北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。9 b% Z% r- ~; Z1 E' s
3 d* k% S. F/ D( L7 S# s0 n
清洗後分裝：花椰菜
5 X9 W+ T9 u5 w( g& X& h8 b D公仔箱論壇
% E T4 ?% ?/ ^( j* z# X$ _2 l5.39.217.76「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
! o9 N2 J& `8 A' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 ~& N" m) D' p5 C
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
4 D4 l5 m5 \; }3 a& E) Q; ^9 stvb now,tvbnow,bttvb
/ J5 Z, L) Y5 p6 _- G. \1 l* q清洗花椰菜 " d$ C. ]- ~$ J S4 s1 j4 R- u
% d8 k5 F& U0 \+ j# U6 [& C5.39.217.76步驟：/ L5 m7 {$ `) L% s, H$ f: L i& T
公仔箱論壇: [% q4 u& I- T3 T6 h8 p3 V# w! T: G
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
公仔箱論壇0 K% n6 W" ~6 [" n4 x; L5 e
切花椰菜
' e7 \7 V$ Y1 h- _" P5.39.217.765 i1 J' e* ~) z6 z# ]& r, B/ x
步驟：
4 \4 h2 b( C) U& ?& D& F* L7 r) A2 E% x
3 q% g, v( m# J2 [tvb now,tvbnow,bttvb- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
4 N+ N+ ^! v5 ]4 c, v公仔箱論壇陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。& ]7 X( u. {& x+ C% q) ~
# q$ V2 B. @" q8 g* `5 j Q5.39.217.76廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
) {: h& q5 \9 d/ A5.39.217.76
; x( T4 H! J5 W. W3 h" l# ~: w陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。公仔箱論壇" c, y, U& b7 S
% \# _) Z1 h. s0 a/ y" D至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
) c& U' p2 I( d3 E! Stvb now,tvbnow,bttvb
6 U) q- s" U7 H, l+ rtvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
0 M' g' G2 Q- X6 ~" r5.39.217.76
$ f) [& K% {: V9 o5 L* T1 U5 G& ]tvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉公仔箱論壇6 Z/ w, e/ E/ D2 E
6 U& w6 I& r7 j! r0 t6 \事前準備：5.39.217.762 }% E; v+ e* s: f2 P5 ?
5.39.217.769 j' q' k! o5 m( v7 A2 [
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
$ R/ M' q1 b4 g* J1 N步驟：公仔箱論壇2 q G0 y* B2 t: ~7 m Y
- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* D. E4 I+ T8 R( m6 @# |- u o
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 