【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 ]7 F1 C% }7 c! _& h
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錯誤1 切水果之前沒洗
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8 S: }: R2 I2 O3 ?( u. A$ Y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 Y1 D; ]# F1 a
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在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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5 [2 D J [ c. [" u/ ]) M/ [公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
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2 |( D6 T) @2 O各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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* p1 i) q; J8 ?正確做法>>
7 K0 P1 f+ i( s% U- k$ k' t+ p4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.76( d4 T. H# `* N
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房3 F% u5 h: T: K
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 E: i$ C) F+ y
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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9 S) O0 d; Q; t' w* n% u7 O) i) s5.39.217.76錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.760 q6 T" {' s: ~8 U
, t4 h8 ?2 ~# V. D# K4 J6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 c9 r) q# {& ^1 H1 X3 m
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 0 S. i/ f' c+ w# N! m
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正確做法>>
8 V. m$ b; V2 `2 b5.39.217.76雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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. d0 [2 J( M0 `公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ( r: H* N3 q: g7 _
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇- k8 N3 X0 t; m* U7 `5 k
. H p" e: e+ Z8 ?" itvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
5 R4 B _8 U& ^公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 # X* y% P6 n; q8 S5 s( A
: h8 S0 _0 k8 p* h( f- P! O公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇( c7 n% i1 T! p& g/ q
& G, t% J, {1 K* F+ [正確做法>>
% ^" S( Z3 v5 \0 v2 K以下是三個比較安全的解凍法：
: o7 v" k x9 [0 E( J) `$ v1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
$ I: X" ?8 l, d6 R+ L) B; r公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 - Q, R. M# k$ |2 p! U, O: t
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
# D+ O) M. z( V9 Z. h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ W. F+ v- c* E! S) V
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 5.39.217.762 |0 Q, D( ~$ z% l% B' [: K
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb, }* u* U3 f" I4 R9 }$ K- V( P2 V
* W. c, v: N% M* ^" K: r5.39.217.76正確做法>>
2 o" }" m! n: a# m: d0 Y" ?3 {: y8 ^剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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$ g7 R- \$ S9 U+ G% j9 F3 Vtvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手
# ~, H+ _. U8 u* u4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 s5 i2 N4 b+ L* {' l+ ~. V
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ! M p- x2 A; G* u6 B
9 ]# }1 Y/ B( N$ ztvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 3 X$ X. {( @, K7 V3 }
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
( {- s8 q4 M% p. v3 E* @公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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* o& {; k0 q& }" T8 [$ t' C8 k- T公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 : d7 [8 K- G$ L! h$ }
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 , P0 U3 ^+ d% P: f7 A, a
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正確做法>>
1 T: G9 D" \* g! m生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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