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【材 料】公仔箱論壇7 d8 d2 D( C8 v. U: f
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克5.39.217.76( w) N6 v4 n* |6 s2 K$ @5 x! j
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B. 蛋白 513公克
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" x$ T/ F/ k+ T. _7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克/ r+ z! m* l H
" g2 N) h0 _7 \: H4 j. v, R 細砂糖 334公克. X( y0 E$ e# F! v) W
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鹽 8公克5.39.217.76& o8 @+ f- Q( e+ ^8 w5 X+ g4 K
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C. 低筋麵粉 257公克
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0 d1 \+ V2 F* N b/ tD. 全脂鮮奶 90公克
' w y: V) M! C4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 B; |5 d$ |' O
沙拉油 90公克6 Q# M/ k" U. P ]
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【做 法】 公仔箱論壇9 S/ @! j3 w* t6 O/ Y
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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8 Z0 N( a X: ]- K& J/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 Z+ z# I% K ], A5 m C5 J! A
. j2 n$ m; o: e; ?; f7 U) ~公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
# N/ x" t9 k: G6 [; g$ f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. m; }% e! z# Z- n. @4 k6 V
4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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. C+ @5 Y( ~) `, ^% Z [+ d7 k' x5.39.217.766. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。$ u* C% Q ^% N
! p( l! h+ T. S: y) \ |& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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4 Z4 {+ F8 J/ f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
% ^9 ?- r* D6 {0 T公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，8 m- h7 ~4 J# r( G9 M" t' `0 n
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, L1 `; X7 C2 ]
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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