Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 `, P; S7 Y! _/ I
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 ^" Q: ]% E+ K以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb0 I# q1 G6 P4 M. i9 F+ z3 ^% A
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 [1 Z8 N w
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇 L! f4 H, q6 N# ~
製 作 費 用 ： $1000 `. W: ]* A4 o4 P- P# }
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 l2 b9 N& T( \$ D
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1. 焗 飯 汁 ：
/ H3 S- E) c9 r0 ]5 _' x+ }/ Ntvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 8 i' D4 R4 O+ [3 T
麵 粉 50 克
1 G% H2 @3 T ]1 E# E, r3 E番 茄 膏 30 克
& a5 N/ E, o% Q$ \雞 湯 500 克 公仔箱論壇! i1 S9 z) ]0 r6 P1 ?; j5 i
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇# q5 {3 ?' j$ N, B; m1 F; \
茄 汁 20 克
6 z9 r+ g4 Q+ O3 p) B* A汁 1 茶 匙
a4 [$ F" j' r1 H+ Otvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n4 ]( i: V$ [
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.769 a; v# J7 N7 B$ [$ K, D
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( e/ \% K4 @$ {& A
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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4 X! H$ k7 d' Q公仔箱論壇
0 l2 f; H) p$ g6 Q R! A2 c2. 炒 飯 ： 5.39.217.76' \5 K" Z$ i+ f. W2 o8 @
白 飯 400 克 # L8 \3 A7 Z! V
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇$ L3 v, O' [1 J& T1 Q. |7 M* B
0 D: r, ^, q: O0 W3. 炸 豬 排 ：
, `- X1 d% E, G# F公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
: j7 }2 r; p. r4 u+ K5.39.217.76麵 粉 少 許
$ H, x/ N% G( xtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.763 U5 J: N* n( A8 [) ~5 ?
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; _2 y, x; M& y. t4 o5.39.217.76Steps: C. n! e8 G. o, F
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- S" V _- w/ ]3 Z: R/ f* p
9 l$ V% L1 r8 b C0 u5.39.217.762. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。) d4 Z# F3 _( Y8 r, Z/ b' x6 c# b
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇/ B/ G5 j3 y! I
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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$ {; r- Y& X# n. r1 L! j+ K1 q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。! O" ~/ t' R, a% e" f) r! _
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
; J4 n3 O" _, _; [1 n公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 p$ U$ E6 t4 o& b @0 ~& g
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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5 X) X6 l! u) O3 u公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
1 R8 g% }: C c/ U' |1 X5.39.217.762005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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