Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 2 |5 f5 |' U$ ^: \& ~! { j
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 v2 o3 T8 A @ k$ Z. a以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
; X- J" |' I w* G! t% ~, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
0 \) b M0 \( P0 B. Z. W# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 |; Q. ]6 x8 S/ k2 A& \% j
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準 備 時 間 ： 一 小 時
+ T9 K |( E0 M5 R {* E: l+ ^) a+ A公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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) O% d& [& R, xIngredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇! t* V6 ~& t* c+ y' U- V# X8 N( I
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( p: r0 Y7 q0 j8 n3 O
麵 粉 50 克
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# k# v' `$ c2 H0 e/ U公仔箱論壇雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb m5 r8 N: {2 P4 y$ x
罐 裝 番 茄 粒 50 克 1 G. O5 y2 a/ ^. h0 S1 E- R
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb- {. O6 q% w7 s# `# _- R$ Q. |
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 G( `( K# j- M
美 極 醬 油 1 茶 匙 + h7 Y$ J4 c" D: \! R
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.76' s; d- r, u; e" |4 G$ c2 Y
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb' M0 n3 p! w0 Q1 m) D% J
番 茄 （ 切 角 ） 200 克3 W/ j! \5 x4 G: t: O8 ]3 }6 i' |
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8 \/ ~3 j `7 u3 _6 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. u5 U* ]8 P- z- I+ g
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2. 炒 飯 ：
1 ] m }9 K' A& @* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克
1 ^" d" F6 \7 R" j7 f$ P9 q雞 蛋 2 隻
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" P2 w: y- p( I5 y5 a% \/ y3 c- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
2 ?+ U* V5 A0 m4 V$ |; r+ F: Z公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
1 `4 s5 ?7 B6 w$ b6 g, }2 e- C- Dtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 , Y0 J4 a4 u; m) s% h4 I
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇 v) {- _( {; [% b! @
I0 x6 T+ \$ X1 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; r- \6 {( f* B
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% Z& h* O, A$ y0 v8 itvb now,tvbnow,bttvbSteps1 R# `' B1 t/ d. l
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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$ _% \6 ]) M1 m& Q" n! Z1 t2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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' }% v; z3 H" b# F9 I+ {0 o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" A# D3 n: H' e. c8 m
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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! o% V$ |$ U# k! k' Z9 u1 A6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
4 D3 c q: G, r6 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- ~3 D2 h% s8 ~0 W! F5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 p* N# R1 c; s1 c U& m2 C
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
. E0 `0 s# e6 |3 g+ H) i( U公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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