这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
) _# l5 U& x6 S% O. _/ T" Q5.39.217.76 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
% y+ q7 G0 Q# V3 h; U9 t5.39.217.76 原料：
# y9 b% @2 F; _/ F$ k 五花肉，梅干菜，葱，姜+ T! X8 a- B% |) c1 h) H
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
- u4 K0 X$ [. l1 W7 x* atvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：
+ R, `$ u9 g+ h# a& f2 O5.39.217.76 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
/ L$ V1 @2 K& d& G) F3 ptvb now,tvbnow,bttvb 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜 P3 z2 A& n" ]0 f, z6 r
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb5 _; K7 x& T6 M' Q# R/ L
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& d) h) ^6 g$ F" q, B( F: B$ l2 N2 u
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
. G' w3 Y( G/ u3 E! i1 @* m! S; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
3 J( D/ T* R* a; \6 s' v& _. Otvb now,tvbnow,bttvb 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, z" N5 H) t Q
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精3 S4 [" w& X0 m4 d
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
5 b' h' j- q/ ]5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
% Y7 r' j4 D2 `. S: x; i: `8 z1 f 将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇5 Q6 b2 h2 K7 @! S: N% Z
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.76' E6 V9 i) c, x1 C3 D6 V
五花肉洗净煮到断生$ T) |2 Q' ^, T" d
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煮好的肉抹上蜂蜜; j$ A/ \, d* `3 b/ a
# v' F( X& w# j i: n3 T5 Stvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜5.39.217.76# q8 ]8 {$ L7 K: y$ `! [4 O
$ F- {% ^) B% q# S5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一层层码好就可以上锅蒸了
9 e2 _/ j5 m$ \ D) otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( ~ q2 U5 l: D$ E# Z
接下来说说荷叶饼
1 J: R: F* A, ~$ U5.39.217.76 原料5 L3 M5 } L! q c- @, `
面粉，酵母
- e9 r0 U) K( i8 L( c. U! E K 做法：
/ A* {- i! R% v ~' `0 otvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
9 S$ m! u, G, N9 e8 W" Qtvb now,tvbnow,bttvb 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
& T8 l0 k0 _. P3 F$ P, Z0 Y& ^; B% A 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb; V; A1 d$ g0 v/ M; n
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, d; ?: q+ k1 l
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
4 ^9 C3 X9 ~- ]; O7 F. r5.39.217.76 棉片对折，用筷子按出纹路
7 B* l& e" ^* a, W* A6 l 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; z* b! y- F V
酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb' b7 `9 z1 E' f3 Q) x; o
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揉成面团准备发酵
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# y4 g6 e( A/ T1 j$ w0 o发到两倍大即可
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) w2 z; t' a$ i6 H [分成小剂子
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擀成椭圆片刷油' G! u7 Z: e( K7 I& w
 公仔箱論壇3 ~0 n6 P) ]- h0 e+ S! }3 O/ ]# B
用筷子在中间压一下，别压断' ~5 n. s- I& N4 P# U, A
$ \' S) [- z7 c1 [2 i4 gtvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路; Y) M3 Q" u' K {/ F) n: H. \
9 Y! q. u7 U& Q- K( J8 etvb now,tvbnow,bttvb蒸好的荷叶饼和扣肉$ v3 l: h* {8 d+ M2 j% S
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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