饭焦茶”是珠三角民间的传统“方便食品”，即是热锅中溅入泡好的茶水或清水，将“饭焦”（即“锅巴”）迅速滚成，此饭焦茶具浓浓的近似上等滇红茶汤的香味，能止渴，祛寒暖胃，被称为“神仙茶”或“神仙汤”。 入秋时分正是黄沙蚬最肥美之时，现用味道鲜美、富含蛋白质的蚬汤与金黄脆化的锅巴同滚为汤，比传统的饭焦茶更鲜香可口，为今日靓汤也。
1 v# Q( X- r; s$ }0 Q R g5.39.217.76 材料：黄沙蚬1500克，锅巴（超市有售）750克，姜、葱丝各适量，冰片糖少许。tvb now,tvbnow,bttvb3 i h8 B5 _* e- J
烹制：黄沙蚬用清水养4小时左右，并勤换水，洗净。在锅中加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸下蚬，加盖滚熟捞起，蚬汤留用。起油锅爆香姜，下蚬汤、锅巴，滚至锅巴松软，下冰片糖少许和盐，再下葱花便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-10-6 09:45 AM
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