烹制材料(三人份)
3 C) H. Z7 [2 m3 w4 g7 |5.39.217.76 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb# t0 p, F, p( p& o7 ^
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)4 _) F! r- y2 F1 f7 c
- C! e* m' D0 ?6 \8 btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.761 p( @2 _. |. a2 g) {
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
1 w* s: V0 g* M& htvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
$ J, c( [8 i7 U 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5.39.217.76/ @$ T2 h) o3 e) Y9 o( h
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.763 k7 I$ {4 o2 i; I- b( T
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^. o$ ?6 `* Y
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* q2 Y+ q6 p; A" ? 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇# f0 Y5 T5 u) S
, O1 s" N. B6 h1 O. r* ^ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。公仔箱論壇+ x p% M% u3 y6 }* G4 K( r3 Z$ _
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 v' n7 Z- K3 i& a
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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