【早安健康／林明慧報導】 金針菇健康好食材
' Q* K' {: y0 q( ytvb now,tvbnow,bttvb
) i8 N0 ^* a1 Y8 V; ?+ M! C* y4 ^! E' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇類是大家耳熟能詳的健康食材，其中功效最顯著的就是金針菇。東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素不同，除提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。
- Y, F3 B- m- w
2 a2 C! U2 K/ c6 n/ g) n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金針菇可以有效減低內臟脂肪，脫離肥胖疾病的危險。菇類甲殼素還有抑制血小板凝結的功效。可以讓血液變得清澈，流動更順暢。一旦血流通順，就能穩定血壓、改善虛寒體質、不再手腳冷冰冰。 公仔箱論壇: u2 l$ U& ~) @+ E
` @! _+ V# z( j7 @$ h0 F另外，菇類的細胞壁中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質，尤以金針菇含量特別高。蘑菇殼聚醣能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂，是減肥人士與肉食愛好者的救星。 2 S* U) F: S. c! A
! O. T! G, d9 `/ ]. @5 [1 W+ s
金針菇茶減肥術，用喝的甩掉內臟脂肪！ ! [' z! w l2 w) B: O
: v3 t! z* c- z8 k《内臓脂肪から落ちていく！えのき茶ダイエット》（暫譯：內臟脂肪OFF！金針菇茶減肥術）作者、日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄表示，金針菇含有高量的亞油酸，能幫助燃燒內臟脂肪。乾燥切碎後，由於細胞壁被破壞，用熱水沖開更能有效且完整得吸收減肥成分。 3 n! o g5 ]' s5 b- Z/ d1 _* M
4 g+ y# D k/ r2 E! t O v根據渡邊泰雄的實驗，給一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女連續四週天天飲用金針菇茶，發現內臟脂肪面積減少20％！腹部也縮小了一圈。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q! {2 k2 P& S; L6 s
4 \2 ^! H. K0 z: f* _* B1 B5.39.217.76此外，金針菇的食物纖維含量豐富，替腸道做好大掃除，不僅消除便秘，雙重作用拯救「泡芙族」下腹危機！ 以下渡邊泰雄教你如何做金針菇茶。
. m! u" g5 J# L/ _6 c" [( g0 s/ C. _. i, Y$ c3 M9 R$ A7 z
【作法】 公仔箱論壇) t0 U" B( @- E
- 步驟1：切掉金針菇根部，並撕開。200公克的金針菇約可做成4天份的茶。
- 步驟2：平鋪於竹篩上（沒有可用盤子代替），放在太陽底下曝曬3天。曬至呈淡淡的金黃色即可。
- 步驟3：把乾燥的金針菇切碎，為了能讓內含的成分容易被抽取出來，切得越細碎越好，或者用電動攪拌器絞碎。
- 步驟4：裝進保鮮盒，放入乾燥劑冷藏保存，儘量在一週內喝完。乾燥劑可於藥局購買，或使用餅乾裡的也可。
- 把5公克（約等於1大匙）的金針菇粉放入保溫瓶，注入300～500毫升的熱水。蓋上蓋子，靜置30分鐘，讓成分溶入水中。喝的時候搖一搖，連同金針菇粉一起喝下去。一天建議飲用300～500毫升。
公仔箱論壇4 Y7 v; N: N! w; k3 c- `/ v
※有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人，請勿飲用過量。 5.39.217.762 n, `( j4 e. q- o( w
tvb now,tvbnow,bttvb7 ], t2 ^, p# u
冷凍金針菇更好？
1 V$ @/ a, u8 Z! L- h+ o5.39.217.765.39.217.76/ B2 H* X6 I! `4 c9 D4 g7 ]. }
日本女子營養大學教授青柳康夫表示，金針菇冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由加熱後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營養素。 0 f7 V4 R* G/ B% F! l' Z
i+ q6 r: ~( g: k把金針菇放入保鮮袋後，用報紙當作隔熱材料包起來，使其慢慢冰凍。並且把金針菇放在冷凍櫃上層，開關冰箱時的溫度變化能刺激細胞，讓鮮味更突出！解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來，直接放到冷藏櫃解凍，如此一來可以攝取到更多的鮮味來源的「單磷酸鳥苷」。
, j, j1 ]9 ]6 B6 p0 V& p5.39.217.763 n( V$ |0 v5 c: y, T4 r
/ q3 F; I, y: l; ^, m
公仔箱論壇 H, f1 ?# f5 ~3 F6 W5 I' c
金針菇食譜推薦
/ z/ A: x% K( U) H% E9 \6 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: n7 H/ J2 z1 i4 ?9 K
紅燒金針菇：2人份、58大卡 公仔箱論壇7 F& |' G' B# |5 r4 l% |' H7 N
提升免疫力＋抑制腫瘤 7 ]0 J) g/ k# | v0 H# k! a
: c$ W) Z+ Y7 h$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 材料：黑、白木耳絲各30克，紅蘿蔔絲20克，金針菇（切段）50克
- 調味料：素蠔油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
- 作法：
- 將所有材料汆燙備用。
- 炒鍋加熱，加入調味料及作法1略微燒煮即可。
公仔箱論壇5 P# ^/ F: Q; w6 x, O6 x5 d
金針菇含有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力、抑制腫瘤之效。木耳含多醣體，可防癌與增強免疫力。 公仔箱論壇# n: C: x! A, T. P* M
) }# I: d1 j4 l e8 P d( M' Z日本知名營養師推薦秋冬吃金針菇 5.39.217.761 u0 f3 [" B' N: p
/ {1 d( W8 w! t+ L& _公仔箱論壇秋冬是各種疾病好發的季節，不僅感冒的人多，再加上多吃少動，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。以下為日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ！講座」介紹的人氣必吃6種蔬菜，金針菇也是榜上有名！ tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 J0 \; n2 Z3 _: O) [
