早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 公仔箱論壇% X* \6 g A; c; V" N
) ]: m7 c$ e {, A2 G3 \/ l2 J" w菱角功效與營養價值 5.39.217.763 _2 K2 Z8 p. I. Y1 U, c
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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# b( w8 X6 ?/ l# B. T* M% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ K# R8 l" {! f4 T
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
* y* @$ J G$ k公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： 公仔箱論壇% e+ ~; v4 v* U( A
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。- ]6 v! b6 y6 Y4 x* k
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 x1 [5 m$ t2 i# g
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。 N2 U% K8 r/ d
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 V3 W8 ]8 `; E
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補胃菱角汁
% L* |; m+ E. @. m% i1 k公仔箱論壇材料：鮮菱角肉120公克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [/ g2 {6 J1 s( t4 _; I+ e
5 ]/ t# k9 N5 B4 |/ t( {3 `tvb now,tvbnow,bttvb作法：
: x2 b1 U$ @# M* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
3 `# x2 V. k- vtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。公仔箱論壇8 e' T) m7 M) n+ T) @6 h) _
Z* M7 q( G5 ?; o5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇) A! l: t0 k7 P* J5 e7 s3 A1 ~, `
1 i7 u4 ~6 H, B6 K+ ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥 公仔箱論壇8 ^: j2 J) P a) W4 \
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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( o4 E' W8 M. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
+ u, e {, A0 Y5 m7 M* N公仔箱論壇以水調菱粉備用。
: j+ {' x. w5 d7 O5 Z3 O另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 H+ ]9 F# j' G3 w
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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5 h+ K& f. Y* s5 w水果菱角甜湯 公仔箱論壇0 i4 `7 R9 `- L) b
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： T0 r1 m5 U# X2 k! F/ a- Q
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( O2 y( g: j+ X. r; L4 L
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇% A1 M7 R5 F% g; l
7 G/ d9 N8 G$ f DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解酒甜菱湯
$ s6 j. a t6 R* V0 p# L1 l公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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8 Q% x, }! l' P* g作法 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- A( ?0 K& f" z, F: J' `
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
; t* x; C5 H6 g- ~, Q, Etvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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6 z1 n- e* G. c1 Y5 _% ?菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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