返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 比水煮毛豆好!毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素

【早安健康/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】  [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質!
$ j' z6 h/ c. X4 H公仔箱論壇

, V9 X9 Y' Y' q0 f# n公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆,在蔬菜中可說是相當少見,甚至可以與雞蛋匹敵!食欲不振時,可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C,是方便又營養的蔬菜!
4 }' J1 i! w! f3 R& D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 o) c6 J8 _

1 \  T+ ]5 M8 I$ t# X6 c9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點!毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外,也含有維生素B群等豐富的維生素類!可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。  5.39.217.76$ w7 X8 ]# ~# c6 h, x2 D( \
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多!
2 U4 c8 `' V# g1 r9 S公仔箱論壇毛豆,是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1,所以可說是最適合的下酒菜!
$ E( f: `) c; z' O9 _% J/ j
: R# d, k3 d( Qtvb now,tvbnow,bttvb一般的毛豆以「水煮」為多,不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱,但水煮後仍會流失將近5成的維生素C。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [% Q. K2 ?- u/ Z( E

6 B9 Y/ c# s5 q0 v& _) f2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過悶煎毛豆的話,維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍!而且維生素B群等水溶性維生素,以及能消水腫的鉀等礦物質,也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬(元素Mo)」,在水煮時會幾乎流失,相較之下,悶煎毛豆卻能保留300倍的含量,甜度也能大幅提升,營養美味都更超值。
$ O" G5 W! v# Y% b) C* O! @, I; ^公仔箱論壇
& Q6 V" |+ v# j. ], n% B  `2 P超値:營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb+ [- }5 `% P$ Y& I% E, \
在水煮毛豆時,會將毛豆放入沸騰的熱水中,使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時,由於是用平底鍋之類慢慢加熱,因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖,增添甜度。
( o% t) D0 a/ |2 D
( c7 ]5 t/ B/ P5 u公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔! 5.39.217.768 f1 c4 I6 v; P9 `: i

- z4 y* d( n7 }; e. f4 P
' r, n" m" p7 O3 `4 G8 K5 R1 }tvb now,tvbnow,bttvb毛豆簡單料理法
  }) @* v9 `1 G; L& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 用鹽搓揉毛豆,接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
  • 平底鍋蓋上鍋蓋,轉小火悶煎約5分鐘左右。
  • 毛豆淋上橄欖油,使其均勻裹上即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 s/ K% A& v) d& w9 a0 }/ w1 ?" f

    / x9 N! i5 ?( C# ?* ^4 @7 \* e5 \' ktvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要!只要過了一天甜度就會減半
, ^% \6 i* K  Q$ W公仔箱論壇毛豆在採收後也會繼續呼吸,不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源,採收後只要過了一天,便會減少至一半以下。購買毛豆時,若挑選帶有枝條或根部的毛豆,就能避免½的糖分減少。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 u4 S( v  T7 q4 y% M) m7 G

% t. Z# Z; _* {$ s) Ftvb now,tvbnow,bttvb此外,冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍,營養價值也非常接近盛產期,不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb% V/ \% t9 a6 F' a  l4 l
返回列表