【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 c! w. e9 w
' }. ]; o( S4 J& r3 {/ G3 S公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇: \' D8 U! g4 N j3 H4 Q: o" ]
. u& R) x! r$ n% h! N- w5.39.217.76 ' V* [4 {; H& ^
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
K5 T+ b4 J1 N0 ~5.39.217.76毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
5 \$ V# p9 G5 _" M6 B+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
, M1 k" w: C) _5 [2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ r$ \& C" L+ w
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
) S$ [# F r# B T/ _% Z5.39.217.76, z4 M# J8 D6 @) O6 S Y
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb. u7 Q1 ?* G) l! H* y5 q! m7 w" h# {/ R
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* p7 V* t$ N0 x0 M
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb/ ]2 s+ B" V) a1 a6 {: J3 ?
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
! s' e P# p; }3 c. U" M5.39.217.764 [2 [& c Y- f6 _" m
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
! I% t: {" |; q7 t
5 b: E1 F7 }- u! R5 d$ y- j1 N$ t) x
8 G) w: I- g Q3 f公仔箱論壇毛豆簡單料理法
! y2 ^5 U/ B, A' L* m- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
- D4 K7 K. ^8 I8 W3 `% b' Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 }3 K2 d' `) W3 J2 L
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 * n) _+ r& b. B. m! `& U4 E
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 V7 C, T: j( u: X- x
& _! i. L2 j/ p4 m' s) s$ _, z# n5.39.217.76此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! r. s3 Z5 f
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 