綠豆酥餅 (Green Bean Puff)

joe35klc

材料A： . z7 k0 I$ s( S+ T4 Q: G, ?5.39.217.76油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ： 9 j2 m7 k; ?3 u; o; ]/ U油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75克。 材料Ｃ： ( T  T7 H3 B& z3 O) F: w5.39.217.76餡：綠豆片（Green Bean Half）500克，水（Water）500克，糖（Sugar）400克，鹽（Salt）2茶匙，油（Oil）200克，麥芽糖（Maltose）2大匙，紅蔥頭（Shallot）30克，雞肉鬆（Chicken Floss）100克，白芝麻（Sesame）25克，油蔥酥（Fried Shallots）25克。 做法：$ S0 b" U- ^7 k2 `& u8 S 1.油皮：所有材料混合揉成團，鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。 2.油酥：粉過篩，與奶油揉成團，分割11克x20個。 3.油皮包油酥。成橢圓形，捲起，再長再捲起。 4.將麵團成圓形，包起綠豆沙，中間放其他餡料（如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥）。 5.以180℃烤20～25分鐘。 6.餡料做法：綠豆片泡水2個小時，濾干水分，放入鍋中蒸40分鐘，趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭，撈起蔥頭酥，加入綠豆泥，鹽和糖煮至可離鍋，最后加入麥芽糖拌勻，盛起待用。 抹面蛋液：一粒蛋，一粒蛋黃，一大匙油，少許鹽。- R' k6 {- g, l( G7 O) F; |1 @

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原帖由 joe35klc 於 2008-9-22 11:35 PM 發表 * S) _% @2 V7 D+ j
材料A：
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油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75 ...

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