【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ ) ~+ m& q( w+ m9 K
1 {/ K Q* t, @# i( F公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
+ `3 @2 J: G5 R: Y" H8 e# e& G: `
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
V7 n- K, u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 x. M8 K$ p2 j1 l y5.39.217.76天然抗氧化卡好 公仔箱論壇: `" M4 P6 Y1 n- w b" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 a8 @4 `0 M9 w# o
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 - ?& A4 C; N9 Y' q* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 {6 E) ?7 o* C. w
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 p: E* \+ \$ F! b
8 T7 H) A8 r, l; g% \! y% v
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 公仔箱論壇& ?" I& U/ e6 ]/ L! X3 b* q c2 L
8 T% c/ N- P& }4 w- W3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 5.39.217.76. [+ T1 ^1 U1 R
5.39.217.76/ z7 g3 f- {0 |. K
高油脂食物需添加抗氧化劑tvb now,tvbnow,bttvb2 T- N6 ? W4 W7 I' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 H! A- E3 F/ Y/ N0 y
. `: C3 E) K4 s; B
8 w: n7 h* W1 e* ~
, ?: U b' r4 M, ~/ T! U! W4 y由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 . e. H7 Y5 V3 n# f) _
; u% W: K; h$ I; x& F5.39.217.76自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
1 G! E4 @& {0 `' @( t; [: j- F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) G. T: n" ?+ g: i# r
& |& [: @0 W7 R' S6 Q( [公仔箱論壇自由基會被人體代謝
5 l# r2 v4 g7 c7 \& B6 L; ktvb now,tvbnow,bttvb; U' T$ p2 d: C8 A# S3 [" C
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
- o! y2 |/ X2 _1 N4 }5.39.217.76. `6 t' b2 ]* G+ G- H
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. R$ |8 a2 A5 B. J+ |. \" H, c8 T
5.39.217.764 C6 `- |; A, V. w, k& r$ a4 X
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
