綠豆酥餅 (Green Bean Puff)

joe35klc

材料A： % T6 s) o5 l; U油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ：5.39.217.76! ~. p0 b) f% `6 K 油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75克。 材料Ｃ： : }) W7 }' f0 f3 b- |公仔箱論壇餡：綠豆片（Green Bean Half）500克，水（Water）500克，糖（Sugar）400克，鹽（Salt）2茶匙，油（Oil）200克，麥芽糖（Maltose）2大匙，紅蔥頭（Shallot）30克，雞肉鬆（Chicken Floss）100克，白芝麻（Sesame）25克，油蔥酥（Fried Shallots）25克。 做法： # ?) H4 w( l1 D! `, Y& h( O) q5 V公仔箱論壇1.油皮：所有材料混合揉成團，鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。 2.油酥：粉過篩，與奶油揉成團，分割11克x20個。 3.油皮包油酥。成橢圓形，捲起，再長再捲起。 4.將麵團成圓形，包起綠豆沙，中間放其他餡料（如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥）。 5.以180℃烤20～25分鐘。 6.餡料做法：綠豆片泡水2個小時，濾干水分，放入鍋中蒸40分鐘，趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭，撈起蔥頭酥，加入綠豆泥，鹽和糖煮至可離鍋，最后加入麥芽糖拌勻，盛起待用。 抹面蛋液：一粒蛋，一粒蛋黃，一大匙油，少許鹽。3 T/ T% }7 Q2 S4 F2 J

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原帖由 joe35klc 於 2008-9-22 11:35 PM 發表
: ?. g  c8 d8 n公仔箱論壇 材料A：
5 n+ c( m' n+ J! l5 g1 i公仔箱論壇油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ：tvb now,tvbnow,bttvb, r5 O8 W8 g+ v! M) ^# q
油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75 ...

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