这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。( p" N9 P0 z& p$ x0 z
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
R9 K' y0 j3 i% ^ 原料：5.39.217.768 T3 R8 T# A9 d' m
五花肉，梅干菜，葱，姜
8 V: Y \. I% F0 S* J. L 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
: A, O! \7 Y; s' e- i" q( Y( ` K5.39.217.76 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
! b; B0 _0 q, j$ l$ Z5.39.217.76 7 ~3 \" g9 N; h5 ] h! d
做法：公仔箱論壇5 U3 T) x" D& v! [/ h4 h
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
+ m: k; H* y9 W! U1 s; wtvb now,tvbnow,bttvb 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
0 ?! M& n& l0 g- W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
4 s# d; |' O& f+ x! W （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
0 U3 [# O, |: T1 U$ B4 ]5.39.217.76 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
* R) ]1 p6 E ?7 v( s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了公仔箱論壇6 f/ u; T8 ~% ]4 k& L }/ Q9 |
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗2 t, l$ \$ q3 ~# q/ ]; j7 {* V
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
- h1 J* c5 ^# m3 ?/ U# V7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇5 ?# ? M5 J3 G2 m
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
; W8 j1 ~" J* m4 {& j# v 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
% t7 w+ i H7 s1 A/ R6 t ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
8 `4 ~- }/ N* p- |0 @7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉洗净煮到断生
. O9 V" z3 @2 P" M' Z% G2 e4 o. G8 U
/ T- r w9 k1 l1 G; A$ f5.39.217.76煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ \$ P9 y$ j" d2 y8 l" ]
& n: m1 C) E0 M) u5.39.217.76放入油锅炸
+ _/ ]% [2 S/ ^) l5 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, N$ z+ ?, H' x3 P; f
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb, B9 T/ E+ m; t& I
 5.39.217.76$ w; Y8 u( R( F$ A: r1 c$ p
煸炒梅干菜
! ^4 }) N" v# v. A- l& {- f公仔箱論壇
5 K5 g' _1 \$ ^- }0 p& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.76' W$ q8 n0 ~3 S) L. n
 公仔箱論壇- F7 f6 w- H1 F9 S( N9 p& H, r0 b
接下来说说荷叶饼
# X4 }! ~7 k: i/ \2 D r! z公仔箱論壇 原料
- I0 s2 `% |5 ]9 `7 J) L- @9 g. s 面粉，酵母
# a5 X6 z% D7 S% A, V0 G; u5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! M+ \' Y6 V& | ` ~% M
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
. J: \/ U2 @' p; ttvb now,tvbnow,bttvb 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
* ~/ D7 X; |: h% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可" A0 R* r }5 {
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇 @+ `- A# S/ p Q, k/ _! {
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" n r/ D7 [1 I; E% M0 h
棉片对折，用筷子按出纹路
& ^9 W$ G6 D; `% Q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好+ x( f8 U' u: T0 C0 ^
酵母用温水化开
4 M6 H4 p- o! e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T5 c3 t, o' \7 G5 D/ @4 ^0 l5 r公仔箱論壇揉成面团准备发酵
, d7 g- p: z* q9 q tvb now,tvbnow,bttvb' Z# u3 g: P! d6 u7 G5 s: S6 o
发到两倍大即可* W6 ^; n% a/ k" d
' w. D6 L( W" {, e3 @- ~+ `分成小剂子公仔箱論壇; A+ Q1 R* N+ V W9 `& e1 ]
 3 A% \) \# ]8 Y
擀成椭圆片刷油
$ i Z0 j4 x: ?+ u8 b2 n( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% l6 j7 J5 j0 C1 y% @
用筷子在中间压一下，别压断
6 `' r+ C6 G7 _: R1 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 Y: k8 j6 G. ?7 u* @
对折以后用筷子压出荷叶纹路
c3 K8 R0 k, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O1 [3 k# w: } Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸好的荷叶饼和扣肉
: h) o( [; A, N# [/ t! s' \ tvb now,tvbnow,bttvb& W. M2 a9 ~ Z4 ]( n1 Y
最后来个肉夹馍
) E) f* t4 N# ~# u" ?, h% q1 t5.39.217.76 |
發表於 2008-10-2 11:56 PM
| 
