这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
9 |3 G0 b h' _0 |8 D' l& J* z" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
7 g' f1 c9 m! O6 M3 p/ j/ b' O公仔箱論壇 原料：& o/ L4 Z4 S- }8 y% {3 X
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 {, p: R7 k6 {4 q: g
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
' H T4 k5 W5 v) B公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ Z* X! y7 `
+ ?5 Y5 F3 J# F做法：- O6 l9 A" Z1 m; v
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
5 P5 [5 b, `+ I: z. y: a* y5 Y 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
5 t- m# _0 d# e! A& ` 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
; L8 H0 n, j* [6 }tvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
: p1 z- M3 Q- V+ H. l5 L5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇* Q7 O* h* `, K( m# \* e V4 W
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb3 `& q7 |; ?7 J6 @/ D3 ^; b
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 @- \, @- u
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精, m7 [# ], F. Z7 w! B0 @1 r
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
: V }6 @2 s, o! W/ E. C% I" M9 M5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.764 Z v$ s3 b7 P- Z3 G' B. n G/ M
将盘子盖在晚上倒扣过来即可' k% p, ^% j$ {6 M8 B4 N
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味3 H7 t* G8 C \7 ^9 @
五花肉洗净煮到断生
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/ h) i) O' Y. w! E3 _煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸4 {/ C5 \0 m2 E
- D, Q% s$ `/ x5 a6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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$ ^. [3 q2 b5 W- B1 R( Gtvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼
0 \# \$ J9 e" |+ L" @ 原料公仔箱論壇2 [6 y! l' c$ ?: l) _: o( t& s
面粉，酵母
7 r) n1 `$ w0 ]3 F9 x 做法：
; o9 v |6 a4 \0 m公仔箱論壇 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
, |/ a J' N. z# s& H. A& M8 w 然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb3 j. O' _( w4 W" T( ?+ @* ]. }0 _
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
4 L9 T1 {2 R# Y8 l" x9 \+ K公仔箱論壇 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
; W5 _& t, D: k+ n% K! X7 M 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下' \; m: h. B! b
棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.76) s4 v4 E) t! i; n
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
+ F+ y" ~4 }$ n% |3 D公仔箱論壇 酵母用温水化开公仔箱論壇- T' L: P" ?4 T/ ~2 S4 d
+ N7 L5 R1 Y5 N8 ]揉成面团准备发酵
0 T, @" i1 \& }4 s( T+ D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y: q8 L, C& u, Q发到两倍大即可
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7 `4 u% E& U f( t8 j2 a5.39.217.76分成小剂子
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; J1 X7 \2 A$ J! O% G% a# y9 ~擀成椭圆片刷油
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/ A! F2 F, N7 {" q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子在中间压一下，别压断
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6 q9 j7 i8 y; M Y& T对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉0 x8 v4 M$ |6 Z# h, o8 v
! d" L$ ^4 i5 x- |( n4 i' D最后来个肉夹馍% Q% K1 _4 {- Z1 s4 n) Q
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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