早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）& _, L% s' T2 Y& `# E
k9 m8 R9 k" r3 y5.39.217.76菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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+ ~7 K# r; Y$ W* C9 l2 `菱角功效與營養價值 % C. @. n. F+ P% \+ S$ D
1 a$ Y2 z$ |7 @$ T( V( [/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 v n" x9 k/ y
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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2 b* m3 Z4 z! E* i你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ & E, S7 o/ N4 X X' p
+ M% v0 A* S$ S2 N- O3 G0 G5.39.217.76以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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) s( Q& g6 y+ u" J3 C5.39.217.76紅菱湯
) H# X/ S: k/ P! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
0 L: k3 E& h% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 `) Q+ O! z- H
作法： 1 I# M. I6 d+ h$ D# u; `
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。5.39.217.769 m V- i y3 N2 e! N p
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ t: S( v/ t& ^
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& X2 W4 X: l
! I j+ l, }; A% i8 U4 w$ d) etvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ e! g" S- x, B6 d* Z$ R5 _
材料：鮮菱角肉120公克。 ( N, p/ W$ W2 g9 w+ f {5 @+ l
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作法：
, y {5 t9 n1 y' G/ R5.39.217.76將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。5.39.217.76( R. l- B9 g1 P% e# Z6 |
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。公仔箱論壇! G5 l& X/ _3 L7 [
% A4 x9 n8 G5 |$ Mtvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 + m* c, f0 {8 F4 Z' o9 Q, H2 d4 |; y" G
5 c( y2 z6 q+ c8 k- rtvb now,tvbnow,bttvb菱粉粥
$ f/ x5 M+ [# A: g3 M' i; z g. r: E材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： N I$ Q$ G2 O4 y$ c6 l/ J
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( m7 u0 M. G4 w$ p' g
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
1 t8 Q }0 O3 ~8 ^! N% y) u) f4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。- t3 ~; F* p/ T Z, L6 k M$ I
( d4 z! ^+ B. S# I3 a( e; J1 U功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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% g5 a5 `$ z5 y水果菱角甜湯
) {& V+ T1 @, i+ Q2 k8 E( @5.39.217.76材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 3 y" m; r! p! A4 Y/ p `
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作法：
0 n' o5 ]0 e' D2 X% |, K5.39.217.76水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
) T m/ L, [: L* e4 v% D公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。% u) @5 q0 I7 u8 b3 K! B# V' {
! [) S) T5 I- g功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 : ^3 A) Y' q/ d! g9 ~' B8 x! D6 {
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解酒甜菱湯
6 w6 L5 a- I& |* Z9 ^1 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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2 s3 D4 m0 D8 B! wtvb now,tvbnow,bttvb作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb D9 `6 } _0 R+ b
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
! F; G) ?% |1 X' b. Z! z+ M5.39.217.76濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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