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[冷知識分享] 運動要喝高蛋白?營養師:黃豆粉也能打趴市售乳清!

【早安健康/ 營養師帶你吃外食】 增肌不喝乳清,吃別的也健壯 tvb now,tvbnow,bttvb/ \) {: p6 h& J5 w
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隨著運動風氣的盛行,很多人開始重視肌肉量的多寡,而蛋白質是肌肉組成的關鍵,所以高蛋白質的補充品十分流行,面對琳瑯滿目的乳清蛋白質沖泡品,到底要怎麼選呢?
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想增加肌肉的話,需要透過肌力訓練破壞肌肉纖維,再補充適度的蛋白質來促進肌肉的生長,所以喝乳清蛋白蔚為一種風潮!營養師先帶你認識乳清蛋白,再告訴你「增肌不用喝乳清,吃其他也健壯」的飲食法! + ]! G9 w8 [6 S0 H# M6 _2 }0 J& @4 W
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Q:首先,我們來了解什麼是乳清蛋白? tvb now,tvbnow,bttvb' F3 x2 Y% R3 s6 H" B+ g, j

' C$ d* a& x) ?* v. e4 i# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A:牛乳裡的主要成分有水、蛋白質、乳糖、乳脂肪和脂溶性維生素,而蛋白質又分為乳清蛋白和酪蛋白這兩種。簡單來說,乳清蛋白是牛奶的其中一種成分。
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: v/ G$ F# j7 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: G! R6 {- D: b* L8 \6 Q' `
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Q:市售乳清蛋白有哪些種類?
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A:由於加工技術的進步,即使都是濃縮乳清蛋白,但食品廠製成的規格還是有細分,營養師以原物料的性質來區分成這三種: ; s7 h$ P) u. m( r/ _# d3 x  g
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  • 濃縮乳清:牛乳扣除酪蛋白後的產物,還包含部分的水分、乳糖、乳脂肪,這類型的原料價格中等。
  • 分離乳清:純粹乳清蛋白,幾乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪,所以售價就偏高了。
  • 水解乳清:將蛋白質切割成更好吸收的胜肽型態,想當然爾,一分錢一分貨,貴就是因為它費工。
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可參考示意圖,來區分這三類乳清蛋白: 公仔箱論壇" H5 ~! R- {5 ^) Q

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Q :除了乳清蛋白之外,有什麼其他的補充方式呢? tvb now,tvbnow,bttvb- f) N3 X4 z& f, O; g

  r5 A- Y! H& ^4 ^A:依照口袋深度,選擇你喜歡的方式!假如你沒有很努力重訓,只是想吃足蛋白質、不要讓肌肉流失的話,營養師推薦更經濟實惠的方法!就是「奶粉」! 2 E! @5 P' P% P% l) b2 Z
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是的,營養師沒有呼嚨你,回想看看乳清蛋白從哪裡來呢?就是牛奶!將過多水份去除後形成的奶粉,你再依照沖泡的濃淡度來決定蛋白質的量。 * g! F9 b( o; i" O

8 [6 [# b4 C% l1 R& u5.39.217.76雖然奶粉的蛋白質確實比市售乳清蛋白粉少上許多,但是,對正常吃三餐(一餐有一個手掌的肉量)、沒有肌力訓練的成人來說,蛋白質其實已經足夠了。營養師會建議再喝一杯沖泡牛奶,只是為了更確保:你絕對不會因蛋白質攝取不足,又導致肌肉流失,然後造成四肢冰冷的困擾。
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綜合以上,以靜態活動為主的人,如果擔心飲食中的蛋白質吃不夠,「沖泡式奶粉」是一個經濟實惠的選擇。
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7 E+ X* z# v  e$ ]" P) j# q: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q :茹素或乳糖不耐症者,無法喝奶製品,那該怎麼辦呢? tvb now,tvbnow,bttvb: c" u& S; e/ |$ N9 M! s; C

