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【材 料】
' d7 U5 [& r( f2 Y5.39.217.76A. 蛋黃 257公克/ \$ q' h3 |% a* ^
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細砂糖 50公克
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- P! |, K3 }; e0 u公仔箱論壇B. 蛋白 513公克
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: K* j' R+ e9 x' C; C4 f' {* O8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克$ w7 H: \$ o0 \( @# K
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細砂糖 334公克公仔箱論壇* m! V0 W7 w" J% \8 G. ^* |
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鹽 8公克
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* b. _6 i6 B8 A0 e3 {C. 低筋麵粉 257公克
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. V; a m: e s" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克
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/ k: ]; U( Y+ q; S$ T 沙拉油 90公克
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4 o {! M( z5 T% [ ?! O公仔箱論壇【做 法】 公仔箱論壇0 A3 d2 `/ h# O" [. Y2 ^) V
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- `/ y2 Y$ S$ [
3 B8 x3 m" V7 ^2 ?7 w& ]2 X- b5.39.217.762. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
9 c8 o& L1 H# D/ m& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; D. D) W6 T9 r; m
3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇8 B% l+ I$ G5 M! ]4 X& `
* l3 |0 {2 b' V1 l( C. [9 c5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇# E8 J" K1 O0 i8 V2 n& ?- A
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇( q p2 @2 W6 M3 H! `+ Z
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
+ H0 V7 J+ S- Q" F0 Q% Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 p; _4 {7 p& \1 S
8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; n9 ]- h, @, h; X
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
' m, P6 K" P+ `, z! @; ptvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.76% [- ]2 L2 V/ a! Y1 A
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，( G# _2 c# ]2 C: |9 g% H% B( ?- u* E
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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