【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ $ O, l. r! L. F+ J1 S3 o6 ~# c
+ d# G u$ A: Ntvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗
8 I. g6 H9 F* l# Y* \5 V. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% G. q& Q( K' G0 s
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ j" O5 O! |* E4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, G! J& c1 O( g' @- a v
正確做法>> $ `; x$ o+ P0 C" d/ P) D* M
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 ]7 ?+ V: n! f
1 m7 N/ Y3 t/ W錯誤2 冰箱塞太滿
, j4 s" F" f6 i. K7 O, J, j7 w! c! N9 _, l
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
7 u! k; e' d% L$ x- l5.39.217.76公仔箱論壇7 [/ }: Q, v" V# s, @; O$ y" S
正確做法>> + m9 I3 R" s$ d+ U
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.76) z O, M- a8 G% V4 Z
2 [; r" C/ K. W4 ~公仔箱論壇! V9 @2 L$ f! b; n2 Y( a( ~) D+ N
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
' @; j- h: ]2 z' e, x! |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 _, |* |0 f2 K4 N% h
3 n! R' Z, H% f! s; K( P5.39.217.76 ) P- L5 i' F6 a0 I; t+ ]+ C" J
$ {! ]( ~" c9 o1 k7 w# N7 r' L9 A+ H你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
1 Q) P4 s9 f: p) a) X" _; a8 m3 Z
) T) N4 _; o/ P正確做法>> / z _" ~ h: X* }
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
1 Y$ Q; H! O$ s8 t+ I5.39.217.76; {- Z N0 D. F' A2 ?( ?/ c5 X }
錯誤4 清洗生雞肉
5 S) w# t- I" U
+ \) L: H; ~$ a: T* W5 Z# Ftvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
i* p: Q' g& |/ x$ btvb now,tvbnow,bttvb: R! h: ^* d" W M( b! I. N0 V0 E
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
% G! ~* Q! j7 Jtvb now,tvbnow,bttvb$ y4 \0 ^0 N s0 H
正確做法>>
* w, o$ C( b9 Z3 q6 N& q: t9 a$ s5.39.217.76雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
% p' f2 z1 B N. \, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 @- n" W! F) P7 d
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
/ ^ D2 D2 B" [0 p& i/ S% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?1 B5 p- O8 a# q5.39.217.76許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 " Q% |9 o* u" S$ p' i9 |- r
公仔箱論壇. r- Q" g# f2 P, C/ ]
正確做法>> 5 o- O7 K+ ?8 ?1 |" `3 r9 U
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
4 m% }; @' e& x" d3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^( K2 l1 Z! J* o3 U' e. O4 y
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
8 \! V% w( S! m
0 D7 Z" C+ t4 H, c9 {% t' |你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
. H/ [- P& U5 L Y. `6 m0 z
+ e9 G* G% [1 z4 U+ a F7 n7 a公仔箱論壇正確做法>>
]* s, `2 |0 o" E以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇" G9 B& R3 [6 P" |; O8 f
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 G" e& Y4 @2 X& \
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.761 j! Y- u0 `$ i
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 2 j# C F; }7 W9 y' U
2 | x D. l+ N! z4 `tvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇1 p9 Z' N, W8 z
# i2 O7 }& O# K& Z
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
9 x$ v7 \: g- {% v1 a9 ytvb now,tvbnow,bttvb
c/ q5 J6 y/ Y正確做法>>
6 R" _6 \: B* c* Q* J4 y公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
. v1 w5 _) J0 h. s公仔箱論壇
/ @. I0 ?( o" h3 j4 V5 ?* r錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 b. @6 |4 O; {
tvb now,tvbnow,bttvb' Y; v: L# ], v) N ~
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
& m: e& s& e' p. d8 L5 \( {5 h
1 C) U& \8 Y$ s" c5 l9 E' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> - Z: R4 k/ Q7 p8 B9 [" ~
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
0 i$ {; n7 b m6 h4 i1 d t3 ktvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ r1 Q2 \' v
& ~! `; F% A9 Z1 h: b+ M5 M+ N9 E5.39.217.76錯誤9 生熟食用相同器具 * h4 o+ |# c8 g( U1 N
% H+ \! h, O5 u3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 q+ [' W9 h% Q6 G k+ C& Z/ z6 R
" Q' l, z G5 a N) c' R I& Z正確做法>> j+ Q5 I; W$ c0 x+ s$ ^; n2 E
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 