烹制材料(三人份)
6 `0 q* W/ ~, [% Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.766 X; k& E" f' z7 {
& \9 X4 s. i& |1 j" z" w; s2 w5.39.217.76 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)5.39.217.760 I9 r0 k! f, |4 _3 J; g
' D3 C; v( m! \9 X+ F9 e3 P5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D, _2 c7 e5 W: E+ ?
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
8 o3 J& F& x; C( ^" W* S5 B 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
4 v6 P6 ?6 I8 `tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
, F3 H! }- `& d 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
. j( }( ?0 F% ^2 t2 A" e, s: N5.39.217.76 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
% [& l; g. I- i8 |) h+ S) f Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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4 _4 h- J( a4 J) K" s 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb! q. j1 n. o3 S9 V+ s0 P
1 G1 [- K( w, N+ h6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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