早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）5.39.217.76: @$ F& Y7 L" Y; H" v: ]8 o, Q1 t
, }' V" }: c8 m4 r {# ?9 e" N" ~菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 4 y* h3 q* N- n) Q; M( [0 M( L
- M, R5 F) ~! n, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 0 V: J, i" I% Z
" G) t& r- [# z" [ H* N; c5 itvb now,tvbnow,bttvb菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 5.39.217.76- W7 W" }+ z8 E9 e( c
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }6 T# [5 B3 r/ j& v
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紅菱湯 公仔箱論壇3 _2 v3 @2 H* e6 @# ~7 ?
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： 公仔箱論壇9 p9 L# W/ s; S9 Q9 P* [" K
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。5.39.217.76& T, o3 h3 X+ U. d, u# {. Q
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
! f. ?8 E6 c) w6 n, ?; A6 R4 J6 ?' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。4 T% h: O+ e4 a8 a G
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇: R* J6 O0 Z) l: B( _( a3 M
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補胃菱角汁 % H, l0 y$ a1 S/ B$ N! L
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb( G1 t8 l" u5 `, H( r; E, u5 _- h
: u. A3 V! j8 q' Gtvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb1 R& I, @! _: u' ], ^; ^8 N
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
/ q8 o8 i* d6 \ t2 j4 t+ q x+ P5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 ) L8 W) ~! P+ H B( i, t# a
# P, Y' G; v& r+ L% |: @菱粉粥
% g1 @0 e5 M5 u9 G. H: E% y3 c( H材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 a0 g- m- o# w4 D4 Q
; l1 T4 U9 D9 Y/ w. ftvb now,tvbnow,bttvb作法：
# k' S1 c5 I; f( |7 j8 ]% _以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 f% q' N" S, Z0 G% l& J6 F9 b
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
$ ^( r6 j/ v8 p3 W水滾後，文火煮10分鐘即成。' H8 W; f _* L& F9 l1 |' I
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 " O7 Y1 Y% i H; @
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水果菱角甜湯 公仔箱論壇2 J, m. [, A; |3 p' Y3 |$ m5 h
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
3 q& V- z, j+ B& O1 A0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |+ q& D# N$ B3 c. ]4 E, @作法： 公仔箱論壇0 C' H- s1 q- ?) e `% t/ W
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
7 j- n! m: ~' [, Vtvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇# o& E( Q) F& s F5 n" [
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ c" [4 u2 v9 J1 V+ t$ m
8 S6 x4 n2 s- @* H公仔箱論壇解酒甜菱湯
/ m( e7 n0 j- r: `& _. e- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 5.39.217.76( o+ p& U/ @* I* u
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作法 ： * \9 z* O; V2 j3 s
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
5 P1 B0 X, w! d2 T' t# a" K公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇, ]2 [7 _( } D7 ^: C( P& @ |- B
9 N! Q8 A% f/ P菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。$ t8 |; F0 f0 ^ V# O
/ o5 k( |3 R4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. @/ Y2 E- O. a% B9 F/ U& r
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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