Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
8 m) L2 D, F. X' o5.39.217.76見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb- K! R! E. F1 ~% g
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇4 l6 N+ s9 E& w
, t, e x" b. ~# L7 s5.39.217.76直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 ^% C: ^' Z
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 \1 e p8 `/ x/ W& X# X; l, K
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5 M8 d' b; e5 L& X5 s9 J! K; A5.39.217.76準 備 時 間 ： 一 小 時
# B5 {2 { Y8 w% {! k0 O製 作 費 用 ： $100
1 l# o1 h; m& d+ q. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）' C* e. n% c$ e+ f I
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1. 焗 飯 汁 ：
4 i. Q) R: X; N$ K) }; Q公仔箱論壇牛 油 50 克 2 ^! O, V5 w: \+ B. |) z
麵 粉 50 克 , `* V( ~& J" Y) @
番 茄 膏 30 克
( P& u6 }- Q& I" itvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
4 {3 z( a( s' D# r1 N/ Htvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
* H- }- p1 z3 [3 C, [' ?9 D& w公仔箱論壇茄 汁 20 克 公仔箱論壇; T4 T# d! q" B: P
汁 1 茶 匙 ) a4 Q& y+ n3 S3 ~! v! u
美 極 醬 油 1 茶 匙
4 @1 O Z& A3 S5 z* j5.39.217.76洋 （ 切 片 ） 150 克
# _2 |8 E! o! M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* |0 u1 y& T) s9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
: d% p6 X7 d' z& O- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 E3 c8 R3 y9 ~; c& k
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; w# ~6 s2 x# F9 {6 O) A' v- M5.39.217.769 O4 D0 o5 ]5 I- @* S/ n, P t. V" z
2. 炒 飯 ： & l9 a: L, \9 x: r) u
白 飯 400 克
' a0 j0 O$ z `% Xtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 5.39.217.761 a6 |6 s9 u* u! g8 o. J
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3. 炸 豬 排 ： % V$ c( l. ~4 E1 g
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
; T6 W( q7 w" _4 _7 a公仔箱論壇麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb! W$ E' l5 {" D& z6 U9 U8 Y
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ `% v1 K" |6 ?6 Y5 |/ \2 u" `
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Steps
' D2 v8 J h- `) K1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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$ _- x( x: m1 `8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
5 F$ i/ i+ v" }. D n$ ~ u8 `4 |7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 S U' ] D5 ]7 |3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.76$ i# N4 ^5 ?: V- w0 g$ ^
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3 A ~9 \% P! d4 m# t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# I g6 |" x: |
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。3 Z Q$ B2 O+ r I$ B/ \: }
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8 z7 {) r' u9 i0 m; O7 etvb now,tvbnow,bttvbTipstvb now,tvbnow,bttvb( E; _: | g% a
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 D3 q% A# p, B
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 + \; p5 n! o& L! T r6 ^
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.768 v5 {& z8 u" E/ [3 |& {. f+ Q; ]
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1 {" z! c6 ]8 q' f: B jtvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.766 S/ m+ E5 j' l& Y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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