早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）; H: E0 u' [+ \" ]% Q* [1 h
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 Y+ V$ F# F' G2 c9 T' Y/ K
& `, @; X& p$ M# I0 [- _tvb now,tvbnow,bttvb菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 9 X! b' I9 j2 w9 S5 F
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇" R) T. z0 r; @) r' f
# `% l. f/ _3 W( _; J) C1 Z你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇4 u3 D- T+ W* c; J l
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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& l5 P6 M. c ?) ~4 I/ V9 htvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 u& }8 r( d. I! j& v) m
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?- j4 Q" j {! n
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作法： 5.39.217.76* ^9 l" V( q. L
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。; y7 ]* f5 [0 n P0 m
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
0 [ G$ h7 _0 Y% C2 z f: |- Y. l- u公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇7 `% w0 M" z- ^" i
& J% I0 X1 z0 {& n功效：安神補臟，可治療月經過多。 . A+ T6 ?$ x. _
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補胃菱角汁
- d' y" _9 M* M! J; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
# \; b+ u( z$ A& g6 d6 }公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。+ G8 r+ b* Z9 a- d
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 F4 n& |$ Y' `: X: w
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 + j8 O) f, X c; J( Z; m
8 G) @2 W$ C$ V0 _5.39.217.76菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb# j- J+ X; p: [
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 Q' R |- D. _. F( ]1 r
2 R, ?+ k' [5 B. J: P作法：
. t& B! y _# A# z! {' z5.39.217.76以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb, e# n4 @% [* _( X1 s: U
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。5 v# H% }2 V+ o% S
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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5 {1 A5 D6 j) @tvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
, E) W" O+ Z% b3 E) L: x( Z- ?: o材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5.39.217.76/ B) _5 ~- M3 D! D# @
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作法：
+ f/ j; i1 D1 ?$ {公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 B0 y' S- u' {( I2 [. q6 @& D
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。7 u( y% {7 d6 W B- Z
1 T0 q6 x) e0 F" F! J1 F1 e" F5.39.217.76功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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* C l% Q- n. L4 ktvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 ' o" d2 ~) e, x8 i6 ?/ B
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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~9 ?& q3 A/ T" s* G0 M5 g公仔箱論壇作法 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' }) B0 W& T6 w
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
& [' C, F- x, b. |) L: X k4 F濾取汁液，一次喝完。
% E% Q6 M( O7 ~ P/ {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 O( y; {' z! C9 ~( n
功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 g/ D, y" q1 [2 w9 |+ Q# m
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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