【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 5.39.217.76, }2 W! ]8 M4 d7 A8 g" n: @ ]# X
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錯誤1 切水果之前沒洗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x" v1 L) z; t2 n, ~: J
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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/ g+ M$ p7 n/ q; Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 5.39.217.765 C# v" N; C) `8 X1 c1 s6 i
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿
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. z) g8 W# v& _$ m) X' gtvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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/ S+ F: y4 K o7 P# }) Z' f# a& atvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
" s4 X4 [5 w7 [6 m$ s7 [5.39.217.76FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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6 J5 W! p8 S9 _' H3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. d: G! H f0 P9 J6 W
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( N, C! @7 _& @
* n/ g1 l2 E M' C7 D i公仔箱論壇5.39.217.76! F' d4 Q" K" P3 I6 E
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! b5 W* K1 O# y# Btvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 5.39.217.76+ k/ b3 V1 e8 Q. t2 Y2 v
9 b# _) D9 y" h0 Y5 n: s) |公仔箱論壇正確做法>> 5.39.217.76; D" F5 S1 d' Z: w5 N6 m4 }
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5.39.217.76' a) G, w& v' R1 Q
% y1 A. q# M# X! e3 _錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇- m U9 u- E6 M3 w3 p
0 ^: |( ]( \( y; k8 E$ E; u+ X公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 Z: u( ]' v; Y5 A
2 ^; l/ r9 H9 a根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
# y2 A @1 _! [. b OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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: w2 F, X, |' U) {7 U L錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ; u/ q7 W# ~$ J( I
+ F4 L3 N/ {! D" E. Ftvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
# q0 g/ ] M; h9 b" Y8 d8 Y/ A公仔箱論壇
, h; z* {! ~5 M4 o+ Q) Mtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
4 H' M9 Q: N. |+ q) v+ @ j& V9 xtvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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' X) G& c. S* W" @4 Q錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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; a) g j( u& E( ~公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 * l3 U, k( m! g7 V
4 G# w# [1 |7 H& v5 m0 v) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
0 t0 o9 x! z2 k- s以下是三個比較安全的解凍法： 7 y: e" ^: E3 o( H6 D& V* m. S1 t
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 3 N1 }0 T/ |4 B* d P% T0 S# i
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 " \# `. {) H1 c" E" w' m
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb& O7 v- i6 t; D
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正確做法>>
6 Y( v: Y6 F6 Q8 x8 W1 G& V公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 * ?( \5 Z7 x4 K/ H$ |1 L, d
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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* C# O1 u$ B7 Q) b4 E4 D. y為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>>
2 e5 [4 a; P, |( M3 R# h洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
% o1 Q L8 ~" S9 E4 ^9 }更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.76% P# F( l# I) w6 |3 {
6 `4 T0 K; J& \0 H- y5.39.217.76錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.769 O% t+ i* |: W: ?; z
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+ ~4 c8 c& u3 u8 J公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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