早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
: y, B" p# b& s8 u! z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H9 Z) r* u$ [4 u5 @, w3 btvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
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! y2 P4 `1 q! K8 H8 B1 n, Y5.39.217.76菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- C6 P* l; a9 g# Q) l
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ : i, }) o+ Q# N$ p8 t" N' {+ R1 E
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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+ f8 ~% `1 u9 p. `菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ " h3 x4 N! D9 _3 ^" }6 J- d$ F
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb# N E8 n! o$ M& W9 l7 E+ ^% n4 [
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紅菱湯
9 t$ w1 ^7 p0 T. l+ q# r9 ?8 D材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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% I" @; Q0 ?( t/ ]; ntvb now,tvbnow,bttvb作法：
( M1 d1 F" V3 \( v. F3 ]$ J將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
4 m2 g Z" X- j; E1 ]( n) a5.39.217.76煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb; y# k' k% b8 w: N5 [4 k: y
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇8 B+ M& _; y/ j' @1 J5 V' X
: X0 q. `) F s: J1 Z6 S, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：安神補臟，可治療月經過多。 6 N' T' V3 q3 E6 J
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補胃菱角汁
. Q8 Y, m1 Q+ j9 i' M, f! k2 C3 |公仔箱論壇材料：鮮菱角肉120公克。
% ?/ d3 M( ~1 P' Y+ r5 @( Q6 j" Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q* Z: r. B }1 g" N
作法：
0 m% s" N% x r+ ]7 P0 htvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
3 y# K, l- S; S" k- l! n) v) e5 t公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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E1 ^- e- n! U菱粉粥
& O& U' T) v+ `) J8 J6 T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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( b. ~: S7 C. m2 }6 A$ R7 N5.39.217.76作法： 公仔箱論壇# b/ P& s/ a( d; w
以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 ~- J+ ]! [1 T, [( q
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。: R1 f s" A4 W) s$ H$ X- \: {, P
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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, W7 t% t r, b; t; b1 X0 ?- G3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" N4 N4 ]( }; ?3 q
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水果菱角甜湯 ) |. t) ~1 ~5 S
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [8 W3 E1 D5 w6 y* H$ \9 I! h
$ d; C. U. P( \/ v+ J* Q5.39.217.76作法： " ]1 k2 C, q' H2 E- I3 f
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
3 R' C' d' n& o& U. Z. l6 X# y, l5.39.217.76菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。 ?5 c( P4 g3 J
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.765 i' B& I; R& t. C
4 Y) r; L+ F8 J+ z) M解酒甜菱湯
; u- E- M: _1 }9 K: ^ k! ^0 z材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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4 y; l' \& N/ J+ S作法 ： 5.39.217.767 i. L- c8 I- i3 W- q. j2 C: X
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.76* [' p+ R, Y6 i- d* N# d- I' M
濾取汁液，一次喝完。
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# {& W& j5 {, |功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5.39.217.76: V# B9 J/ [. q$ o
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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3 Y4 u* q4 h! \2 P' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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