Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& c& H# x4 D/ G: C/ r3 mtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
" G0 l1 `# D: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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2 o7 f2 H" O# H7 d. w" `% x直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 4 J. Z2 ?8 C: ?5 t7 o9 U
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.76; n0 g# R) I; j# k1 o& b
0 ]. R2 x* g4 g6 ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 r( i. N! @0 p
準 備 時 間 ： 一 小 時
# g. S% g1 p: q' E" }# `5.39.217.76製 作 費 用 ： $1002 a/ o$ d: `4 I- U1 T1 `
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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$ C/ f3 x* G. | o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.76% B. T* I3 u. p, y( D4 u; q& F
牛 油 50 克
% X8 n0 I! W( P' b' L, k2 @麵 粉 50 克 公仔箱論壇( N$ `8 k4 q2 @* c* n+ e" L
番 茄 膏 30 克
9 J. W7 C8 p4 N" a雞 湯 500 克
6 P# z7 p1 i) j% [9 H& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
& L( A# j7 C Ntvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 5.39.217.76% |) S" g9 E) x+ W h
汁 1 茶 匙
( j9 {& a) ~/ E, p0 _0 {, q公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.76$ ?/ L& d! z# S9 e: c
洋 （ 切 片 ） 150 克
% m5 Y+ n, Z% T. B: v% ^5.39.217.76白 菌 （ 切 片 ） 100 克
- C# n+ a& D0 s a+ [! w9 x5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克
% i# r2 \; o' L+ ~" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& m; @- |( R) y
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# S0 |" W- g$ T: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# q* l5 C+ [% k
2. 炒 飯 ：
1 @* x) _7 ]6 R- F. }) E公仔箱論壇白 飯 400 克
& A" M3 J: I! X9 @tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 5.39.217.763 m v2 M8 r+ t4 _
; t+ L+ b7 Q' [tvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： / K8 [7 |( H$ j
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
k+ e6 q; x' r. S. d; Z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 0 Z' g5 f1 ~( P) B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇6 r$ o' U/ ~1 v4 e
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# _- N4 S6 M6 r' X
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& T5 b) n5 d6 y p6 o' ]! V/ r公仔箱論壇Steps5.39.217.76* Z( m- L. {" X* B( \ `/ V/ ?6 d* q
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb) ~" ?6 W, n- y. V6 G) S" d+ ~& g
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇% h$ r" ? F l4 P6 C/ Z! A
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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+ \; F9 Q3 L; v: a' h, w: n# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J+ g" ~/ B$ w) Y+ p( Z公仔箱論壇Tips
. u5 y) L6 v' l( ]3 Z$ o/ ]5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.760 o1 b+ M+ ~/ c/ s& C
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
# ]. V% B B8 L8 W5.39.217.763. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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# y3 G/ o0 _: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 D/ @" ]8 C. H) |+ H
& H. _: A8 v( W3 X0 cAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
0 J% H, [; u2 `/ b: w3 ]1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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