再過22天，就迎來豬年了。《聯合早報》即日起推出《豬年諸事新》系列報導，通過傳統過年糕點、紅包封、大掃除、年花、年柑、團圓飯、海味等課題，與讀者分享一些新趨勢、新產品，開開心心籌備過年。
1 C( y) n5 @3 d! e# _0 M5 X( [政府近年來倡導以健康飲食向糖尿病宣戰，但一些受訪老字號餅家表示不會給年糕、發糕等傳統過年糕點減糖，因為減糖不僅會縮短糕點的食用期限，也會導致它失去原味和古早味。
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7 B5 }3 }8 i" p4 g6 `0 W5.39.217.76傳統糕點雖甜，卡路里含量也高，仍有一定市場。近年來政府領頭向糖尿病宣戰，提高國人的健康意識，但一些老字號餅家堅持不給年糕、發糕等傳統過年糕點減糖，因為減糖不僅導致糕點較不耐存放，也失去原味和古早味。
9 \/ P7 ?( Z8 y) Q; h5 [/ p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五家受訪餅家中，其中三家的接班人說，糕點一旦減少糖分，將影響發酵、味道和粘度，加上我國天氣炎熱，少糖的糕點容易壞。
* w, h* g$ S, Q公仔箱論壇位於三巴旺路的錦泰餅家和直落亞逸街的陳福成餅家，則表示數年前已減糖。
0 E d6 ]! @) z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦泰餅家三年前為糕點減糖，選用日本入口、甜度較低的海藻糖。其接班人林廣進（45歲）說，海藻糖是甜度較低的天然糖，甜度比一般糖少20%，成本比常用的白糖高。
! |/ Z) R& R4 o“減糖不只是因為響應政府的號召，主要是因為有顧客反饋，希望糕點不要太甜。”公仔箱論壇6 D( H* ]- y: d' }+ [8 m
為了供應彌月、嫁娶和祭祀等所需糕餅，傳統餅家平日製作的傳統糕點包括發糕、吉紅糕、米佬、麻佬等，但產量不高。tvb now,tvbnow,bttvb1 f! H2 W) M, G9 S" G o( L+ h
農曆新年來臨的一個月前，它們就大量生產上述糕點，另加年糕、黃梨撻、雞蛋捲、蝦米卷、花生酥等應節食品。公仔箱論壇% O8 T0 E, M7 a0 R g% C+ j
位於直落亞逸街的陳福成餅家是馳名老餅店，主要賣馬蹄酥、豆沙餅、碰餅等，過年也會推出蛋捲、黃梨撻、餅乾等。
1 g' L- X% _7 N. ^+ X: u, Y老闆陳文才（70歲）說，幾年前，他已開始減少糖分，共減約10%，“不可以再減了，因為食品不耐，也不好吃。”" D1 |! b2 v8 u* u
他說，買傳統糕點的人越來越少，多數年輕人較喜歡西式餅乾和蛋捲類。3 W1 c, Z2 S1 e& N2 o
以蛋撻馳名的東興餅家負責人方慧明說：“少糖，就失去古早味了。農曆新年不過那麼兩週，要享受一下，不必理會太多。”$ ]5 d' a. s. S- F
位於橋南路的東興餅家以蛋撻馳名，新年也製作傳統糕點，今年推出“金豬”黃梨撻、年糕和臘腸的送禮配套，以及有財神爺、元寶飾物的年糕。0 R$ z! s! L) E. ~" b
坐落芳林苑的寶源餅家接班人田健聞（48歲）也說，年糕和吉紅糕的糖分不能少。 O+ k& v8 H" T! z1 F& o% H
他指出，糖在糕餅製作過程有重要功能。它融合其他原料，提升味道，也給予粘性。公仔箱論壇! ?5 M+ ^7 b$ D E- J; E
“糕點不像飲料，不加糖還能喝，最多比較苦，但糕點不加糖或太少糖，就根本做不出。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* p4 D- M& e8 L
位於牛車水碩莪街的大中國餅家，農曆新年推出的蕉葉年糕極富盛名，廣被買來當賀年禮品，這期間賣出的年糕有5萬個。$ {& m" C/ e4 E9 m& g
像往年一樣，大中國餅家今年也會在九個銷售地點擺賣新年糕點，包括萊佛士地鐵站購物坊、義安城高島屋、淡濱尼廣場等。其業主譚永成（58歲）說，製作年糕很多工，需要三天才能完成。
, T7 f& E6 [! X$ }! D針對人人喊“減糖”，譚永成不以為然。“沒有糖，糕點如何發酵？無糖的年糕，味道像濕紙皮。”
* o- c+ T; E f2 T5.39.217.76年糕發糕和吉紅糕 新年前銷量最好錦泰餅家的林廣進說，傳統糕點中，以吉紅糕、年糕和發糕的銷量最好。5.39.217.76# |) |* s' r+ [/ E& s/ O7 e# q
他說，吉紅糕每月的銷量約200公斤，過年增加10倍，“過年前的最後五六天，顧客會湧來，半公斤、一公斤地買。”5.39.217.76' p K* d3 ?2 w* j' A
他說，吉紅糕室溫存放只能耐四五天，放冰箱可存放兩週，要吃時拿出來解凍就行。
$ T# f1 p8 l: i. X$ G1 _) d至於年糕和發糕，每月產量各有數百個，過年就各增加到1萬多個，才能應付需求。
5 S5 X" [/ n2 b F! _“我們平常賣的年糕一般都裝在塑料杯裡。農曆新年一到，為了應節，七成的年糕是用蕉葉包裹。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ ]" V5 ?7 S9 y" R
寶源餅家的田健聞說，今年餅家的策略是把重點放在黃梨撻和年糕上，“我們平日賣的馬蹄酥、豆沙餅、老婆餅、蓮蓉餅等將繼續生產，不會減少產量。”
9 x# L6 @' e+ V6 B# ytvb now,tvbnow,bttvb農曆新年前，家庭主婦柯惠卿（62歲）都會購買年糕和發糕。“這兩樣不能少。年糕上放兩個小橘子，象徵步步高升，大吉大利，也代表甜甜蜜蜜。發糕代表發財。” |
發表於 2019-1-14 07:59 AM
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