早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 5.39.217.76- R; N& f8 u% ]2 ^+ s# }
8 m( q* f7 a- k& v; R4 i# Ztvb now,tvbnow,bttvb菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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% k% T2 s) E0 w0 P9 u《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇4 q9 b" F# u, h+ h1 }% _& y: T
( x1 k; i7 C- X2 Y, Q4 Atvb now,tvbnow,bttvb你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 \4 T4 J8 {- {" ~9 x- `. i3 B R9 M
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 公仔箱論壇3 Y& s/ R, r# }5 O8 ^2 J6 V
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 5.39.217.764 S& k& N {/ D0 Z: {. z+ ^$ W$ ~
1 R8 S0 h+ ?- m$ T4 D5.39.217.76作法：
& a5 `" Y' X6 t; A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
+ E \: I" F* P6 Q煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。9 B/ T3 M1 p" q# b% H
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
8 O$ x% T8 h; `. J) K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ x6 K; u. _; `- t& ~
& K$ @1 R2 H+ k* rtvb now,tvbnow,bttvb作法：
6 d. ~0 i* X/ n+ n* r: D" b' L. Itvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 l9 g3 M. s9 o E
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
1 ^6 k/ v4 A: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: d* |0 {6 s8 d2 v7 A) n
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
" j0 H# @8 F. u4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |. {* w2 n2 e' G& U5 n公仔箱論壇菱粉粥
) v$ h% W1 V# n4 O5.39.217.76材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： , M5 I% a" e5 X! x
以水調菱粉備用。
$ u% U5 U( Y* b# l( w另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb( _1 }( t4 Z3 s, `: f
水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇8 S2 J4 p. Z% N1 J9 _! U3 F% Q
" L; [5 a# X* \* I, O公仔箱論壇功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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; u& Y5 ~! W( L; L* R! Ctvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 5.39.217.76& K+ u* e6 m7 O, U
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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, s* b( o8 |7 Q' c5.39.217.76作法： $ \. r3 s+ X7 u
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。4 u! {: v3 J' R* f0 C# V3 X1 M3 a
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb* j4 J$ [) [6 d& E% t
& H! |8 l6 h! e5 Ftvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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- z+ {; i3 r3 a) L& D, S公仔箱論壇解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" }! O7 ~ H7 J9 N) g
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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3 T5 }) z L$ `; N8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 ： ' V5 _6 ^8 ^$ x& ^( o0 G; ?
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.76+ U) C# s8 O+ ] ]5 |
濾取汁液，一次喝完。公仔箱論壇+ E# [# I b$ X3 j g- ^
$ n8 U+ v l; h8 z: M公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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+ p; H$ c+ ~; K$ c; htvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.763 D' Q& f7 m* ?4 U" f( ?) W
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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