【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
0 d! t {) M! I4 x0 ~( o% x/ e5.39.217.76
; s( \! k5 k! ^1 [$ I5.39.217.76對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 2 R9 ]. d! h5 G# Y" Z% X4 J0 j
' @. J2 L$ N$ t* L# ^: c因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 % ]" T. B) f4 o
tvb now,tvbnow,bttvb |. L$ D% L7 Z
天然抗氧化卡好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; ^* X) M p: |
+ w! o& H f% I/ \$ i抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
1 x, E3 Y @1 p3 Y5.39.217.76
0 ~ n# Y$ g( s4 L0 d% @台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! @, H& H$ N- j' {2 M |
& l: e" [8 A! Ftvb now,tvbnow,bttvb不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
; v. S- F* }- e公仔箱論壇/ l; L) a' O' e$ B1 }
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
" l& }7 U; p. vtvb now,tvbnow,bttvb
& k; }* g# a- \tvb now,tvbnow,bttvb高油脂食物需添加抗氧化劑公仔箱論壇$ h) V4 _9 z: D% u ?6 O3 _& P
5.39.217.76' _! B2 w( K* j
5 t" n$ [8 K. J! H3 ]; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P( g6 q3 V4 w) s3 |tvb now,tvbnow,bttvb
; |, c( _; b3 T4 p8 o1 V7 c) V* u由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 5.39.217.768 Y9 S' r1 w% a# R9 C
公仔箱論壇+ @# a3 h1 ~' |: J# S* a& Y
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
0 {0 d; u3 Z2 d6 p+ T) H0 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 g0 g, L P% P+ C' t# w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& i- Q% g! N; I# Ltvb now,tvbnow,bttvb自由基會被人體代謝 $ f, E$ \$ T( O, i
tvb now,tvbnow,bttvb! }/ m% E6 F( [5 X2 H3 Z" m8 j' q: N
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 5.39.217.768 Q) [2 U0 L2 |' M M
/ y2 N, k9 {4 O
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
e9 R7 @ a5 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 p! y. o$ k- `' K- j
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
