【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ tvb now,tvbnow,bttvb3 T Y1 J" I$ f7 k: L) m
* z5 K' i" R' j公仔箱論壇過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& _% F$ i: N2 X: G/ Y$ @& j
+ s9 O. n: m( A7 B+ C雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ tvb now,tvbnow,bttvb" Z% @ I7 \* N
s$ j$ B+ ^' _6 K$ K" y6 }芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管 公仔箱論壇) _. R- w1 H7 |& V m
- ^2 J5 f9 O# V0 Y9 V* ptvb now,tvbnow,bttvb芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 ( D# _( o) s7 T% f2 O
tvb now,tvbnow,bttvb3 k* l- ]0 Z1 I% l! K( B
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
. O; r9 d+ y: J, _! P5.39.217.765.39.217.76+ @; q$ m7 w% Y3 Q' h
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌 - Q# Q" M: J( u7 X) F
5.39.217.76. A8 `, e' d/ y2 J: o
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。 5.39.217.76" n! t" ]4 T9 h3 G1 w* O
* p. y9 u' L1 d: G
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
7 s% V/ p8 ^& p, \/ [& f% ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 b! O( u" r A
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f! `4 Q$ q6 @1 l
' Z. u4 g; m5 ~" i- X' a9 l芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
! w) g7 J2 m* D4 q( C公仔箱論壇
) N( h2 e6 p. S4 T6 ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 3 U- Y, F% [; k3 `
: ?( a* z. C3 |3 R/ `2 \常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。 5.39.217.76, J) o" W7 c" \
5.39.217.76( H% w! b" p, j
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 公仔箱論壇3 L; b4 X9 A2 F/ |. B( S
. i% d2 g' F7 ]2 D2 dtvb now,tvbnow,bttvb許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
) H! P8 s+ }9 s2 |5 O7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 v Q2 h7 _8 x- @
材料 5.39.217.76+ V: e, w5 x" i) s' Q5 }
7 ~, S+ D- C1 \- H% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
% W+ A) T7 _2 N) E' Etvb now,tvbnow,bttvb作法
9 K0 n2 E6 O5 ^# A4 t9 ]* `tvb now,tvbnow,bttvb% e3 w9 D5 @3 r8 i9 Q
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
1 F9 N. u0 T6 A. r' T公仔箱論壇芥菜怎麼挑？
$ o8 q. \6 t" H0 o0 |; w& s; n" itvb now,tvbnow,bttvb
9 `; ^* V- P1 b選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
