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; H' b+ J& _0 V7 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 c! N0 v) `4 Y0 t# m
! g' T& }: l* N' V+ }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 P: @ Q) Q( f- M# v, d
`, R4 ]/ f# ~tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇0 R9 B& U+ ]% K+ y" Y8 C; r
A. 蛋黃 257公克
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0 @2 m- A, N( f3 J2 i 細砂糖 50公克
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, g F4 c3 k: a9 N: _5.39.217.76B. 蛋白 513公克公仔箱論壇2 d& Q) ^$ y" ^) w! J# x/ u1 H; A
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克9 T9 i; v* B0 g% [+ p+ e. J
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鹽 8公克5.39.217.76% A; H `7 t. P" K
/ z6 T9 a5 x+ f! j6 ] ?C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克tvb now,tvbnow,bttvb' W d9 H5 ?* ?0 W& b' z3 s9 J
, K7 _+ U" G6 m7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' J4 l' {- _( Q
7 b& p- E2 X. C; u! r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 t1 m0 l) D+ [# k/ J% j
【做 法】
/ [7 r7 T) h. E# B* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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7 b( d$ O2 j' W% P1 i( e5.39.217.762. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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, }+ L+ a0 _4 `( t% P* T% s5.39.217.764. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb( F/ p, o" x P6 j* p% b
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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' F/ v/ Q S* q7 e. i# g) W8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 @/ ]& C& F3 R" o8 g
9 c+ H# u( t9 O$ w4 e6 x9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
+ I: P& N. y. s# J3 ]" N$ m& _ P" U 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，8 G! D" ~% `; N* o! y
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
1 n0 U9 s! D7 X 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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