早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 公仔箱論壇3 {6 m3 A5 A4 b, w) e
. G+ {2 \! n4 `tvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值 7 }! t8 z) D: E1 V. Q0 K
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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! v0 E) @, V# W( ]# X《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
) G7 _( e% Z: }1 x( j/ p) W; V3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I. v; ?# l4 l$ z# Y. G5 X N公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇8 b2 \9 N% G* v5 U$ h' g4 U2 [
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 - _3 r- d& k& `9 d% G
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紅菱湯
1 x# Q N: `3 p; J( l7 W1 v公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 公仔箱論壇& }* N# D/ Z; P6 r! G4 o
8 c) U# f* ^8 c$ b" s6 w" b5.39.217.76作法： % s4 B* b/ Q M5 [( L" b5 A
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇7 U& S" X6 X/ G$ T0 p6 L# L
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
+ k2 W' _. }$ ^: \7 g' l+ Z依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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/ T5 h3 ^" R2 T) a6 H公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 tvb now,tvbnow,bttvb! V9 Q8 }( b8 G5 p6 J) O8 z
1 c5 V p. ~1 G" P補胃菱角汁 $ V5 o9 {: l3 ^8 n k( h8 }
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
6 R' p5 C! n( Q- _! itvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
}, c; _+ S @5 ~: F( T2 w5.39.217.76濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb! P6 L* {. i# A+ j) K. G/ f7 T
& s7 I8 R" a" p/ K: Q功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
! q: M1 B1 S1 u K* v5 }7 B" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( p( a9 A: }2 ^
菱粉粥 5.39.217.76 w1 W7 _1 O. j- d7 ]2 W+ X
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' U: O6 T6 m* P& G1 y$ I8 {
以水調菱粉備用。
1 l4 o# \- `) U% q% m公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" G# X0 }, p5 b4 B% `- L
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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/ I5 W' d7 P& ~8 f公仔箱論壇水果菱角甜湯
: r4 o2 o+ }& ]& R/ y% l0 f材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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* E8 P1 j5 V$ q. Z公仔箱論壇作法： # Q1 X- r/ a% @9 p+ A! y
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。+ u6 P& p8 c& q6 T5 ?
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 ! N% H8 K7 l( @0 O3 x, l( _* d0 y
~/ O/ J b9 w6 f* Wtvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# ^4 ?5 G$ M' L5 Y* @6 Q- }2 F" y4 E
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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. u$ i8 e& U3 V2 H5 w; G1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 ：
4 Q5 z) N* e w* O# W( h5.39.217.76洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
! D0 @- @# ?6 C0 y! @公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
7 a B0 g+ Z0 O. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- |3 g1 v9 `: R' `& b1 Z8 Y1 `$ f8 K
功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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