烹制材料(三人份)
9 K0 c! ?' D3 n& Q" e+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 J& n$ H& i. G1 S. N# R# D
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 R" {4 R3 O8 J6 N9 A4 n T
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
3 z$ r# O+ l6 S& m' P4 [ 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
! _/ G- e" u+ \) x0 w3 x5.39.217.76 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
0 y! L! J: _4 A, C9 I; X5 ztvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5 G- @# {! h) U1 s) a8 a
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.76, j5 y0 a2 ]" _; a/ l
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8 R$ B$ [& d; C2 R厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n$ G: U: j7 I3 r/ t
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.767 R3 _3 z+ S7 A1 e' Q8 N' Q2 _
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。) Y. ]: K- S! r5 y
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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