早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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e6 d o$ D: ]: {5 G8 U; |菱角功效與營養價值
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8 i( K3 Z6 g" p( P+ j. o R; @公仔箱論壇菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 V9 {1 N. O+ k
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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# z. u, m# W! ` b; L" d) j你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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4 K, F# ?3 ]% _) }+ j# z公仔箱論壇菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ + H! M/ t& Z( n. S3 y. k6 n
" B; T3 H( Y5 A1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5.39.217.76& H' o1 @4 Q4 X+ s; K% q* S1 y
' {( b2 `1 F0 t* W+ s- `紅菱湯
) N* K' s* p; ~6 L$ v H& H+ z材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
2 U+ F/ v4 I) v" @1 U: ^" B將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。4 D5 B5 z2 o/ ?7 G5 c# n. r
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。( Q- ]+ A% g. d
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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|+ ?$ f3 G! X- k- x8 [& D4 q公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 F! n3 e' F, T( ]7 e
! v6 f# F$ N3 v: w1 C2 Y, b7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
* r4 }% p {& G- c材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb" t% ~- I3 A% t
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作法：
9 r9 }$ a6 t' M將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
3 _* z) _( P* B3 `2 G4 [) _濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。) k* g# {! E G
. w# S" d3 M1 M7 s6 h1 g. a p" X* Utvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 $ Q u5 e( y7 m. v6 W! e4 L
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菱粉粥
8 D3 O; S% {# `# y; w公仔箱論壇材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇5 s; Q# B0 x/ }- H' O
+ J$ q: n. u2 u* y) Z: V5 u$ @+ e作法： 公仔箱論壇0 d! C- n( @0 X p5 w8 l2 a
以水調菱粉備用。5.39.217.76% j! \4 J7 s8 b' E4 L
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
3 Q# j! o6 M; K; z2 J1 K# n& {+ u e8 P水滾後，文火煮10分鐘即成。. \$ q q& ~+ Z: O
8 g& p5 j! u n9 }. R4 G. a* Q. X功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 4 G& Z; y" `7 U8 E! M) M
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水果菱角甜湯
2 y( D5 E' j4 G7 O3 [ ?7 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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: v D" y, ? e6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
, B2 b% r4 S3 j公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇; j9 f5 U" e2 P# `; E
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇7 o9 S% T! U, K5 y$ k
( J v- Z& F+ b: d/ X3 k5.39.217.76功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb* j5 Y' C E) x% K$ _9 l* _8 C# S
3 C3 u& O* p/ v" x M5.39.217.76解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 ]* i. ^2 F6 p
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
6 A5 ~! |. Q4 D6 a% `3 a; _! I洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
$ [$ y2 M$ P1 f2 b& ?tvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。
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9 M1 |' I$ U0 l2 qtvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇5 _8 g, Q& K. G
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.760 d4 p* V" W) J5 P* N0 _* j& @
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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