* P6 I9 p$ s8 h; a/ _' u& M6 F$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A:黃豆粉、黑豆粉,這也是優質蛋白質的來源之一,而且成本比奶粉更低了!營養師還曾看過特殊專利的黃豆蛋白,蛋白質含量竟然高達 88 %( 意指 100 克的黃豆蛋白裡面有 88 克都是蛋白質),幾乎打趴大多數的市售乳清蛋白粉了!
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% E! I" v9 w- c$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結一下,假如你是小資族,喝乳清太燒錢的話,沒關係!我們一起拿「奶粉/黃豆粉、黑豆粉」來替代吧!而且依據《The Journal of Nutrition》的研究也顯示,使用混合蛋白(protein blend:同時有大豆和牛乳蛋白)對於肌肉的促進更有幫助哦!
2 O- U% N' k5 _哪些情況非乳清蛋白不可呢?9 T! P, |6 Y! B  t0 G% w5 B
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- s" m3 D3 h! N$ c6 c" L+ a) g$ E公仔箱論壇首先,我們要了解運動其實是破壞肌肉的過程,當持續中度或中高強度運動超過1小時以上,容易導致肌肉過度損傷。為了修復肌肉,蛋白質是重要關鍵!
, v1 ]/ d! r: _# f2 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 O- L2 x% o* X3 _$ |. T
所以,選擇適合的營養補充,不僅要考慮運動的強度與時間,也要思考蛋白質的消化率!這麼一來,吃進的蛋白質才能真正有效利用,幫助肌肉健康又粗壯。
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4 x4 `& y8 ^- c, s, {. c$ m; `: H一般來說,雞肉、牛肉等肉類,不僅有蛋白質還有脂肪,所以完全吸收至少要 4 小時,若是油脂含量較高的食物,消化時間就需要更長了;而牛奶、豆漿等流質食物,約略 1.5 到 2 小時之間。因此,如果運動前 4 小時有吃正餐(含有一個半掌心的肉)且無飢餓感,加上運動時間少於一小時,運動後都不用立馬補充營養! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 f$ `2 v3 E% `& |

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以下是營養師最常被詢問的Q&A,帶大家了解運動前後的營養補給:
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Q:運動前除了吃茶葉蛋之外,有其他方式嗎?
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A:雖然茶葉蛋熱熱吃很暖和,不過要注意有時烹煮過久,造成口感上偏硬,必須有更多的代謝時間。如果來不及吃晚餐又要運動時,營養師建議茶碗蒸或溏心蛋會更好吸收哦!
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Q:哪些人適合乳清蛋白粉呢? tvb now,tvbnow,bttvb4 e. t5 O+ t5 n; L0 F% _3 `, t; S

2 U! U& ?2 |% z( c* R3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A:乳清蛋白粉的優勢:吸收快速、沖泡方便、營養配方固定。 ! h0 i* F1 `: Q

8 F" [7 _$ p, i7 k5.39.217.76針對一般民眾來說,選擇這類營養品的考量,營養師著重在訓練強度與時間,像是要中高強度運動的人,卻來不及吃飯的話,在運動前後30-60分鐘補充乳清都蠻合適的。 公仔箱論壇  \+ b2 C2 S/ s+ m6 I$ w' V
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此外,如果是健身人士或運動員,每日攝取的蛋白質量非常多,日常膳食很難吃到這些食物量,乳清蛋白也能成為大量補充蛋白質的方式哦!
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Q:運動後的蛋白粉,要挑選高熱量還是低熱量的?
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A:運動後補給,只吃蛋白質是不夠的,蛋白質和醣類以 1 : 3 的比例搭配,最能有效修補受損肌肉。 5.39.217.76" n6 z. w+ Q5 l
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此時,像是增重類型的乳清蛋白粉最為便利,有些人也會稱為增肌粉、高熱量的蛋白粉,這類的蛋白粉已經調整好足夠的糖,就不需要額外再吃香蕉哦! : H  G/ l* c7 U1 k* u

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Q:如果不喜歡用喝的方式,有其他的選擇嗎? tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 s% u9 i* i7 e, a6 p- c
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A:營養師最喜歡藉機來吃布丁,不過!記得挑選「綿密口感」的雞蛋布丁哦!這種布丁主成分是雞蛋、牛奶、砂糖為基底去蒸烤,蛋白質和糖的比例剛好在 1 : 3 左右,喜歡甜食的朋友可以一次吃兩個都沒問題!
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希望增加肌肉的大家,我們都明白運動強度與頻率是核心,也別忘了「腹肌是吃出來的」,運動和營養是相輔相成、缺一不可!乳清蛋白有很多優點,其他食物也有它的好處,透徹的認識才不會偏廢一方。【營養師帶你吃外食】在生活每個角落打造你的外食廚房!
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