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「天才廚師」塞代夫真初做老闆，即獲米芝蓮一星加持。
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【MICHELIN GUIDE】享譽國際的食家寶典《米芝蓮指南》2019年法國版出爐，破天荒有11家由女性掌廚的餐廳摘星，是指南出版接近一個世紀以來最多女性上榜的一次，當中一位更是只有24歲的年輕主廚。新版指南亦造成震動，因為一位被認為是當今廚藝界頂級高手的名廚，以及一間保持三星評級半世紀的著名餐廳，不約而同「老貓燒鬚」慘遭奪星。/ d' `* x% S6 G; }+ _2 F/ z- Q
7 f8 N p; i8 i/ M& {tvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》法國版向來是男廚天下，去年獲得星級評價的餐廳中，只有兩家有女性大廚，而且兩人都是與男同事合作。而2017年指南中，首度摘星的70間餐廳更只有一家是由女性大廚領軍。2019年新版力求應對性別不平衡情況，破紀錄多達75家餐廳首次摘得至少一星，而當中有11家的大廚是女性。* I6 u8 f- V1 R4 R
/ q" B+ V* T( C; W' _tvb now,tvbnow,bttvb最年輕僅24歲
+ ?% m- d' Y. J; i+ {4 a' \tvb now,tvbnow,bttvb眾位女性大廚中，最受注目的是法國最年輕星級大廚、24歲的塞代夫真（Julia Sedefdjian），她三年前21歲時首次摘星，去年自立門戶，在巴黎開設Baieta立即獲得一星評價。另外，36歲的勒凱萊克（Stephanie Le Quellec）繼2014年摘得一星後，今年替巴黎La Scène 餐廳再奪二星殊榮。米芝蓮國際總監普勒內克去年上任後承諾為指南帶來新氣象，推介更多才華出眾的年輕主廚和女主廚，「反映出法國飲食界活力的一面」。
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兩大名廚「降班」
6 X ^- C2 F% }9 O# P公仔箱論壇今年還有許多外國人大廚摘星，不少是日本人，不過只有一位獲三星榮譽，就是來自阿根廷的42歲大廚科拉格雷科（Mauro Colagreco）。他在蔚藍海岸的Mirazur餐廳去年是「全球50家最佳餐廳」排行榜第四名。
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令人驚訝的是，名廚韋拉（Marc Veyrat）在法國東部的La Maison des Bois餐廳被降為兩星，過去開過兩間餐廳都有三星殊榮的他，坦言「不明所以，失望到極」，還批評評審「不公平」。
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! }9 S9 {2 s" W8 Q) @ c2 Otvb now,tvbnow,bttvb同樣慘遭降為二星級的，還有阿爾薩斯（Alsace）名店Auberge de L'Ill餐廳，該店維持三星評級已經51年，突被「降班」，主廚黑貝林（Marc Haeberlin）表示「團隊大受打擊；客人與家人都很難過」。他的家族經營該旅館連餐廳已經150年。
( L5 s W Z, K9 v* D/ c ]4 n5.39.217.76法新社 |
發表於 2019-1-23 10:56 AM
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