 tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 @* T6 h9 q" A# I
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
% N8 ~3 w( T. y( P' b& Dtvb now,tvbnow,bttvb9 c! L# v3 f9 A. r, Y {, A2 X
5.39.217.76! `6 f; I0 @9 p2 D/ {
tvb now,tvbnow,bttvb: q8 S/ R' U( ?* O1 A N: T
【豬年好吃】公仔箱論壇; s# i, k+ s# E/ p4 Q% m6 E
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
2 F: E9 k' I7 e公仔箱論壇
1 s8 E3 j" K5 Y/ Z0 @$ y" @& g海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 z* s) ^# p5 j/ v
5.39.217.76: i8 d5 Q3 _( x3 l" @
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
/ m* S! y* d2 C6 F5 B7 {6 e3 rtvb now,tvbnow,bttvb5 s0 T/ H/ z$ z4 c* y' ]
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
9 s) [& c3 B1 G! e5 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; Z4 e) U/ `2 c, ^ S U7 W! p
" _4 g$ ?- b2 w9 Q* X" [$ E/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 @4 D+ T6 U2 S T
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
; h# {) U5 L$ v8 ~. C* b公仔箱論壇% k! Z: w+ b- s4 P4 T1 ]
. r5 G: {% O! X, X/ Q# k/ H" J$ P慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ i; t+ z" B' a
6 r3 E" B, G0 F4 u3 L2 f公仔箱論壇
" F: \5 q$ h4 H5 f) E/ m5.39.217.76把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 5 H `' D4 k+ h
3 j7 B, j8 q4 p) J; Z+ Z2 S盛產海鮮 全民情迷魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 U d. d' _* o* Y
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 C1 R8 v* ]# R: ?/ w2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 v2 r3 c8 c; O4 h0 {
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」tvb now,tvbnow,bttvb( i; v2 I3 V% |) \* b" k
公仔箱論壇% a8 ]2 {. l% D8 ^( ~
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
% o3 H2 f) \+ v. xtvb now,tvbnow,bttvb( q$ X0 H8 ~% k# r; h
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 5.39.217.76- L6 n) Y) B# f0 U p6 I% N
& a A( p. l/ O6 X公仔箱論壇
' B1 X" b. ~3 G H) W# R {: B公仔箱論壇
" P" L2 C G' } D; U鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
* X* U) O6 U+ s8 A公仔箱論壇
" J6 T! H+ l5 Q% A
; a# I7 s0 w+ {2 m! X/ L鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。5.39.217.768 w$ I$ H# W/ _
# C7 h4 y* }& w9 S) N5 r8 C, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L( J9 s1 `; I; w2 O: ftvb now,tvbnow,bttvb曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
5 d/ `8 x4 R, b$ e5.39.217.76
8 C$ ^( k7 L- |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) F% X. E) ?, h' S" W. {
七餸菜茶 正月宴請同鄉# f) G% W& b1 r; j
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
3 p$ D6 }! X7 ?1 _2 Y3 P V) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 k) g' w, [4 V# q' v6 p& B: N
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。# C7 W) E8 y6 m2 x
5.39.217.76+ C+ x; v7 p- ]% h: F, b
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
# ^% G2 H! }3 y5.39.217.76: F- n+ F( J) C# v
6 l4 A) g5 X6 c3 x! ]7 ]: U. p曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 I. s& b2 ]1 q; M4 v
$ W' K; G+ H) i2 o4 F5 `公仔箱論壇 5.39.217.76" P7 M% b& N) T. f2 b Q3 T! G
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。% }! ?) L$ [8 B; Q
' r8 R$ N" X( u. z s1 z5 |9 {5.39.217.76 5.39.217.76+ W, P- E0 ~' d* @; b" }: P
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
/ L' ^+ D( d dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t' {+ X/ m2 d! @: {( u5.39.217.76潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）公仔箱論壇7 v- z8 g- c! m! n5 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 e- a0 S$ K; `, p5 ~! _& V$ r) I* N
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。% A$ ]; G" _: U
/ E5 w* Z& C* Y+ z! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：梁苡珊
3 B1 O0 i1 G- M$ v* |5 r; G; z+ v5.39.217.76攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 