早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）tvb now,tvbnow,bttvb% c: ~, z) _) V* R
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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2 N* S% G; ]/ s* ]" U菱角功效與營養價值
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7 l: k7 I: t" f6 B6 K: ]3 c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
% d1 l5 Q2 `; ?7 Z3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 h) j3 h3 z% g
《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.76, C3 }$ g5 x0 E5 y4 l
- S& Q# L1 Y7 s8 g; N你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇/ O! R) |' n) ?+ Y* Y6 d3 e4 ?$ k
* a4 r I \$ l; q0 s/ v: h& N菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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( m) B6 p' m& D B: F) X* |tvb now,tvbnow,bttvb以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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2 @& N* T, Y5 W; z. K' F8 X9 @0 A公仔箱論壇紅菱湯
: F% N5 i' |+ f. z2 s/ E6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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+ l6 e6 B0 ~; ^+ q) [作法： 公仔箱論壇1 z' d7 ~' |4 y& |# j' @$ X
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。& Q+ ]: {7 `$ |6 C5 u/ M0 S
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
9 r1 K* |) ]. w( s# \ Itvb now,tvbnow,bttvb依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 H. N w. r3 Z
6 X3 }0 p+ }+ m$ x0 B) R公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇0 n4 C1 B; E$ d2 ^
Q/ ?6 q a- x3 x. b7 j& i! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
- }- u, v3 C8 o0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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: P5 r& e. `4 C3 o+ I5.39.217.76作法：
0 }* H6 |/ R8 o) `! T( q; n* u將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
' \; d+ E: h1 D4 X& f0 y# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 f. _" F) a
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 & q$ q+ Y, K% u; B
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菱粉粥
) U6 l1 t/ M3 }, v) Z0 m% l7 ktvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 5.39.217.762 Q4 A. U. x' N2 |) v) u0 n
3 J; a0 a M7 }0 m/ j5 y作法： 5.39.217.76; W2 m0 S' _8 N/ l" Y3 c J
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' n7 g. |7 y: d q2 A; o, C( T3 p( L
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
' K* B7 ]6 C# Y8 @% E' E8 j水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.76" D; S0 B u$ V
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水果菱角甜湯
7 B8 _3 ?, @/ z$ ^3 b5 \! h! L公仔箱論壇材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 ; V" s! P& D9 ~ z/ T' ], n2 N
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作法：
' }5 I; a" s: Z, d6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
8 k- r f: i" _9 k n8 H) t- S公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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# l: x% w- [' Z @' k1 K7 O2 o8 G. P. c$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 , \ t" l8 G- V% h4 x" @% O
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解酒甜菱湯
# i; J. t" B* j0 Z公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 T9 z6 L6 }% a8 e6 V6 r+ k
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作法 ： 公仔箱論壇/ d* f0 a& C, t5 I+ r
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
6 \' C$ r( B# N# b2 W公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S# N1 z, L9 s9 D: H% i
2 w0 W. V g D+ u4 b5.39.217.76功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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