早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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* O% c) e7 G5 r# j& s7 m+ N菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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$ M( ^: F3 Y: L; R: X0 ytvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值 4 A% c1 O; x/ Y# P; c) U0 _" H. p
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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$ F- `1 b* ~0 F% ^ O4 u5.39.217.76《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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/ Q9 K( O3 z$ o& K: K- |. \& M你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇/ d6 n% \5 U6 G
, J0 l; B# _( \5.39.217.76菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 c8 T- O+ t' O% {
: R0 h' r6 S! d& h5 m* u1 i3 H以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5 a; |3 _- ~ d
7 l o: i0 w& O4 q紅菱湯
- @& S0 h5 H$ l5 u! e. H5.39.217.76材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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- L7 S' M3 [5 U& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb, L' M& Z7 Z4 d
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
! o+ N/ [+ k& u: N; A$ F煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 [2 S, I( m# Y
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。+ W: d5 S8 O- ~% @3 K# X
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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: K; Q( Z# T/ V" B1 s+ w2 f3 z" k補胃菱角汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. h9 T6 ]# T' d+ s$ d
材料：鮮菱角肉120公克。 7 \0 r0 ^4 H) T' ~2 c
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作法：
% ? Z6 q4 B( q. ^6 E4 b公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. L) ~7 y5 Q& a9 n D9 P3 R0 D
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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7 i2 f: c& ?$ }% ?$ H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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% X' _! p8 Z/ X, `; W% Z9 h; K1 f5.39.217.76菱粉粥
5 y- _* g3 f& j8 s$ p材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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3 A3 K V e1 C9 o1 U6 E7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& L% D' b# I/ ?4 z1 v3 U0 O
以水調菱粉備用。5.39.217.76" l' M- C, ^7 w1 I) ]
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
5 E6 y/ H8 m/ d- J2 [7 M公仔箱論壇水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
! {4 ^0 t9 z% O: X! Y: d1 U3 V1 i" U5.39.217.76材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5.39.217.767 N- l) y, q& u* S4 y+ x3 N
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作法： 1 [, A4 Z0 I" A1 U/ Y. a9 |
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2 G0 s" R( M; B ?2 `5.39.217.76菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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4 E4 G2 W7 D% Y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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' y: Y9 Z% C+ r公仔箱論壇解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb* p0 D* G' Z* f3 q! M) X) Y9 x
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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" ]" L/ _8 p' B4 m7 \5.39.217.76作法 ： # d5 L% b1 L- Q5 j2 |8 B; n* h4 ^
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。; [$ h2 I$ Z8 W' Z' j6 p
濾取汁液，一次喝完。
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+ ^* Z, O9 C# O' @5.39.217.76功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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