早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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& A0 U/ E& O+ V6 \" c& E; h菱角功效與營養價值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 x9 k& x+ Q6 o0 o! R
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! n+ M1 ~6 `) d& s9 \
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R/ h1 P/ ~# E" {
6 z; D' X' `) t, }2 v你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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, {7 b) \' D- c% w, r7 V1 N3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" R% Y; G2 T; L
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
& `" F1 b1 \: d4 Q; d8 |材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 v7 C+ v8 `$ z% [
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇. l& r8 p0 I2 F
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
; a) i3 @% o5 ]- W( g2 ^5.39.217.76依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。0 d: Z n/ e7 F) I$ f6 v
- @( T& u* a& u5 h ^, P6 Q7 ]" D8 v% `功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
/ f- q M$ Z6 p( R# V& ^# ]材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb! F; u- E: z# Q) q& }
3 U9 |+ {9 c( E5 L/ r! z" j公仔箱論壇作法：
/ w' c* k, t# P- H% Ntvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V4 T6 {2 }6 h
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇4 d( g4 ^1 m# V5 |" e& l3 k
1 s) p+ w' G! \: Ntvb now,tvbnow,bttvb菱粉粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' K+ V/ m: n5 a
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' i! s* G3 |
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作法： + q0 q. G. e) D W
以水調菱粉備用。
X1 u1 {' `6 n. |5 ]1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
3 A! `1 x& q: M1 c* D水滾後，文火煮10分鐘即成。
" s U- N8 C+ e' R$ d( E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F) V h( J; j- p+ C9 P: jtvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 5.39.217.76. C1 }: F- L' d; K4 R, w) G
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 T/ s2 h4 P, z* U2 \* c
D* t: [8 {/ e' D: g; R' i5.39.217.76作法：
" J# t4 Z# r7 W) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇- S: B0 X1 u ~0 j+ ~
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。$ c( g U6 U& R' |
- G. d( X8 I6 K* Y# N功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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$ G4 ?# Q* Y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 F. `0 C8 t3 y: w
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
: ^5 X4 Y' y* l$ S S/ ^& V/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( \" }8 V( c1 B. P. _1 w( ?
作法 ：
; C, S0 o9 A3 t+ Itvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
- Y# { ^! k) l/ Y, @濾取汁液，一次喝完。5.39.217.76; U$ H5 l0 E: q2 e
, S1 ?2 ]& ] t: Qtvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5 V9 S- G3 @- J% m
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。公仔箱論壇2 `# C: ^( M. y) s# R1 X; x
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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