【早安健康／張承宇報導】蔥蒜辣椒爆香堪稱是各式台菜「起手式」，溫熱的油脂能夠強化辛香料的濃烈香氣，讓人食指大動，更是不少國人對家常菜的共同回憶。而蒜頭的好處不是只在爆香效果，不少研究都指出大蒜能幫助護心護血管，日本醫師更指出，爆香食用這種油，竟然還能讓護心的效果更好！ 5.39.217.764 V0 p4 ?% {) n1 V; f
) b6 h- B0 V% a7 e) N4 S# q1 v9 P& c5.39.217.76高血壓恐提高中風、心肌梗塞風險，吃大蒜可望幫助預防改善 tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ o: [1 y7 q7 a. {5 F* S2 B
公仔箱論壇7 c8 u' Z7 {# V: g! _
日本大學名譽教授、醫學博士有賀豐彥表示，長期的高血壓問題容易傷害血管，提高心肌梗塞、腦中風等疾病的風險，血壓急速上升更是危險，因此平時就應該避免以下容易提高血壓的NG行為：
" C7 M- t. f" {. Z$ T' ]" X. O- 早上喝冰水。
- 泡澡水溫過燙。
- 吃東西太快。
- 沒有確實做好防寒工作。
- 連續唱好幾首歌。
- 心情不平靜、浮躁。
! y* @& R7 b" E8 T此外，也可以從飲食預防血壓過高、對血管造成傷害。有賀豐彥認為，平時料理中常用的大蒜，就是有助預防高血壓的好食物，大蒜中的大蒜素透過加熱，會轉化為有助降低血壓的「烯丙基硫醚」，並且在體內產生硫化氫，具有擴張血管、降血壓的效果，而唯一能透過食物來增加體內硫化氫的方法，就只有吃大蒜了。
9 V3 b7 x9 z" c5.39.217.76公仔箱論壇# T: g0 d* d7 l, ^3 i
美國阿拉巴馬大學伯明罕分校曾進行一向研究，發現大蒜中的分子「多硫化物（polysulfides）」會讓細胞內的硫化氫釋出，並可能幫助保護心臟、心血管系統。
/ m, w+ K0 m! l' Q4 @7 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ~5 `# H7 u2 w9 L: H# e
另外，將大蒜水煮的話，大蒜中的降血壓成分會隨著水分一起蒸發，因此有賀豐彥建議用油來烹調，避免營養流失，選用的油品則推薦特級初榨橄欖油。日本東京都健康長壽醫療中心副院長原田和昌更認為，橄欖油對於心臟也有保護效果。 4 S' l8 C. H4 r ?5 R9 m2 P
特級初榨橄欖油超健康，幫助防止心臟老化
, L/ @# E& g, W4 n8 L8 ]公仔箱論壇 3 R: {3 W" O( ^2 M. C8 k# g& }4 w- d" \
" d+ B, j- {/ ~+ Y3 x3 W4 j5 m& `5.39.217.76原田和昌表示，健康的心臟能透過跳動將血液輸送到全身各處，但是隨著年紀增長、心臟跳動節奏減緩，心臟衰竭、猝死的風險都會跟著提高，日本每年約有8萬人因為心臟衰竭而死亡。
9 u9 A! H1 n, w$ f& g1 o3 @tvb now,tvbnow,bttvb+ W. d" |: w! [2 A+ d
而根據研究資料，攝取橄欖油能減少心臟疾病風險約44％，還能降低死亡率約26％。在希臘克里特島，居民都使用橄欖油作為日常烹調油品，而根據日本節目隨機調查，8名40～80歲的島民之中，竟有7名的心臟年齡只有20幾歲，相當健康。
# P/ ~5 W/ w1 v7 ]+ c公仔箱論壇
0 @9 Q, v L6 J Htvb now,tvbnow,bttvb市面上橄欖油種類繁多，該如何挑選？原田和昌指出，特級初榨橄欖油是最新鮮、氧化最少的橄欖油，其中含有的多酚「oleocanthal」能幫助抗發炎，抑制年紀增長造成的心臟血管發炎老化，只要將烹調用的油品換成橄欖油，一天攝取量建議在2～4大匙就可能增進健康。
' A" N9 M: y4 y: N! {5.39.217.76公仔箱論壇- B1 v' ^! H: N' F/ B
大蒜橄欖油這樣炒超萬用
# z! x9 V" _7 Z" X% N; |tvb now,tvbnow,bttvb! O9 m2 \' B2 j9 n9 R
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 Z' u ^- F/ G& ]- m+ L! M
大蒜1個。
' i7 ?$ k4 Z2 Z* [tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油50ml。 tvb now,tvbnow,bttvb' d2 c& r& N; i5 i8 E/ p1 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 J' y* M: n- S3 a
做法
@6 z2 T% C8 j' p! g; J. t I- 鍋中放橄欖油，大蒜切碎後加入一起拌炒約2分鐘即可，也可加入其他料理一同食用。
! y/ d/ K$ }- J3 O# @原田和昌特別推薦搭配蕃茄一同食用，番茄中的茄紅素具備抗氧化作用，而且茄紅素屬脂溶性，和橄欖油一同食用能讓健康功效更上升。 |
發表於 2019-3-3 10:29 AM
| 