早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）5.39.217.76" ?. J' Q: p" x7 `" P+ y' C& S; _ Z
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.764 E' n3 Q# E* k: q1 k* p
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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7 u, W: s& j/ ], a' k& P* o5.39.217.76《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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$ }4 {& c A* U# r8 N& z5 f# S你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 5.39.217.76# f8 I2 M' d$ t
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 7 f8 d( Z% e! H) Z) J0 j$ `
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 n: {- p9 ]; e# x+ q5 ?4 u8 k) f
' W" y) q6 ?6 G% O7 a' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
1 M0 ~9 O3 p1 I6 i4 k% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 5.39.217.763 z$ u8 ]4 B- \) j. N# \
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 w( D, v, m/ J, S
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ ~6 T2 ^ G3 P6 [- q- X9 c
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
4 F* Z/ ?: I1 ^% `8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 1 j! l; G, y* b& t
* N! E) S5 V1 Y! etvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁
9 O+ v% j+ P4 Q8 z7 \4 {9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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7 ?( K* k4 @" p+ O/ L8 v5.39.217.76作法：
+ m/ j* U9 ? |8 @公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
6 {$ a. B3 B4 i$ R9 |) }濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。公仔箱論壇* I; G5 `" Q2 T
. A% Q. d( S, g7 q6 I/ Z功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 ~; z: ^- V8 J3 w. N
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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! b9 s& k9 S8 P' |7 g! t9 @作法： $ m4 x* t; O; w! j; b
以水調菱粉備用。公仔箱論壇: D* U0 s# u2 e3 V5 Y% V4 V: |
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇) d# Q3 z4 t9 d/ U/ W4 s
水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇1 ^2 ?% h+ d8 S, c- Y' e' g4 c
* N: N; L% b6 v/ i功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇8 _3 o( y& T' o K z7 v6 T
4 n' p$ P1 X1 X; `* X5 A+ Htvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 1 i. w( g; u: b
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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# e8 J2 ]+ o" } `% N7 ~作法： 4 m( x$ d* x! R% @% S% e
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。5.39.217.761 l; c4 l7 J1 p4 w' P
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb# w v+ \6 g0 ~* T) }: r k
" b! r2 G+ t& [( W# j3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
0 l9 i0 y7 {/ w5 c# R! s公仔箱論壇
5 }1 N& U' V G, w* M公仔箱論壇解酒甜菱湯
( F3 Y8 g+ {2 W( G% x材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 / c" ~8 h7 `4 {7 [/ G
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作法 ： 5.39.217.76% B4 J+ l2 W5 e" ]6 k
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
9 d* r4 }; T/ _5.39.217.76濾取汁液，一次喝完。
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# x( I! A( d- \! j5 y5.39.217.76功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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+ ]! l7 v( v7 Q' O9 |& T! i0 S3 I菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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2 W* F! I9 c) c( n! t% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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