中秋节前后是食用鸭的最佳季节，用鸭与季节性的食材——菱角一起焖制，是一道传统的时令菜肴。菱角为水生植物，它是一种口感粉香的“瘦物”，能吸收到鸭的香味，令菜肴肥美而不腻口。而且菱角含有淀粉、蛋白质和多种维生素，适合与在秋冬进补的鸭共冶一炉，有健脾益气的食效，两者配搭相宜，营养均衡，而且食味和谐。 材料：光鸭500克、菱角200克、卤水汁适量、葱段20克、老姜30克、蚝油40毫升、陈皮少许，盐、糖、米酒、花生油各适量。5.39.217.76( ]' o$ [# ]7 {9 u
做法：先将鸭用卤水汁卤熟，斩件备用；菱角洗净煮熟，去皮角备用；开锅下油，爆香老姜和葱段，下鸭和菱角翻炒片刻，溅少许米酒，下适量水和蚝油、陈皮，以盐、糖调味，慢火焖煮15分钟便成。 |
發表於 2008-9-25 05:43 PM
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