早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇8 J) I5 A& y0 g9 W
! ]) [3 { y3 |5 \0 i8 j6 W公仔箱論壇菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 " ]) q4 K4 D+ t p3 |, r' z9 j
% M" E; Z: b- v" R% v1 N菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 公仔箱論壇% L3 s$ F6 R) y8 ?0 V
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ + y) s! {' w) w) j
( B# v6 w# A n1 p3 X/ ~4 s4 \' \5.39.217.76你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 - _9 `% g! `: [- z
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 5.39.217.763 E6 P( U, G" M$ }
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
& ^8 P8 e( c8 ]& K6 N* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _! U9 g! q' F3 \) V6 y4 I6 v公仔箱論壇紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ x; z: R" I$ F
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* f6 }, ?1 A$ A* @6 J' o
' y+ P4 f( i' S: n6 S! R: a5.39.217.76作法： 5.39.217.76( N( ?4 n% o q, V% a0 E2 r
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
% z* O3 `% f/ z }2 J3 n+ H6 D煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; r, L5 Z ?- ~# f8 l
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。5 W7 l! [2 g2 @, n
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; g; c" m [+ w2 Q" D" v
% G U9 T; m) \; |補胃菱角汁 5.39.217.760 V! a: G% R. e& S& d5 z
材料：鮮菱角肉120公克。
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0 K T. j6 y9 U+ P0 y# R) B, B. n作法：
6 X8 i# S3 C& K y4 F! N u v9 G \將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
4 k S6 q! ^' R- k0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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* d+ g: c0 f' {* }. ctvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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0 U: K: O) I- d: g, c+ z公仔箱論壇菱粉粥 9 G U& D2 U" `" v
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 # F, p: m6 G/ [5 S* c
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作法： 公仔箱論壇* A# i: G" ~- w. b
以水調菱粉備用。
% `+ n- _( e* |tvb now,tvbnow,bttvb另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
. g2 H4 ?& a2 ?. u5.39.217.76水滾後，文火煮10分鐘即成。) D2 ?; S$ W) H0 m0 N* Y/ I
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.76, U% d4 e6 i( L" Z6 X2 D
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水果菱角甜湯 5 f0 q3 l0 K- E2 c5 ^! C/ Z: o
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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8 k/ q$ s6 ^1 ~$ |4 U作法：
9 O6 g# ^3 K1 A9 Z7 N" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
* \. X% J W, t" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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+ ?0 C. K. X3 Z& A7 x$ U. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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|( b% a0 P; H1 W L; Ctvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 4 G5 D1 a. O4 d8 D# W1 I; H9 P# \
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
3 e, y: y. X* C/ ]) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W& x& ^) G, K+ W+ v5.39.217.76作法 ： 公仔箱論壇5 ?) @" P, y# @+ R4 s2 p' V* _9 Q
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
- @! I- ~- K6 F- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb4 L" z6 R' X$ |! b/ q
" w# K! J9 G2 ~3 E) [8 `" @公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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