【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
( r$ N- \, t* _$ a, W' p $ }! S$ m4 l- z9 p7 Y8 b
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
* s) ]0 m. P G6 I3 j5 }5.39.217.76公仔箱論壇" c' v" U3 O* k# L# \/ g2 q/ F
. [, v( z8 \0 ~% n/ @tvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
- |5 J" b0 J6 S9 `) ?公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
6 [4 s1 ~6 c' K1 I9 t8 W+ m7 Ctvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 5.39.217.76% Z& B" d8 h E6 _4 k* T+ \
tvb now,tvbnow,bttvb/ E: Q6 _4 O3 f* @: Y# k, [$ Z
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j M, w d$ P$ E
公仔箱論壇2 v7 l# h1 [' \$ B
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y" q6 ^0 |$ h3 z& _& @6 P3 x
$ i/ r& r# H! S( g+ Ktvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」5 l3 v& l1 {/ A. E8 O# s) M- }0 V
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, P G) B. G9 Q
- t$ ~' o4 A& f, [3 t4 ~6 P; C
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
( S$ T) w! S& U6 `/ f, Itvb now,tvbnow,bttvb
) B; b( {5 ]5 ]7 x0 \tvb now,tvbnow,bttvb! }* l6 |7 R/ T
毛豆簡單料理法
M- j5 L$ a' f# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
: J* X5 M% F8 q公仔箱論壇
% |% K/ \# F# F# I8 }% i
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 4 P6 P) s& O0 P7 f0 W
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
; ^: [3 Y! f L9 X, }1 F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- l( v5 Z% `: W3 C8 C4 L8 i此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
3 V4 T( ~* w. Q2 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 