編按:芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色,西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒,清爽又開胃;山芹菜則可拌炒及煮湯,熟食的方式更添香氣!芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手,芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實,常被大家丟棄的芹菜葉,營養價值更不容小覷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' G2 S' a2 @
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7 P B" A4 o/ y! |1 J- a$ I 爽脆西洋芹v.s.香濃山芹,營養價值比一比
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! f( Z1 \* ]# C$ t s* D, a 目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹(又稱美國芹菜)與本土芹菜,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示,山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上,護眼效果更加倍!
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1 m+ k2 `6 j) k9 H& H( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少,不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g,山芹則約為27 kcal/100g,西洋芹的熱量足足少了一半以上,而兩者的膳食纖維含量也相差不大,即使多攝取一些西洋芹,也不會吸收太多的熱量,因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。
- p, H$ Y0 B0 o; L) D5.39.217.765.39.217.76: |' N$ h: [* L+ Q
芹菜高纖,芹菜葉營養價值高!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 f' l* r% M* h' `
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根據食藥署食品營養資料庫數據,芹菜每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維,屬於高纖蔬菜。不過,不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人,都習慣將芹菜葉丟掉再料理,但芹菜葉可別急著丟,因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸,芹菜葉連同莖一起吃,好處更多,降血壓效果更好!
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芹菜富含的營養素
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- β-胡蘿蔔素:β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高,在攝取後可在體內轉化為維生素A,可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵,所以有著與自由基反應結合的能力,為良好的抗氧化劑,可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中,西洋芹100g的含量約為78ug,黃胡蘿蔔則是974ug,但山芹含量高達3940ug,除了是西洋芹的50倍之多,甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍!
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8 |1 L% h' W) ]9 b# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 維生素C:東京農業大學的德江教授提到,維生素C具有強力的抗氧化作用,可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白,不僅達到美肌抗斑的功效,還可維持肌膚的彈性。而在含量部分,每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg,西洋芹含量約4.9mg,山芹則為17.6mg左右,約是西洋芹的3.6倍,且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。
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b, c! q& I o0 ]- X$ \& f! G u; x - 鈣:鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外,對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色,還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後,身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%,若是忽視補充鈣質的重要性,很可能隨著骨質的減少,得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶,100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg,而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg,山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍!: V( D3 }% h4 b+ J
' F$ T# z5 j! ]公仔箱論壇 - 鉀:芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果,由於芹菜含有豐富的鉀,可調節身體裡的鹽分,藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出,達到降血壓的效果。若是有腎臟方面疾病的患者,則須控制鉀的攝取量,否則腎臟無法排出多餘的鉀,會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了,香蕉在100g的分量裡約含有368mg,西洋芹100g的鉀含量約為240mg,山芹則是400mg,約為西洋芹的1.66倍,同時也比香蕉來得高。
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【早安健康/陳允斌(出生於四代中醫世家,為知名營養師、食療養生作家)】芹菜是一種不怕冷的蔬菜,天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜,是前一年秋天就種下的,是四季芹菜中生長期最長的品種,因而藥性也相對最好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. V% _% G1 ?( F% d
0 E# Q6 r6 T$ C* x6 A oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我們常吃的芹菜有三種: 公仔箱論壇# |- A& k7 l# `# j" F2 X R+ u- B! n
配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩,但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹,也就是市場上普通常見的那種芹菜,它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓,其實旱芹降壓的效果才好,水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經,可以調理咳嗽。/ w1 C, x$ o; y3 d$ O ~
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旱芹主入肝經,在春天吃幫助肝臟排毒,又能降血壓。 公仔箱論壇0 w& G+ n) z6 d0 m. p2 E
1 z& d5 r. P4 r% L; G春天是高血壓的朋友要特別注意的季節,尤其是肝陽上亢型高血壓,這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的,脾氣比較急躁。春天陽氣一生發,血壓更容易升高,人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。公仔箱論壇, c' ]# Q0 r0 `- D5 Y1 k
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芹菜葉別丟!吃旱芹要吃葉子,降血壓的效果比較好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, q5 }6 S% w3 I S/ x% g
鮮嫩的芹菜葉,可以不用下鍋,洗乾淨墊在湯碗裡,把剛煮滾的湯倒進去,一燙就熟了,整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式,嫩芹菜葉墊在碗底,然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去,那整碗魚也會非常地香,一點腥味也沒有。
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芹菜藥性最強的部分除了葉子,就是根部和靠近根部的老莖。
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根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的,用鹽醃約十幾分鐘,然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢?先將老莖切碎,再炒酸豇豆,或炒肉末,都很有味道。 |