7 u/ _0 K/ d2 U' r& u1.金針菇東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。
& _9 h: |! E5 C+ Q! Q+ P& |
6 j6 r4 [- C9 Y& {3 N3 ^% { [此外，根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。
% m3 E6 l' F3 S1 M% k+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 y4 R2 j+ @' f! L* a- T$ H, K( Q5.39.217.76【金針菇這樣吃最有效】
' y1 D; P% s5 W; w& W8 M9 V2 Etvb now,tvbnow,bttvb金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此建議煮成味噌湯或火鍋，不讓營養白白流失！而且菇類的細胞壁十分堅硬，一定要確實煮熟，或是切碎烹調，才能完整使人體吸收利用。
4 f/ m9 U: {0 J6 \% P
. H( u) t' o: @( Q+ c vtvb now,tvbnow,bttvb2.蓮藕 - L5 \- B( ^) Z. J1 w9 p
現代人由於攝取過多油脂又缺乏運動，每四個人就有一人有脂肪肝。不過蓮藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨礙體內脂肪酸生成，進而減少三酸甘油脂，是對抗脂肪肝的好幫手喔！岸村康代指出，經由動物實驗發現，將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠後發現，三酸甘油脂減少達62％。
& S& ?& o$ D/ o- x4 D! F# S5.39.217.76
/ n& a1 E' S5 j4 ~% ^【這樣吃最有效】 tvb now,tvbnow,bttvb$ V& v' B7 C7 p
常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素，削掉不吃實在太可惜了！可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮髒污，再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富牛磺酸的海鮮類，保肝機能加倍！ 公仔箱論壇$ O- K$ c- M: Z; E' K' B( Q& P# d
5.39.217.765 d3 t9 c0 U* l9 I6 X6 a
3.黑木耳
; I. n- N7 F8 }* {* S; l5.39.217.76黑木耳的維生素D可說是力壓群雄，每100公克含有49.2微克，比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。維生素D有提高免疫力的作用，非常適合秋冬易感冒的季節食用。根據美國加州大學研究指出，血液中維生素D濃度較高的人，罹患心臟病、癌症死亡率皆下降，壽命也比較長。 7 q# h& c6 D( C8 o4 u! f
tvb now,tvbnow,bttvb' S+ o9 n. f u/ s' m, T7 j( s5 X
【這樣吃最有效】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 x1 [% m9 t9 w2 y; o
大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成，黑木耳也是一樣喔！買來的生黑木耳經日曬12小時後，當中的麥角固醇會轉變成維生素D，其含量為生的2倍。再配上雞蛋、豆皮等蛋白質豐富的食材一起食用，可搬運維生素D到體內各處。
8 s: y' z9 ^$ b3 ?5 {tvb now,tvbnow,bttvb
9 J3 K: O# `% _& O公仔箱論壇4.洋蔥
- U/ ~ o: C" r. i9 w7 l# g3 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% R& j5 v; S! K z
7 i9 S' r% }$ h) Q2 h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q1 d- l8 C" q. b& G6 k2 I1 j洋蔥，是眾所週知的清血食材。日本料理研究家濱內千波是，洋蔥內的多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液、軟化血管，幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。 5.39.217.764 ^+ |1 M" {; b% o& z2 o
5.39.217.76; S: v' J2 o) D# y, c
【這樣吃最有效】
$ }2 l; j `, p! s5.39.217.76由於槲皮素溶於水，建議用油調理，將營養成分緊緊鎖在食材內。另外還可加入咖哩，與薑黃的薑黃素相輔相成，抗酸化能力UP！
/ f3 R# w4 h6 s# I1 V) j, { T, Ytvb now,tvbnow,bttvb
* c# s! d8 ^4 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.紫心番薯 公仔箱論壇* m- e, m( E6 B6 H
岸村康代表示，紫心番薯含有大量的花色素苷，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），進而妨礙糖質分解、消化及吸收，維持血糖穩定，保護肝臟健康。
9 g, ?4 h" y6 E4 i% v; }# {公仔箱論壇5.39.217.76) p* |7 {" `! M% |) U8 @
【這樣吃最有效】 4 ?7 w4 V" M# \& \# J! H
花色素苷為水溶性營養素，建議可做成燉飯或與豆漿打成飲品，完整攝取營養素。覺得麻煩的人，也可以用蒸或烤的方式，省時又美味。
* Z4 J' i+ d- y. }& e; d& l4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X' o" L( S9 z g+ K& G6.綠花椰菜苗 公仔箱論壇7 ~' k% Y/ W) `& `' A- X: j
日本東京大學醫學系畢業、致力於現代女性健康的山田惠子表示，綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿蔔硫素的成分，能夠提升肝臟的解毒作用，破壞吃進的致癌物質、有抑制癌症的作用。而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內本身的解毒組織，持續效果可長達3天。
! f4 t9 u; h) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( K+ U9 C* [; I8 |1 S/ r5 u* i
【這樣吃最有效】 公仔箱論壇% W% w2 K8 D0 K6 p
日本中醫藥膳師岩田麻奈未建議生吃以免蘿蔔硫素遭到加熱破壞，害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果一起食用。 |
發表於 2019-3-7 05:17 PM
| 
