这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇, H* r' Q* n* `& o4 q
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
1 r* H( ?0 f& h+ z$ _7 x公仔箱論壇 原料：公仔箱論壇1 \& ?. |+ g3 H
五花肉，梅干菜，葱，姜5.39.217.766 h8 |' M( H$ [
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
3 b# n3 n0 }1 x( A6 o4 Z公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
q5 ]# e, ^3 @* y) r- l) N5.39.217.76 公仔箱論壇! g2 u: I( w, f3 ~
做法：5.39.217.76) b6 Q: R$ A6 S# j0 r. s: d: D
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
" W+ q# P" y; c8 r公仔箱論壇 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 B3 ]' q- M3 R
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ K' @9 t' U4 [6 F
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）6 G5 J' |" _7 x* ] r3 q Q
炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 P" D4 Y+ S
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
6 t" @# |, S% q/ c( Q 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5.39.217.76- U2 \8 N+ v- f1 ~. H1 P
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; K% M8 W+ Y
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o1 I: X6 y$ B8 P
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.76: z4 n0 v0 A7 u! F
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
' H$ C% w4 m5 W; a. j. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
- g# Q2 e% ] G Y! ~$ x7 X五花肉洗净煮到断生$ ], ~$ o7 x% [" G
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煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇. Z/ p& F9 ^( T. d( U
( y. Q) \: W3 p6 Z, t( w- S9 l" |tvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) i& ^- x2 l
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
7 V$ n8 p3 V: j( i7 W T' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {+ Z, _% J" ]9 b煸炒梅干菜. f. m8 Q/ e5 A. Z E g* A, w. S
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一层层码好就可以上锅蒸了
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! R [$ K1 g8 u接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb. O' W1 S, g$ T4 L7 D
原料
. r+ A, ^' a8 d6 Z7 O 面粉，酵母
) i, y" n! N4 E6 S5.39.217.76 做法： E/ ~3 {& q+ t6 N
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
' c. Y1 {9 g5 z$ |# P, h( K' i4 F 然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 _* r9 O1 m- c9 _" U
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76' e( ?. ? L2 l6 X4 p8 |6 \7 x
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）' Z; I3 [% M3 b$ i6 o8 Q4 H6 L
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
. k# H: J" `9 }: p 棉片对折，用筷子按出纹路
3 X. K% v- Q! k& |5.39.217.76 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
7 Y; f0 S0 r0 P& M公仔箱論壇 酵母用温水化开
# ^/ C% O. U+ H, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s K8 l1 k% Ytvb now,tvbnow,bttvb揉成面团准备发酵
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7 e3 F& r" n; s( Y公仔箱論壇发到两倍大即可
8 Y* l" v( W5 Z+ Y! u/ q1 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& a9 Z! }- p2 R: n
分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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( h; J! l1 {% \* _' E% f4 l公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
" y, j; ~) l8 f2 H7 _- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: S v' y- B& Z/ Y$ }3 L
对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb5 e. N8 o; J7 U' W7 m- D
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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$ p* _: w2 s$ i/ l4 {& Itvb now,tvbnow,bttvb最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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