Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
2 |5 s6 F/ z8 R見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 b- o) J4 L* q: t以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.76* E9 R9 `9 u4 z9 P
: U6 J- U2 C7 T6 U9 [' Y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.760 F" J& z* T) l6 z
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# z5 K$ i/ y3 x8 h) [
9 I' J" ^4 ~$ |
' S+ P% ]; Q4 ^+ R0 f; D- a* W7 K準 備 時 間 ： 一 小 時
5 a. ]9 u9 e8 D- R0 [& N5 h製 作 費 用 ： $1005.39.217.767 r) Y8 l9 K1 A4 F& B2 ]$ Z
" M/ F; q7 u0 \6 s, L4 D" L9 l9 Q
9 O+ b7 J0 i6 I: I+ F' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
7 l# a3 |9 x& \0 Q公仔箱論壇% |) y2 e* }& x% u& j7 E) b; M4 H, Y
% |3 K5 n6 B" P1 J7 [! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E' k* B0 _9 b2 s& H: k" [4 X+ x% ~) H/ z
1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 Z+ K$ D0 n6 [ a8 ~
牛 油 50 克 & \. \$ f! {8 ]- y; q1 d7 X( B* \. U
麵 粉 50 克 公仔箱論壇( m3 B, e/ [/ j5 n. M% g9 D% f
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 f- a+ w6 |8 V- [- b* ]
雞 湯 500 克
2 N$ t* B* l. k G; L; F/ M公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 9 J/ g; l$ t0 }- U6 n @0 B8 k
茄 汁 20 克
' `% _8 A5 m3 P! o2 [公仔箱論壇汁 1 茶 匙 & e9 q( w q; y7 ]; x
美 極 醬 油 1 茶 匙
W. S6 n2 u; E' Y5 `# h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
7 {5 l/ H' M0 b1 \* ?白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: \4 {/ J7 R# D; ~1 E: m: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克1 G G9 b# `+ D) K+ ^2 q
 + a) Y$ e1 [( {3 q
5.39.217.76* T: h0 b9 ^" M6 S( ?
+ e2 }8 J, z6 R2 s1 N( G; U, G9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 {$ P! o6 A$ z% J6 Y2 _
2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇6 Y x' [- J9 X* X* s0 y. w
白 飯 400 克
! y) Y6 h! c4 j5.39.217.76雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 o \5 G: ]6 C5 o
5.39.217.76, J9 r5 L9 G' x. p$ K
3. 炸 豬 排 ： ' w% A/ c% M% {& z9 ~! @7 L
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
& n$ s$ k$ R' ~: r, b* D* Z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 1 P$ c- h7 {) x2 l
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.76 `6 j7 Z4 q2 @1 P! e
5.39.217.760 B1 Q$ z( W }% n3 @ t
+ }% n2 L$ I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; L5 o! `/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, Y: T7 |+ s
Steps
5 t* U8 b0 v( c2 {8 _, ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb ~4 ~6 `0 q; k1 Y9 y$ B$ y6 U
( W4 V- C3 S& B; |$ o, h8 B8 s4 ^
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇. f1 q6 c4 E/ [" R
公仔箱論壇' G' Z: r/ U6 d. q7 f0 z
 公仔箱論壇( ^' h$ L9 K+ e) z
9 t. m. V5 v0 b2 A p. ~9 R! `! ltvb now,tvbnow,bttvb
H- t9 d+ a9 G) m 5.39.217.76+ M+ x# G3 ^7 c- S1 Y" F6 T, d6 G
' K' |4 |* E. g% ?
8 O8 }8 _. @( z- W1 ~+ A公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
/ Y: } Z6 `2 d& O; u0 y6 t" e1 e5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" p3 ~& [+ P0 H8 P; d% W
. _0 }: d0 k1 Q b( x6 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( I6 F6 d4 a9 i% w
" ]/ i4 v% O5 t6 J/ ^ X5.39.217.76
5 [3 B) |/ } q" Y+ X5 o% W8 G5.39.217.761 y! l3 w7 a" e5 z% C; K9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' N. a! w) u
tvb now,tvbnow,bttvb1 R ]$ z3 W: r
8 I( t$ ~! I C# g2 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
* H r& L4 W2 C9 u tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E9 r2 M3 m0 h( K& g- o
 5.39.217.76: i( f% s2 q) b2 g+ n2 G) T
9 z2 t, X3 f7 I7 Z1 p; j" `5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 y$ M! x7 d2 n
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
2 K+ N5 K. [/ f/ z( Y) t5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 R! k1 n; k% M
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
8 h1 I8 k( U2 _2 C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. b# v) @& K) r. q
% o! G& f) T7 q* ]9 [- G7 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 y. J8 i% l; c2 }4 j公仔箱論壇TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) N$ R5 e% G( K
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
# c& S3 c& m/ ?( i. e6 O2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.76' I! ?6 x6 c; H2 H7 U
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。0 `" V* D/ e0 W/ U! W
" t& @2 {6 ?% O) a3 m4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 [' ~, M. X2 d% F! ]' qtvb now,tvbnow,bttvb
/ V! E4 ~6 [- O! w& g! O" ftvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 u( b5 P9 V; h) g6 `( |* _tvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
