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【材 料】' i, a- u5 y- C$ n- M, @
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克( _- j0 P5 J* d& s+ Q7 }; A
z2 f* V X w8 {4 h4 r$ O/ D2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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) G# P: }1 V) k5 W5.39.217.76 鹽 8公克
8 D" k& y: L0 l* c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 a# w5 k4 |) d: W
C. 低筋麵粉 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 K7 P0 E- K0 d
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D. 全脂鮮奶 90公克
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6 _ w* l) C5 }5 Q- a6 h4 ntvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克公仔箱論壇, M% M7 g; ~! M. w7 F
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【做 法】 公仔箱論壇& j: \7 m1 N. a" { W
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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7 {) k; S1 F( D. p" l2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。1 Z4 r2 t% A% w6 }
7 I8 N; K9 K/ ]) ?3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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+ k; {, S) D1 B5 |/ c) |% _5.39.217.764. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb6 D' X4 w! {& s( t' n; B
; v& l: R8 h$ H, E公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。! \, r- [# P% B8 c
* w$ c5 _6 i6 ` n4 H9 m6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。5.39.217.76. Q# V' \0 z8 I" g+ h
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。公仔箱論壇 I' m: [: h1 [; p n9 u. z0 a
2 ]6 m$ D1 R& i! _0 [9 k) X5.39.217.769. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇$ d1 f: L8 w5 S- x" U D: C3 o. W4 E
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
9 W! ?7 ~( i! V6 k; _* g5.39.217.76 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 E8 s8 y/ K- G
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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