q g; S; U! A1 H, i9 Z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.76& I0 P4 t" w6 B
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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