找不到接班人、人手吃緊、競爭太激烈……本地數家飲食業老字號陸續停業走入歷史，令老饕感到不捨，擔心秘方失傳，以後再也吃不到古早味。《聯合早報》訪問了飲食業者和食評人等，了解老字號所面對的挑戰。
& Q8 M. `0 v6 Z& [7 l* G9 t附近商家說，去年12月底就看到東海岸路老字號“真美珍”茶室閘門上貼著告示，指休業到今年1月會恢復營業，然而它到今天一直沒有開店。
! H. M3 ~+ H# qtvb now,tvbnow,bttvb東海岸路老字號“真美珍”咖啡及西餅店經營了70多年，店裡的舊式地磚和計算麵粉分量的老磅秤，形成許多國人美食記憶的一部分。
$ a" }/ O- \# j: g- n, {# k公仔箱論壇前天（1月30日），網上流傳一張告示，這張貼在真美珍咖啡及西餅店閘門上的告示寫道：“十分抱歉！本店仍需休業數日，直至另行通知”。
; w4 G9 F4 S( x3 e% dtvb now,tvbnow,bttvb消息傳開後引起網民一片嘩然，驚呼“德記東陵包”剛確定停業，就有另一家本地老字號傳出有可能關閉的消息，大家都感到震驚和惋惜。
" i0 i! V* i9 h2 H- _延伸閱讀《聯合早報》記者昨早到“真美珍”茶室時，看見店面大門緊鎖。附近商家說，去年12月底就看到閘門上貼著告示，指休業到今年1月會恢復營業，但一直沒有開店，之後就換上目前的告示。
m) G! [& D, ~9 N8 b9 a" X! L茶室常客鄭姓女子（40歲，家庭主婦）說，她在1月初前來光顧時發現沒開店，昨天經過打算碰一下運氣，結果還是失望而歸。“如果真的關掉就很可惜，我最喜歡這間店的蛋撻和傳統早餐。”公仔箱論壇3 a( C; Q/ b/ O! r9 V
上週二（22日），網民“Chris Henson”在面簿貼文指“真美珍”茶室“關門了”，感嘆又少了一個美食好去處。也有網民透露從茶室老闆的鄰居那裡探知，因一名店員不慎受傷，老闆決定讓她放長假休息，所以茶室才會暫時休業。
1 h a+ r" L+ l+ z$ t" G記者曾兩度走訪“真美珍”老闆的住家，但屋內人士不願對停業傳聞置評，並說這是他們的“家事”。8 V- h9 }( t, K4 L* s2 T3 o
《聯合早報》昨天報導，屹立71年的老字號“德記東陵包”前天通過面簿宣告正式停業，聞風而至的顧客表示不捨，擔心再也找不回記憶中的味道。
7 Q, [& h1 ~% _2 P4 B2 stvb now,tvbnow,bttvb此外，月租大漲促使擁有近百年曆史的老字號粵菜館“梅林酒家”決定在3月15日停業。
6 W0 B$ U, H9 o7 G, F/ J8 Y# Jtvb now,tvbnow,bttvb負責人告訴《聯合早報》，顧客聽聞酒家即將停業，紛紛來光顧支持，年初一至初十的席位已被訂滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. U8 b& Z" f7 c! H
梅林酒家總裁兼行政總廚鄺文德（67歲）受訪時說，之前接到業主通知，要求去年12月的租約到期後，月租從2萬元增至3萬元。由於租金太昂貴，再加上年紀大和無人接班，他才決定結束營業。”
1 |% X" u1 J( O: w" u) s, g鄺文德說，他獲得業主通融，讓他以原有的租金經營到3月15日。停業消息傳開後，他指老顧客紛紛撥電來訂桌，幾乎快把農曆新年期間的席位都訂滿。 |
發表於 2019-2-1 07:56 AM
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