市售減肥、防癌產品琳瑯滿目，網傳：「蝶豆花能瘦身防癌！」引起民眾高度青睞。營養師表示，目前並沒有科學實證證明蝶豆花具有瘦身防癌效果，但可確定的是，蝶豆花含有抗發炎、抗氧化物質，藉由茶飲泡製食用能輔助養生。
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' q1 I" L T* V5.39.217.76彰化基督教醫院營養師陳秉辰指出，蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，常作為天然食用色素，可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，為近年來頗夯的飲料之一。公仔箱論壇6 k) I1 S% ^- m V5 H
蝶豆花富含黃酮醇、花青素
: b+ {- o- t8 D- W在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。
2 @6 x8 }5 [( t0 i5.39.217.76同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。
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蝶豆花具有抗氧化能力 食用3點小叮嚀
2 k& j9 L9 m: N: l; z公仔箱論壇今年發表的一篇期刊，針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者，其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，在胰島素濃度變化上也較穩定。公仔箱論壇+ j% h+ r! w- I7 T8 Q
除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，但在調節胰島素的機制上仍不明確。營養師陳秉辰強調，蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素，不僅能抗發炎、促血液循環，更有調降血壓效果，但是有3點小叮嚀，要謹記：
( |& J8 k! Q' H1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，應避免飲用。) V! O2 Y0 J9 S4 ?+ h& y) @$ @
2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。公仔箱論壇; w0 L8 L% c/ _8 T8 Z
3.蝶豆花摘採後，應存放在乾燥、避光環境，以免變質。 h* m8 z( z! J9 j5 L
蝶豆花飲品含糖勿過量 小心血糖失控# H8 ?" z9 U7 C c4 ~" w
陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。若是正在減重的民眾，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。
8 x. T }. Y1 [5 |1 D公仔箱論壇【蝶豆花檸檬飲】9 p. h2 x. H6 _
食材：（1人份），蝶豆花2-3朵、檸檬半顆、60度C熱水200ml、蜂蜜5ml、冰塊適量。公仔箱論壇0 B9 j, P' n6 |# y" t& g
作法：
/ ~: I0 `, E3 e# s0 O0 p9 S5.39.217.76- 1.蝶豆花以熱水沖泡至花青素釋出後取出花瓣。
- 2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底層。
- 3.將檸檬汁擠入步驟2之玻璃杯。
- 4.將冰塊倒入步驟2之玻璃杯。
- 5.將沖泡好的蝶豆花茶沿著杯緣緩緩倒入(注意不可倒太快，以免破壞分層)。
- ------------華人健康 記者張世傑--------------
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發表於 2019-1-24 11:28 AM
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