【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗 8 d' @3 ^0 R/ `4 u, |% u
3 W$ p) Y3 u$ S: @2 h5.39.217.76可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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J/ a4 e0 R- d$ B5 @tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
& R8 M$ J% X7 i$ m6 ^2 z" a$ M- I$ ztvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb, V0 u8 X2 h# e* q: G
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錯誤2 冰箱塞太滿 5 ~5 O+ T4 \& a7 W' q
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>>
9 Q0 l e' b* w$ @% r5 l; Z0 S6 f5.39.217.76FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇: T6 [7 e6 }5 d' |- f
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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& [0 \. L9 v- i( M$ A' K+ F0 l W5.39.217.76你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 $ T+ J1 P& Z" t6 |* O
' Y9 _9 y2 A) I q- |+ h6 M# ^tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 5.39.217.765 b9 g' | ~4 R1 W5 P$ A5 Y
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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2 ]1 W8 X! C, X4 B2 ?3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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4 x9 G$ F3 ^9 z; ~7 [5.39.217.76根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 1 ?) g7 W% Q9 b( E( I! }9 Q3 |
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正確做法>>
7 |( R1 d0 L' S公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F% O$ s. n1 v
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.76% g6 C+ y, h; \! T
公仔箱論壇: H/ P( H1 d! y
正確做法>>
& j3 @3 K6 J+ s1 ttvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇1 S- g6 D7 ~+ v2 _* ^
7 Z2 G9 A6 R2 L I6 Z錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ w' |% _+ l; `" u E
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 + w: D' }. x& c3 L
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正確做法>>
7 N! w& ^. V6 ]' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法：
( w* f, w) T, a% D5 etvb now,tvbnow,bttvb1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 ' W$ p# m; c1 J4 D9 h+ Y
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
% k: @7 y- i+ J! Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb( v: P8 M" j" J y7 P2 B
0 j3 D& O$ A" \( C9 Q# E0 r公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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$ K. H; }5 T# D4 ]& G剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 U6 z8 o: U* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ k9 X4 t) p; \1 B
正確做法>>
% K% i' i/ I d4 n1 k& j+ q+ \剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇# c! n& t& b8 v, u5 A: _
公仔箱論壇6 Q: c9 b9 t$ o- G' D
錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, T$ S9 T: @. c" w& S7 D' {2 G, U
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
: _1 ]8 s; N$ {% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a( @6 f: w5 ~4 ftvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
3 T7 m- v. x/ K1 g/ r$ S6 l5 s+ H0 u5.39.217.76洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% L" a; @ D5 h" y( f
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.766 x+ K/ F& o) V! `- X
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錯誤9 生熟食用相同器具
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8 P# p- ?6 R* W0 z5 q4 F+ c" R/ \3 S9 m# k公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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$ L: N4 g5 c, Y& y3 N( r5.39.217.76正確做法>>
0 q! t+ R( T; A: R; C5 X; Y公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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