早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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7 K! {% i8 f# n$ D- t, [8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角功效與營養價值 9 Z+ ~) F" i" a9 S6 s
6 @" ^& d* V( n2 X1 W/ }菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
( d8 I3 s; x% b- S4 C1 W' O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 O) c$ i: u
《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 r7 D/ _: _ W) C( Z' j1 r
4 J- \! W7 k+ f' K" G你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 0 ^0 k/ q+ v! h$ J3 P5 k& I
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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" B; l8 @3 n: {, q) K以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H- m5 d2 h+ f) u: Z
2 u. F6 m+ |* f" U' d; `紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb) r5 {% A- |: B% E6 Y% @' i
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ y- ]4 T" f" ?" e+ J& w
$ @! y5 L' u2 \- k' R1 G作法： tvb now,tvbnow,bttvb8 K T2 j0 P! D
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
* o g% I1 p, J3 V- I W! F* z煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.76$ F) c2 g4 W1 d4 N5 p
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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1 c) f7 R3 I s: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：安神補臟，可治療月經過多。 5.39.217.76+ x; J) C+ j& W+ ?& t. E$ N
6 k& n/ I) ]4 }$ N5.39.217.76補胃菱角汁 ) g {' C4 c7 Z, @% I1 J ~
材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇- w9 b% l* Z& l& }! O
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作法：
' D1 v" w* T7 V& d% l; H% F& B將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。0 P8 w* L$ ~$ f/ T
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 N# b3 W- \1 A9 r# f1 o
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菱粉粥
' }6 g2 s# T7 M( C. }5.39.217.76材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb( G, w& v/ ]4 }, H9 y9 w; X
以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d: H8 S/ L' [ {
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
5 H/ v3 B0 S4 V, D1 @水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" a4 t, O: |* {: \
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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$ I: l6 O; G; G8 V0 T htvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 n, s1 n. C% X ~5 N) r
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5.39.217.76# B) M) @; r6 B( S
6 y, {" \1 n( H$ L- w3 C作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; e% X' S, \+ F e* c- q9 A
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, U& G- `6 q' Y6 F2 _% c
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇 F+ b8 v0 g) K1 Y' u. l& @
# m& l: J: v; {, |6 z功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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# H* w* a( O" K v解酒甜菱湯
2 P- y0 N0 |( @/ V2 a9 }$ T! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b0 l% z, V X( x% q! ^
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作法 ：
6 J- S' ~4 \3 q( l: l& I公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
8 C' U. [6 U$ r" e5 }濾取汁液，一次喝完。
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7 Y* w n3 X- r8 k6 H4 k- Y. O7 ~5.39.217.76功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb: D/ [. c" ^! {( P
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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