【早安健康／張承宇報導】用餐時若吃到大蒜，很多人可能避之唯恐不及，就怕口中留下難聞味道，不過其實大蒜本身是超強的健康食材，甚至被美國癌症醫學會列為第一名的抗癌蔬果！原因是大蒜中含有大蒜素（Allicin）二烯丙基硫，能夠抑制癌細胞的增殖，並讓細胞自身恢復正常的運作，多項研究認為大蒜能起到預防癌症的作用。 8 l: k; {8 Q3 n4 M, J( X8 C+ w
' L+ ^; y( b$ w; X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是家戶必備的增香食材，除了能幫味道強烈的食材去腥，也是爆香襯托食材本身美味的良伴，但強烈的蒜味並不是每個人都能接受，日本醫學教授推薦，用大約10來分鐘的時間將大蒜簡單製成方便保存使用的大蒜湯底，不但隨時能變化成各種湯品，讓濃烈的蒜味成為引出湯品風味的基底，還能透過將大蒜加熱的過程，讓大蒜的健康功效上升！ 5.39.217.76 r2 o! _* Q8 D0 @
2 u/ K: R$ ?) r7 {自製萬用大蒜湯底，縮短料理時間還能吃進更多健康
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日本埼玉縣醫科大學保健醫療學部教授和合治久表示，大蒜能使血液流動更順暢，幫助防止血栓形成，同時還有促進脂肪燃燒、改善過敏的作用，同時還可能提升免疫力、幫助預防癌症。
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8 c# R6 k5 f0 \5.39.217.76然而許多人雖然知道大蒜相當健康，卻因為不習慣濃烈的蒜味而敬而遠之，因此和合治久建議將大蒜做成大蒜湯，不但能輕鬆變化成各式中西風味湯品，讓大蒜更容易入口，同時也有方便保存、使用的優點，放在冰箱可冷藏1周，隨時可以取出做成美味湯品，幫助輕鬆攝取大蒜中的營養，也更方便計算用量。 6 L, M, Y' H$ m6 ?, i
. _8 K m# g8 ^7 e. t7 }公仔箱論壇日本大學名譽教授、醫學博士有賀豐彥也表示，大蒜中的「大蒜素」透過加熱會轉化為具備降血壓效果的「烯丙基硫醚」，而且還會在體內產生同樣具備降血壓、擴張血管作用的硫化氫。 5.39.217.76% Q3 S" C, R8 ^; k7 r+ {" t2 ^
日本營養士、料理研究家今泉久美也指出，比起生大蒜，將大蒜加熱過程可望幫助大蒜中的大蒜素轉化為「阿藿烯（Ajoene）」，可能有助於預防血栓形成。
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. t+ s+ Q6 G; P2 z. O5.39.217.76材料（1份） tvb now,tvbnow,bttvb% C) k8 X. H) B! a; b( d3 g+ l
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 f% x% y+ Y1 g2 ]4 s
6 M; x' D7 F) P+ f! C6 t5 C# E公仔箱論壇將大蒜去皮後切碎，放入鍋中加水開火，煮滾後再轉小火煮10分鐘即可。可一次煮多份備用，放入密閉容器保存於冰箱冷藏約可保存1周。
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大蒜湯底各式活用食譜這樣做超簡單 tvb now,tvbnow,bttvb' r& G/ y" a( ~0 O* _
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日本管理營養士、料理研究家檢見崎聰美，也推薦了一些簡單的大蒜湯品活用食譜： " D3 l$ c+ I+ S, i. N5 C) U$ y
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蒜味海苔豆腐湯 5.39.217.769 V0 F5 {3 r" C8 \5 \
. z/ Z3 }, Q% _5 O* g5.39.217.76材料（1人份，熱量109卡，鹽份0.6g）
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- 大蒜湯半份。
- 燒海苔大片（約21x19cm）1片。
- 豆腐1／2小塊（約100g）。
- 高湯150ml。
- 醬油1／3小匙。
- 胡椒少許。
' `) Y7 \! T5 n5.39.217.76做法
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- 海苔切小塊，鍋中放入高湯開中火，再放入切碎後的豆腐並加入大蒜湯煮1～2分後加入胡椒調味即可。
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中華風蒜味雞湯
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材料（1人份，熱量158卡，鹽份0.3g）
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$ o- e) @1 q" Gtvb now,tvbnow,bttvb- 大蒜湯半份。
- 雞翅2支。
- 乾香菇1片。
- 熱水適量。
- 鹽、胡椒少許。
- 油菜花少許。
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做法6 s q& ?9 s: y9 Q1 a+ k: L
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E- r1 T9 ~# o. y& E- 乾香菇泡發後將梗切除，並用菜刀將雞翅從關節分離。
- 香菇水和熱水共250ml裝入鍋中並開中火，煮滾後加入雞翅煮約20分鐘，並隨時撈除浮沫。
- 將大蒜湯底加入一起煮，再用鹽、胡椒調味，最後加入少許油菜花，略煮後即可盛盤享用。
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蒜味蛤蠣湯
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* p& n( R2 d9 c1 ~8 ftvb now,tvbnow,bttvb材料（1人份，熱量44卡，鹽份0.3g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 b; g* I8 q6 x% A, x
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- 大蒜湯半份。
- 蛤蠣100g。
- 山芹1／3株。
- 水200ml。
- 辣椒、鹽少許。
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- 蛤蠣清洗乾淨，山芹切2cm小段，鍋中放入蛤蠣與水開中火，水滾後隨時撈除浮沫。
- 煮至蛤蠣打開後放入大蒜湯底一起煮略煮，最後加鹽調味，再加入山芹略煮即可盛盤。
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發表於 2019-3-25 07:43 AM
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