早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
7 O. X$ F& b: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& a/ K" ~2 e. }; C1 U4 O- v' e9 ~
菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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+ U7 v+ G* P6 R0 K8 `% k& c《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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; q) q" h/ z/ p: j2 b2 q你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ y- K6 o) W0 O; b- f$ ?
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 4 [5 [) m' A* H
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
, T1 g0 y- y# g+ C材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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) \0 S1 t, D& `( k" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
5 u* k( F* [/ j將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
& e1 S- t* P/ R3 \; v+ gtvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 b2 ?/ ?3 b" q% U* |
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇( C& X+ r1 \- B
6 k$ I* f3 ~) m/ ?功效：安神補臟，可治療月經過多。 5.39.217.76/ R5 S$ v9 [6 T$ }. }; g6 U
; ~' a5 I/ b2 [/ K補胃菱角汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* E5 @/ A( Z0 g! v
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 u% g. w1 o9 S- W
8 S. W4 K" o. e9 b5.39.217.76作法： 公仔箱論壇/ ?' m9 ]) }% v. z" X' P
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。% e7 J, w' k, w; }
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。" E* {4 I. |$ M; g; J
5 N2 q3 \0 N8 D: m- Z公仔箱論壇功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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& P* n+ v+ ^5 J0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥
( r) Q: C' i8 T: N* {% u, g) ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
% Z0 _0 K6 i" M5 j( \9 [4 u* R5.39.217.76以水調菱粉備用。
( g: C! N0 f2 [+ O# b0 H2 Utvb now,tvbnow,bttvb另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。6 g: L/ j Y, U& W/ x8 G
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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' x5 Q( a& X7 K) P0 ?: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 ) q% N- y7 V1 o9 U
8 I& b: c- G$ A6 [" }tvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 4 J _( ]) ]$ j' }3 W" \
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 / k) |$ r, V" t& X
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$ T; u: a+ c$ @6 E J: J. B公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇4 d2 e% Y/ ~$ V: s7 ]( [
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。% \; I$ v4 r5 n6 z" J- d. [, x& a
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 公仔箱論壇- U. l1 Q; y) u/ ]: K; e5 l
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： * J! i9 x+ Q8 b* h1 e2 u& F$ |; S7 y
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。公仔箱論壇" O. m% }$ {3 F0 o1 ^3 m
濾取汁液，一次喝完。5.39.217.767 T1 Z* ]6 `9 _. j
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 f/ U4 l3 Z& n- b
* v% _' i2 p2 |" N1 T, o公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。公仔箱論壇6 W( i# F. @( L# {8 X
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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