这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇! q5 l; _* ^# g2 J
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
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五花肉，梅干菜，葱，姜
8 S3 [: }9 l- `; n- W' [ 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 D( m# K g; R% Y7 S% k3 ~6 F5 q6 V0 D
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇. i+ K7 B5 L' V; ~5 C
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做法：
, c( x2 I1 S4 _' h# j$ x 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生/ r2 O9 N$ j% D% w; L8 {; u
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.765 I/ z7 M4 ]9 U4 U
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
' P+ |0 G8 h( _7 P% P$ `; Rtvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）4 T4 _" B& D) E. u( ^
炸过的肉块用热水跑上半个钟头& X! s e7 Q3 W, L
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
# O8 h3 ~2 g1 P8 f' W5.39.217.76 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
8 B j/ m, I, {* u# w5.39.217.76 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
% N! J& E! B0 K$ T7 _公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去! [8 X4 s7 k+ q" N
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇% A1 ? K! x( I
将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.76; B5 Q: a$ G8 _; _$ i& ^
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
: ^6 n, ^* G1 f- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉洗净煮到断生: B- [/ f2 f- }5 X) w( f
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煮好的肉抹上蜂蜜$ z2 n* E* |" U/ r) N
. k3 z. k, \: d( p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸
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$ b/ T6 y; Z1 T) F/ Y8 t: vtvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.765 B1 `1 G: R. C+ A
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煸炒梅干菜
, M2 U: Q9 m9 \6 F( p" A9 ]$ }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# b& f" b- H; Z4 l X2 `
一层层码好就可以上锅蒸了$ {+ i: N# W8 p4 I6 F
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接下来说说荷叶饼
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0 I0 d1 D; e' O4 K2 w: `5.39.217.76 面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 x# z `. R4 p7 M9 r. ?
做法：+ U: Q/ Z' V% l ?: {
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
6 r* F$ r5 m! `9 i1 Q T5.39.217.76 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
1 J0 ] `% k9 ]8 S$ c5.39.217.76 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可6 g$ n4 D _+ [, F* H
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 J, x8 \% Q% m- O R- y; I) O- y! h
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
0 } v9 { p2 d( ? 棉片对折，用筷子按出纹路
- E! g+ ~% {6 R: C6 m; V5.39.217.76 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
: x7 K' {0 y( E: P 酵母用温水化开, _% j# t' J& M& H' k* B
, \+ X3 x' c I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb揉成面团准备发酵4 l/ P7 {% r0 C8 s1 d
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发到两倍大即可
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油# L0 [- @% L% L! ^' _! _
x) \) p: Q( d! {& [用筷子在中间压一下，别压断
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- N, P5 s9 G" P: w$ C9 T对折以后用筷子压出荷叶纹路
4 F* W9 N T0 ]$ k; |1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; m, o6 a: J% w7 U% F
蒸好的荷叶饼和扣肉
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}. s6 `) E& k最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 |. U( N W. Q
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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