烹制材料(三人份)
5 F! o+ _0 Z7 ]" L5 L公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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0 f8 [* Y+ B m& V) x( G- D6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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, g( m/ j; F) ^& Y0 ^5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇& m0 W" \, {3 f$ v
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
, P0 F, p# P& X, d( dtvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片) b* U/ h. x2 \- i
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
]$ _( Y" a3 r' P! Y3 O( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
+ F, n, x6 S8 E+ t" I公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
9 J* d5 B& [! B% v* y; B: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。% K' |* \1 T. o
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" P V' x6 D+ ~公仔箱論壇 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.765 U6 [/ f) y K
) N) `9 G/ G- P k4 i, D5 w, K5.39.217.76 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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