【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; L: o+ ^6 i
- \( t0 F- r; M3 U+ J4 H2 ~3 ^錯誤1 切水果之前沒洗
# u7 t A( d7 `% e7 Q& D: y+ ^, h% \- t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, v! w- |& E/ j% p" y6 k# N
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
' h6 L- J4 Y- @3 y公仔箱論壇
8 \7 _9 f2 y2 {5 ntvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇3 f: ^- X9 W) H! V
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 4 w+ n2 ^9 h" Z0 @) T
公仔箱論壇+ Q; h$ ~+ W- b% J* o' S
錯誤2 冰箱塞太滿
* O" K2 Y3 V5 @" ]3 H: C# G I, m
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
8 d8 H) r5 g- b9 N( S' T# B: y0 K/ o+ _+ |9 [
正確做法>> 公仔箱論壇: a- |9 \6 I, m; X
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇7 Z$ C% D9 v' G3 Z6 D
3 c- g0 k; v8 |0 V; u8 {' t3 z
) K, T y; F0 }( j公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房6 a/ t I9 F& T% b; {# k7 [
# ?7 Q. I- ]8 u& g4 v6 K4 }# K+ e% U& @+ \ H9 V2 k% A1 L9 Y$ D0 h% k
公仔箱論壇/ h5 q/ _5 G: C
& w" |8 N4 g. M: y
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
) h( ^) ~3 d$ ? a; N5.39.217.765.39.217.769 ^$ J9 {; d# k
正確做法>>
8 q. ]. y! }/ h* {' |5.39.217.76營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 : U+ S1 g3 u0 u7 g, e+ Y2 N, b
2 Y' I8 k7 N( a% ?* L, @: M' r錯誤4 清洗生雞肉
% X8 \, b9 R: z. p0 O0 ^: l BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S1 w+ g$ {- U7 `5 E2 v+ m7 @在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.766 {7 w6 t' B, e* a
3 o7 w; c/ ~/ ^# G0 `: D) D/ u
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 v3 } R" {7 T' X' K3 X; B. h+ `; F
# b- ^" h6 k6 A' J! q
正確做法>> % O1 ^$ ?- x) z& X( @
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 7 U& m+ A; F* {4 z0 A- k/ Z- l3 L& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- F# D0 [* W8 N
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 h- D6 S; I1 s' V+ r
% _7 P! m" x# N9 M許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
9 F3 R! u1 H9 J/ {
2 J" [6 u9 Z0 l j公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( O# Z* \3 |
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
* d. `, f3 u8 ]. t' L }8 o4 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) w* k( q! y' ~( v7 R2 i! @
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
% P8 G0 M% S. D) s) x! o$ O' z5.39.217.76+ G- a. [& v8 s3 f4 [" h" Y/ B6 M
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
& m+ P& N+ S8 y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b6 F. v9 K6 c2 W公仔箱論壇正確做法>>
! U* L: c5 B- f T, _* k以下是三個比較安全的解凍法： & L. u+ C: F- ^7 E+ z F! P
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 5.39.217.763 r4 k( N# ?* U1 T
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- E1 P1 j% J2 S5 t& ^
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
# P, A' ?/ O3 L) f9 I9 X F2 J( Etvb now,tvbnow,bttvb
) V+ u! \6 x7 T9 ]錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 5.39.217.764 S8 s& V% ^7 V7 z) |: X
公仔箱論壇8 N/ C- U. l5 y- Z
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 , |: p8 n. w. Y6 k) s* R/ }3 L
/ |, e( x( R+ J l3 T
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 V- T% v" B7 G' |
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 O% c8 N7 R* ~" P6 s' W; C: x
公仔箱論壇9 U+ J# m" l: t$ \! O
錯誤8 洗菜前沒洗手
1 Y& y, o2 w" }: n3 V8 k' o4 k+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ d; D5 `8 Z0 T3 L- g" A0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 " t( j; t3 T) u
& h- P* Q6 J2 A% b公仔箱論壇正確做法>>
# F5 k' j- E$ _+ Y) etvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvb now,tvbnow,bttvb% j0 h! h/ r! a1 B5 m, _
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
, s& q0 Q- c6 C. C7 ltvb now,tvbnow,bttvb3 \3 K6 n, X% n6 G) G
錯誤9 生熟食用相同器具
6 e c; G# s0 r9 t6 N% vtvb now,tvbnow,bttvb# ^' U, A7 q4 Z, s
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
- B1 a3 T7 N/ M' h3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P3 i! T. b8 V+ G2 O5 a' X正確做法>> 6 ~; }" @4 a; b% a. p1 k7 E
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 