【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！/ C5 i% \/ n( w, n
% e$ o' c. U0 \% m8 u% S8 }& M5.39.217.76擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvb now,tvbnow,bttvb! q) W9 v2 x1 l8 |
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/ u, M' w# O: |4 Z# M- O* ptvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
' r" I% Q$ P& i& Q+ l7 k5 L" U毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
: R& J8 ]% {" }+ ^& S5.39.217.76毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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5 f9 N# B8 u+ U" o. i2 j& z公仔箱論壇一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 4 w, B/ G: b9 }0 U
+ D1 p9 s! x! @3 O2 stvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇( z1 M3 d+ K( X! P' r
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 公仔箱論壇6 y. T3 G" Q9 n8 I! t" Y% I" d% b
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 0 V- q' a% f D' \& n x
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" R% C/ r7 N8 z* Z! q毛豆簡單料理法
% R' X6 }( L( p5 h! U5.39.217.76- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
0 Y& M5 |. B: J/ _0 A# S2 ]公仔箱論壇毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇* T6 X8 G$ c" @, C
3 ^: G; j. k# \, K xtvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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