本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 / u, T6 O3 z8 Y7 ~7 J
tvb now,tvbnow,bttvb( L0 [9 H7 Q( H( I0 Z" _- [
科學的養生保健．林慶順教授公仔箱論壇3 D. r# O+ r: J( s3 v# d" }7 u3 w
公仔箱論壇: c! V& W# p0 r7 V
5.39.217.761 r: M4 v" f" s- i
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N; e2 o% P+ C$ B% N
% V5 ~* s6 v8 g; p. W公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
7 H" g) O! h+ ]2 f' r青花菜芽。 5.39.217.765 @0 I; e+ r9 R. D. a9 U
- I: z$ \% \' z8 f- v& f, a) T公仔箱論壇# v+ `5 V* R: o
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
' J! y' U) S" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i. o7 D- k0 D5.39.217.76別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
: k3 |$ N: r9 ftvb now,tvbnow,bttvb- U+ y( B7 j+ X a
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 tvb now,tvbnow,bttvb! n+ q7 b! X, o' c& b
: F' i$ T; q+ v; H2 F8 t Ftvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
. b; P+ `( V }* C0 }: w5 {: \ K$ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 I: K T* Q: X
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 x& G- h R& N5 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ x% i C6 E6 ?- z) W
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
3 Q) {. R% `/ B
9 Q9 J" x$ K% T) {7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v* ?3 a7 H) m" E+ v5.39.217.76+ Y' P, c) Q2 k' \4 y" o) V
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ Q; h7 h9 z( J9 b% |
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 公仔箱論壇9 o. l2 d5 `9 V! q: U, r5 n
公仔箱論壇( |, _$ Y0 p9 E* W, B3 ]7 ?/ v# f' [
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
2 w7 V9 l2 {) j* @9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y' _+ ]6 m) [$ @% Utvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 6 \* I3 N+ i0 V
( L" b* H% @4 i5 L* [* Q" f, H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 a' l! I M0 ^( ^
8 d8 g$ i. X* f+ \; p5.39.217.76這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
- W& |* y) F! \, g5 V% Z# {9 z
* f7 E! p- Z2 F8 x公仔箱論壇這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
5 C2 q' g- J( S, M公仔箱論壇
5 W: |0 m" X6 e' H" r8 I; x4 `: N5.39.217.76不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 5.39.217.76' |% p+ \5 A) \; ^/ ?
8 L1 j. W6 A+ B5.39.217.76由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
