材料 : 5.39.217.76/ K) w+ I% w( U: k" Z& S2 A. c
新鮮羊 腩 1-2斤
5 T W( G0 h) x! I; ?* {0 }tvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) % o Z7 V& \3 A9 f4 C) X: C
馬蹄10粒左右 tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 m: k5 x& @. @# L7 k6 ^
冬菇約10 隻 8 B( t" @) \/ o9 x V5 G
薑3舊拍扁 " h* [. r" ?* Z: p% `2 V+ J8 v
蔥頭切碎
# s7 r/ [* O+ H- U( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜5粒
: f, \4 |- D9 E6 v2 w. a2 c, A* Y南乳1塊
8 B8 n2 n7 i! X- h" |8 ]公仔箱論壇芝麻醬1湯匙
) B, Z9 ?6 {# B6 o4 n& o( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬1湯匙 5 b0 j C# \/ `0 m& z9 g1 G' ?: ]
公仔箱論壇5 S: E0 h* S# V4 c' t
調味料份量 公仔箱論壇# z0 D' M4 N! {& i3 r2 W$ V& g
老抽1湯匙
9 ~9 G3 i7 h+ U% b& I! U2 H公仔箱論壇冰糖1小塊 4 h6 g" J% B7 V+ R
生抽 1 匙
' H9 N( J6 M! ?7 p# p公仔箱論壇胡 椒 粉 少 許 公仔箱論壇( ?0 k, a* D: w1 D5 z8 Y& |, a
' [2 c! g1 ~( L2 c( C做法 ; h {8 D k# Z$ J2 Q
: K5 w h! B& ]/ o; n9 F2 j' _5.39.217.761.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
) _' v1 Y0 @) |' M( s公仔箱論壇2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
0 p: C( C' x8 f5 ]! i% p3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
* D0 `) b, e! V, y1 `% F5 r公仔箱論壇4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
