汤变清：tvb now,tvbnow,bttvb: W; P8 b* @7 f) q
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。- T" w& M9 b: S! Q) I- j! c
; \7 Y. M0 n5 y k6 i5.39.217.765.39.217.76- a- Y/ O5 l. X" s* S
( N$ |5 i2 G$ y7 b& l0 Mtvb now,tvbnow,bttvb汤变浓：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 S1 v7 q# ~+ C3 L
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
- v( h+ \6 _3 h; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [7 J' g9 L. j9 q6 A5.39.217.76
* P9 K |7 ~" N) {4 x公仔箱論壇
+ k9 ]" v0 A' H, J4 O' d3 I+ }/ @+ b汤变淡：
0 R- F- w. M% c* O1 E( F) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。公仔箱論壇, h+ ]; O$ N1 { e: i/ ?( p
tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ G- x. t- K* ?" {
' h# Y. X2 ^! k1 s; |- N9 b/ u5.39.217.76公仔箱論壇1 q; T& u! @' i; B0 [! A( K
汤变爽：tvb now,tvbnow,bttvb7 F. A! S2 \7 z, |
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
- Y, A$ L! Y( e: d5.39.217.76
$ t1 L P% S; t7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 z- j: T) M f$ [9 I9 i
$ Z! `/ _4 \& a# Z& x- \8 vtvb now,tvbnow,bttvb汤变美：2 i. c1 ^( F" O) ^; R/ T1 J" t
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
7 d. S# u- ?) b% Q# o5.39.217.76
' R" d) i' l& G% w/ o+ S r5 T6 @, [9 G4 N7 l1 Y' q* _
: V- I* Y# z- s0 b% b- P# Q4 k" h9 _
煲汤注意事项
6 C% A& V U; w( I3 ]( _, B2 B
2 P$ A. e7 d5 w- l" z$ i1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
& s7 @3 i8 v) z5 c
2 ?' W" n( a: b7 @2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜5.39.217.762 v" s4 P9 a9 K6 P
& d* f E* T0 A& `9 j" A
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
7 {4 f2 d& y9 f: ztvb now,tvbnow,bttvb
' U3 V' Z4 f" w9 u- ^, y8 V/ S4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊3 F- N2 Z/ p Y P
7 ^+ z5 Y) s2 K
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感5.39.217.766 {+ N7 `' v+ x* \ [/ t5 L
' h& k% L, |2 a0 Q% H5 A5.39.217.766.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb. V0 o, C. P$ b: e" U
: d+ D' L. ~/ D, g2 Z, I. M5 i* S! ^7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇6 S6 A2 u+ x7 E4 D' G" T1 p- O( p! h
公仔箱論壇! D- k& \) F ^
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味5.39.217.76: `9 R, \, j- B- N- R7 L+ L* U3 o
5 v- L' j2 h; stvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美5.39.217.76( ~1 [( g/ H9 g' Z2 L4 |
' ^0 b& c& \- o% V10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用5.39.217.76) h+ a$ R& a" }) A: ] _& P
% _+ @. _" y% t3 htvb now,tvbnow,bttvb11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
