" a% d6 o- z m公仔箱論壇另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」,慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹,加上他們最愛的魷魚乾,整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中,全因他們都是魷魚癡,每個鶴佬家庭中,定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾,又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨,抹上鹽巴,稍稍晾乾便入樽,等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃,又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味,但我諗十個香港人,九個都會覺得腥。」5 L* w/ b8 R/ F8 E. R" N
7 l2 Y. j: }3 v7 |tvb now,tvbnow,bttvb海豐人特別愛海鮮,全因當地盛產海鮮,臨海自然物豐。海裏抓來的,隨即料理,簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產,數粒手打白丸連同魚餃,與新鮮大白菜一同翻滾,靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 7 {' D" U5 `, g R& P6 \% `( g4 U5.39.217.765.39.217.76 o' r3 N; B m9 p1 U8 z! E
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5 R" F9 s8 [+ t% o3 {鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅,多了一份鹹香。 & ]( p! V5 ?* t2 `$ C* ]- W0 m% Y1 b3 D C7 B7 N: T
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鶴佬人熱愛鹹魷魚,切碎蒸肉餅一流。 5 M6 e" b$ f! V2 D" Z9 a公仔箱論壇2 e3 P( Z" d& ?. q8 l- i' c
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曾景鑫說開年菜不難,人人都可以做到,只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb1 }# e! k Z6 S% M: x' y+ `" \0 @' p8 y
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- f0 W: F1 q* W" D M' k9 }七餸菜茶 正月宴請同鄉 K& m }5 }% N+ n+ M3 x0 dtvb now,tvbnow,bttvb「我好鍾意食牛肉餅,喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統,加入一片片的牛肉餅,讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我,牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸,不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成,切碎後得反覆撻肉末,這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸,而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑,同juicy啲;咁牛肉餅就係食佢脆、爽,同牛味重少少。」tvb now,tvbnow,bttvb B+ h# r& h+ I( K4 S8 h* a5 t