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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! }+ V7 j3 k) a8 A
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
7 L& p7 s5 {6 s2 V- A5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 _+ ^& M/ h E3 @$ \% \
B. 蛋白 513公克
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& `; K1 t+ I- D& d2 G4 ~) a5 stvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克
1 y" G1 ]! n& I# J3 n y; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 D; H+ ?, |# j/ A; ?* p4 L: E
細砂糖 334公克
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鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb) X! X5 y$ W+ K m
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C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.76( R5 S8 y/ e! e- B( M
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D. 全脂鮮奶 90公克/ n, I8 s" j2 Y& e# m( i5 g
* c1 f/ s# Z) t7 r: o公仔箱論壇 沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 R) U# i; z$ o, }/ ~4 m( ]6 d
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0 }' F- D4 X8 [/ z【做 法】
* R V$ G* A9 v2 h6 m7 d( [: Htvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
; f5 ^' A. s# n3 g4 z! J4 G7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 ^: C$ w/ u! I$ v4 {: b
2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。. \0 |1 r/ z0 M m! Z
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.766 z) }/ G2 K, c6 f
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。' S$ B, U; n6 A* [8 M
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。5.39.217.76) |# A! d2 }; Q- e( g+ U0 T0 {
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已3 k+ j3 |- H5 O8 y
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
) r6 u* }0 F5 X4 a# Q 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，. y$ \2 p; k" C# L6 q
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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