这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.769 O! C! g$ ~4 p! Q' ^
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
, d2 c# r' c% Z# \5 J! utvb now,tvbnow,bttvb 原料：- t+ L) _" i/ T) p/ B! i! E
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* b0 [1 M5 G
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
9 R T3 x- G3 g- t Gtvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。 j1 p( d A' K6 E, t
2 x) F$ f! I! o$ z! w做法：
I+ E7 d! D" ]6 c- m4 m公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
6 r. i" S+ m4 {1 Y- m+ D4 n; P 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
2 o8 G3 N ^0 p5.39.217.76 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
6 L8 m m- W1 p! |" [, C5 {+ ^ （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
- t4 W4 x) w- ~# \, U5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
* S; t8 A9 p+ A' _tvb now,tvbnow,bttvb 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了4 j7 b$ b1 I8 L8 }5 L8 c
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
& ^1 f7 Q. y( S. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
! X7 W3 h" A9 n9 T. ?% x. b公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
7 o+ }* v+ E$ C9 f+ A. L2 {3 G- ~" C5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
8 K) D i2 _1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.764 H: @; C# w T" u& {6 i
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
3 K' y: o0 ?# Z6 Z) J7 y五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( `" A# P' V3 r0 G2 n9 q
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煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.76, o ~9 L( l" R3 O: i, `4 O
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放入油锅炸
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/ k3 \* W; g" m$ l+ h( b) w" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
; P0 Z% ~: ~. }7 R' R1 l tvb now,tvbnow,bttvb7 L- Y9 q. u/ D1 Y
煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
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& c9 K- N- c7 I' D' ?% O公仔箱論壇 面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: S) g: R9 }8 X) ~$ _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- v7 Z5 d5 G& ?7 Y3 b
酵母粉放少许温水化开静置五分钟' w# r5 ~. q, f7 y& {
然后倒入面粉，逐量加水合成面团5.39.217.76! K! F$ |, ^4 o2 n
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
# ~& l9 N9 `# [2 W, V) S公仔箱論壇 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
* u2 ^: `+ I) z4 V! ^/ ~ 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下7 N- A# W1 A8 U
棉片对折，用筷子按出纹路
6 c$ i6 k. x8 p2 x% [) b公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
2 n# C1 J1 _4 Y! k o! k0 V6 S 酵母用温水化开4 |' |; V3 F! T# i% t* @2 M
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揉成面团准备发酵5.39.217.760 r0 M" Q7 M4 p& g2 j7 L
8 q! G: S1 D7 y2 `发到两倍大即可
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# {! [' X. W) f: M ?+ c8 b分成小剂子
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* c- c, _2 `, ^0 x公仔箱論壇擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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& E) v" c" _0 s' @/ }2 c蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍公仔箱論壇1 Q0 \( S+ q* t" F/ T8 P
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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