这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
+ E; g- v0 P; N, Y* _1 p& T( Q* Rtvb now,tvbnow,bttvb 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
8 J4 J0 B& A; B公仔箱論壇 原料：
9 m+ W: u- H: T" x8 `# [ _ 五花肉，梅干菜，葱，姜
: E7 z# j" r8 B, G/ |- G0 Q8 e 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) C# n' L K
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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3 e9 r0 `3 }, A @做法：公仔箱論壇" B3 }0 ]4 w3 `1 Y" x+ k
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生公仔箱論壇% B% ] N! ?" ^9 @9 U w
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜! z% t( ?5 X4 u( V* W- G
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇3 Y$ ] s8 [: M }
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
; q( H9 I! M. W0 \ 炸过的肉块用热水跑上半个钟头$ N. W1 c! m% p9 Z% g! V
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了) H- _# r7 O# A7 `7 C
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
2 v7 V2 b9 x; G' \" |/ S 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 a) z, P1 C# l i5 o$ F4 f; M
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
& V+ y4 P- a( M3 f公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
9 s# k4 ?0 G; |) |9 o9 W( ~ 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
* T% g; |8 n+ u公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
7 Z& d: C& c8 e' B9 t五花肉洗净煮到断生
, \! J/ f8 j* D( k5.39.217.76 5.39.217.766 d+ `; n0 E8 r9 W; C/ ] _
煮好的肉抹上蜂蜜$ O& H7 r5 N& \& f
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放入油锅炸6 Q# I) m$ p5 Z6 i5 g# I
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
% @9 `8 L. r8 r1 B- i! n) ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, ^+ u1 m. d4 `
煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
$ s" k% N l; q/ R# g5.39.217.76 原料
0 a9 `0 ?% d$ C1 s: a/ _ 面粉，酵母
* R- G3 a. _; u2 h! htvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.764 ^3 `: O% X6 {( e9 Y7 O0 @
酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ I( f O) p( K! ~9 N8 H
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
6 Q, F# P- r, V3 W 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 q+ X$ T; i3 L# g
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
; d' J& M* j& f6 E5.39.217.76 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
& E, E& J: M3 h% u3 x 棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb( \5 J# R" @7 |
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
1 D; I% G. V$ Y3 f" {公仔箱論壇 酵母用温水化开5.39.217.76/ s9 w. y% ?" G$ ?2 v$ F: E `
: R$ e: y( \- q: Q# t* T; H$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵
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0 `* _, N+ h r4 Y6 x/ F- J. p" G6 Y8 k9 z发到两倍大即可公仔箱論壇9 w, \: S) g& a3 {
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分成小剂子5.39.217.76. x H8 l* L+ Z+ W$ S2 \4 J2 I' Q
) \6 W6 Q5 K7 R1 P& f7 v) |) @擀成椭圆片刷油& E: ]* I/ H+ x8 ^. D7 Y
9 ?8 C' h) k. O: F D s* F0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子在中间压一下，别压断公仔箱論壇* C9 {- ^0 k) @7 J0 s8 o5 j
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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; Z/ M6 ^" h& Q2 T* i5.39.217.76蒸好的荷叶饼和扣肉5.39.217.766 j& ~ d5 ]4 R% O! R" _2 w" H: {
% M; g) M0 L5 P0 m5.39.217.76最后来个肉夹馍5.39.217.76: q$ j C `% L, n9 t3 Z: |; T
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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