烹制材料(三人份) 2 U1 v$ a! [ c6 s" `' U7 i: H
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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2 }- m5 o$ t6 h0 ?/ B公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
. y( ^4 F9 A4 {& U; Y; R5 D: s 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇6 }6 K8 l8 J7 N/ w+ S7 e+ l
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸8 }+ r) N) I5 }/ r# D# E3 U- Z# T+ \
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
: S" k L0 n1 s7 L1 o/ ~5.39.217.76 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
1 f0 G7 @6 w) T0 I/ y8 @tvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 G* Z) b9 V& }) u+ x9 U2 q' k0 l6 Y
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇6 q5 n5 Z" O* `0 b( `0 I/ P$ W
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ B o+ u: b; m& i* h- |3 r
! d: y6 D. M) {4 b: I 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。3 G0 [' H; O. K& o: `
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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