汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% t, L. X0 U% @2 w. T2 q7 L% \( Z
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
" x2 Q2 a( k. m1 w( g; I
! V- a5 d# o3 g- ]* b" |5.39.217.76
" u& P# N' r; @8 m- b+ a# G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d' f# r* Q1 \( l! h) t5 y( t公仔箱論壇汤变浓：
# e; I0 `1 @2 D1 R' m) U0 I: o公仔箱論壇在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。tvb now,tvbnow,bttvb, v0 n9 B" J4 @: y e
8 j) P9 Z7 d% @9 {
2 B; }9 i- F/ A: ^" |" E5.39.217.76: x g, T/ J+ y. ~5 h5 d
汤变淡：
; _ E( a# t4 w. F i" f5.39.217.76只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。, E G5 x3 i: o* R( |( k
2 |* ]% T! j, D+ v公仔箱論壇公仔箱論壇% s2 t6 t$ [! Z$ m k
tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 d; F( H2 R% t
汤变爽：, q9 W0 y5 t! N) D
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
/ Z; |( {5 P6 Q9 h2 h7 X
* ^$ I$ K& _0 h4 X. O1 F公仔箱論壇
/ t; m/ w Y9 U* g% M" }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, `$ @+ X8 l2 z, Z$ b
汤变美：公仔箱論壇8 n9 x# h$ R4 r; Y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 f/ {! @1 [9 d- K5 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 a( S+ {- C; M: p! K
* n( Y0 v f' |4 h
) w$ L2 A! M2 c' w' I) w' W f煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 q; k" A( y6 S. Y) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 K. E4 B: m: C6 N5 @
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
' N3 }3 [* E- o- y+ q- Y
7 P: J% p8 q( g* i- s2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
8 w9 \, k5 @) e: }公仔箱論壇0 A4 I: I# h. o9 U+ B& \: }' B
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
7 f6 n$ V' c6 X7 I) Btvb now,tvbnow,bttvb" y4 H7 L! C" [) \8 c' c" B
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊5.39.217.76+ L' G, P7 x0 e& \! L
2 J4 U9 H1 f/ O8 D0 w* S( `+ u5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
$ t% D/ {& K, Y
' {% q4 r$ [4 G: K7 d* i+ Jtvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, w$ H L3 n6 O! }
3 T( G% ^0 n( e* j7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇* c. w, [! c2 z( u! R7 A
" ^& r0 f- R$ M% F; K1 _% g% L
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味2 i6 x/ K4 M/ ~+ V; j1 M" |6 E' _
" Q: W5 e' U r" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
7 T$ |8 w1 |$ ?* u, a) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) j% k! P0 l: B8 k/ f. `! L
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用5.39.217.762 @1 q/ O+ R; W: B. q
( y/ G' h) l; @/ a$ ~0 y9 q5.39.217.7611.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
