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【材 料】
/ r2 b; V$ y, Btvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克( F- o$ P" J" w0 S5 Y! i2 F1 R
; f# u. [) r* Y' d7 ]5.39.217.76B. 蛋白 513公克& p0 `. b% D1 }; r
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克' M, n E9 H9 |3 Y) q7 A, c! W
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鹽 8公克公仔箱論壇 x( {! @. N$ s
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C. 低筋麵粉 257公克tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 C3 w. B5 J( ^! z2 |
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D. 全脂鮮奶 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' B& J1 _" C3 `
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沙拉油 90公克" W$ T5 u: \7 F( c \/ v# A
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0 e! ^; u8 e7 i. \/ B! w公仔箱論壇【做 法】
+ r0 Y& Q8 P0 M5 W1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
% O3 p+ g' w, X! t3 x3 M/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @; P+ x- y, ?( {( p2 q7 }5 ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。& x I5 E) \% O( n! @! v
+ ]" h$ s- c4 {9 b3 s/ o3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇8 f6 i2 S+ G8 P: |2 Z' ~* T
( j3 I# I1 }4 P4 S$ `) R G/ |; K4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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) ^/ I3 b3 W. v4 u6 u5 s1 S* L( f6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇6 D2 z: F# x5 p: Y. }
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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- i! T( G" D3 U: M" x& x公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
5 u& J, m; y# y% h 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，) m. L+ D, |" {! R& |: I
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，6 ^( k( ^: Z6 F. O2 E6 d' R
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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