【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb. X; t2 |! y6 R3 l
) z4 K6 t$ c7 x5 n, c! P公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
: s8 k. z( K$ H' {8 u8 y公仔箱論壇
; k% Z6 ~. U7 e" G3 h. ~公仔箱論壇因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 / V3 `- E; h& Y
( ^% V7 J# r h5 W& X- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然抗氧化卡好
* E: s. ]4 w" l6 s公仔箱論壇
v. G/ w: Q5 ~' W0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
# ]# h& w: V! x6 F, C1 z/ Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( A7 F6 y% `+ v# I
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
3 `( ?, x$ u2 m4 v' n) V' s$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {6 I3 c+ A0 E' }% j不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
4 \7 |1 ~* i, U3 y5 j6 j. |公仔箱論壇5.39.217.76. E) w6 B9 E6 T
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 6 Q3 x, R0 A9 h
6 a/ C1 M7 r& v$ ?; b0 e0 x4 y高油脂食物需添加抗氧化劑
. t- ~, G0 Q Y3 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 S+ U& Y: ~4 i i
9 x6 M( f( U5 u5 s! ktvb now,tvbnow,bttvb
' ? E2 j2 O! n: k) t
2 N1 I; C7 I. B) h. x公仔箱論壇由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 5.39.217.767 C/ p' t) x; u# ~% |& J
+ j. \! S5 \; W7 r/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J- b. P0 I2 l( k9 P
4 `. m9 c X) } V! ^
5 C4 |6 [- a1 V; R4 K4 q* }自由基會被人體代謝 tvb now,tvbnow,bttvb: p; C6 K- O/ B4 B; ?" G( Y
5.39.217.76' R) I& S' C/ Y- z( y2 c; {
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 公仔箱論壇! n/ B/ E" {- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 E. o' F& k: n- @- q% r
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
6 Y6 G) K! u6 a( Q0 o' m$ N4 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% k/ |0 S# h0 }5 c
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
